جبنة عكاوي منزلية: لذيذة وسهلة التحضير
اصنعي جبنة عكاوي طازجة في المنزل بنكهة مميزة وملح مضبوط! هذه الوصفة التقليدية تستخدم حليب المزرعة الطازج مع إضافات مثل حبة البركة والمحلب لنكهة غنية. مثالية لتحضير المناقيش أو تناولها مع الخبز الطازج. جربيها لتحصلي على جبنة نظيفة وصحية!
جبنة عكاوي: طعم البيت في كل قضمة!
المقادير (لإنتاج حوالي 1 كجم جبنة)
للجبنة:
- 5 لتر حليب طازج (من المزرعة، كامل الدسم)
- ½ قرص منفحة (أو 5 مل منفحة سائلة، 1 مل لكل لتر حليب)
- 1 ملعقة كبيرة (10 غرام) حبة البركة
- 1 ملعقة صغيرة (5 غرام) محلب مطحون
- ¼ ملعقة صغيرة (1 غرام) ماستيكا مطحونة
- 1 ملعقة كبيرة (15 غرام) ملح خشن
- 1 ملعقة صغيرة (5 غرام) ملح عادي
الأدوات:
- قدر كبير (سعة 6 لتر أو أكثر)
- ميزان حرارة للطبخ
- شاش قطني (للتصفية)
- مصفاة كبيرة
- كيس قطني أبيض خاص بالجبن
- سكين حاد
- رطمان زجاجي (للتخزين)
- صحن وثقل (للضغط)
طريقة التحضير
تحضير الجبنة:
- في قدر كبير، سخني 5 لتر حليب طازج على نار متوسطة حتى تصل درجة الحرارة إلى 40 مئوية (استخدمي ميزان حرارة).
- في ربع كوب ماء بارد، ذوّبي ½ قرص منفحة (أو 5 مل منفحة سائلة). أضيفي المنفحة إلى الحليب مع التحريك بلطف لمدة 10 ثوانٍ لتوزيعها.
- غطّي القدر بقطعة شاش قطنية ثم بغطاء القدر. اتركيه في مكان دافئ لمدة 2.5 ساعة حتى يتخثر الحليب.
- باستخدام سكين حاد، قطّعي التخثر إلى مكعبات (حوالي 2 سم) بالطول والعرض. اتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة حتى ينفصل المصل (السائل الأصفر) ويتراكم في الأسفل.
تصفية وتشكيل الجبنة:
- ضعي شاش قطني في مصفاة كبيرة، واسكبي التخثر برفق. اجمعي أطراف الشاش واربطيها بإحكام. اتركيها تصفى لمدة 5 دقائق.
- افتحي الشاش، أضيفي 1 ملعقة كبيرة حبة البركة، وقلّبي بلطف. انقلي الجبن إلى كيس قطني أبيض خاص، واربطيه جيداً.
- ضعي الكيس في المصفاة، وغطّيه بصحن. أضيفي ثقل (مثل علبة ماء أو حجر نظيف) فوق الصحن. ضعي المصفاة في الثلاجة لمدة ليلة كاملة (12-24 ساعة) لتصفية المصل تماماً.
غلي وتخزين الجبنة:
- في اليوم التالي، أخرجي الجبن من الكيس وقطّعيه إلى مكعبات متوسطة (حوالي 3-4 سم).
- في قدر، اغلي مصل الجبن المتبقي (أو ماء إذا لم يكن كافياً) مع 1 ملعقة كبيرة ملح خشن، 1 ملعقة صغيرة محلب، و¼ ملعقة صغيرة ماستيكا. أضيفي مكعبات الجبن واغليها لمدة 4 دقائق.
- صفّي الجبن من الماء الساخن، وانقليه إلى وعاء. رشّي 1 ملعقة صغيرة ملح عادي وقلبي بلطف. اتركيه يبرد تماماً.
- ضعي الجبن في رطمان زجاجي، واغمريه بمصل الجبن البارد (نفس الماء المغلي بعد تبريده). أغلقي الرطمان وخزّنيه في الثلاجة. يمكن استخدامه مباشرة أو خلال أسبوعين.
التقديم:
- قدّمي جبنة عكاوي مع المناقيش، الخبز الطازج، أو كجزء من طبق الإفطار. صحة وهنا!
ملاحظات
- استخدمي حليب طازج غير مبستر لأفضل نتيجة.
- اضبطي الملح حسب الذوق عند التخزين.
- إذا لم يتوفر مصل كافٍ، استخدمي ماء مملح قليلاً للتخزين.
- تُحفظ الجبنة في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.
أسئلة متكررة
هل يمكن استخدام حليب مبستر؟
نعم، لكن الحليب الطازج يعطي نكهة أفضل وقواماً أغنى.
ماذا أفعل إذا لم تتخثر الجبنة؟
تأكدي من درجة حرارة الحليب (40 مئوية) وكمية المنفحة. قد تحتاجين لزيادة المنفحة قليلاً.
كم يمكن تخزين الجبنة؟
حتى أسبوعين في الثلاجة مغمورة بالمصل.
هل يمكن حذف حبة البركة أو المحلب؟
نعم، لكنهما يضيفان نكهة مميزة.
هل يمكن استخدام منفحة نباتية؟
نعم، اتبعي تعليمات العبوة للكمية.
هل الوصفة مناسبة للأطفال؟
نعم، لكن اضبطي الملح إذا كانت قوية.
هل يمكن تجميدها؟
نعم، لكن قد تتغير النكهة والقوام قليلاً.
لماذا تصبح الجبنة طرية جداً؟
تأكدي من تصفيتها جيداً مع الثقل لمدة كافية.
