بيدي بالبطاطس 🥔🥖
جربي بيدي بالبطاطس على الطريقة التركية الأصلية – عجينة طرية كالقطن، محشوة ببطاطس مهروسة ساخنة مع زبدة، جبنة كاشار ذائبة، وتوابل بسيطة. مخبوزة حتى تصبح ذهبية مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل! مثالية للفطور أو العشاء العائلي مع سلطة طماطم وشاي. جاهزة في ساعة. شاركينا رأيك.
وصفة بيدي بالبطاطس (لـ2 بيدي كبيرة أو 4 صغيرة)
*القياس بكوب 200 مل – استخدمت ضعف الكمية لعائلة كبيرة 👨👩👧👦
🍞 مقادير العجينة:
- 2 كوب (250 غ) طحين (متعدد الاستخدامات)
- ½ كوب + إصبع واحد (100 مل) حليب دافئ
- 1 بيضة
- 1 ملعقة صغيرة ملح (غير ممتلئة تماماً)
- 30 غ زبدة بدرجة حرارة الغرفة
- 1 ملعقة كبيرة سكر (غير ممتلئة)
- 2 ملعقة صغيرة خميرة فورية (4 غ)
🥔 مقادير الحشوة:
- 2 حبة بطاطس متوسطة (مسلوقة ومهروسة ساخنة)
- 1 ملعقة كبيرة زبدة (تُضاف للبطاطس الساخنة)
- 100 غ جبنة كاشار مبشورة (أو موزاريلا)
- ملح، فلفل أسود، بابريكا مجروشة
🌿 للدهن والتزيين:
- 1 بيضة مخفوقة (للدهن)
- 1 ملعقة كبيرة زبدة مذابة + بقدونس مفروم (للتقديم)
- حبة البركة، سمسم، بذور الخشخاش
الأدوات اللازمة:
- وعاء عجن
- شوبك (مردانة)
- صينية فرن
- فرشاة للدهن
طريقة تحضير بيدي بالبطاطس:
- تفعيل الخميرة:
- في وعاء، ضعي الطحين، اصنعي حفرة في الوسط.
- أضيفي الخميرة + الحليب الدافئ، اتركي 5 دقائق حتى تظهر فقاعات.
- عجن العجينة:
- أضيفي البيضة + الملح + السكر، اعجني حتى تتكون عجينة.
- أضيفي الزبدة، استمري في العجن حتى تصبح ناعمة وطرية (لا تلتصق باليد).
- ملاحظة هامة: جودة الطحين تؤثر على القوام – إذا لزجة زيدي رشة طحين.
- تحضير الحشوة:
- اسلقي البطاطس، اهرسيها ساخنة مع ملعقة زبدة + توابل.
- اتركيها تبرد قليلاً.
- تشكيل البيدي:
- قسمي العجينة إلى كرتين، غطيهما واتركيهما 10 دقائق.
- افردي كل كرة على سطح مرشوش طحين (سمك متوسط).
- ضعي ½ كمية البطاطس + 50 غ جبنة كاشار في المنتصف.
- اطوي الجوانب كما في الفيديو، اقلبيها، افرديها قليلاً بالشوبك.
- التخمير والخبز:
- ضعي البيدي في صينية، غطيهما واتركيهما 30-40 دقيقة للتخمير.
- ادهني السطح ببيض مخفوق، شكلي الحواف بأصابعك.
- رشي حبة البركة + سمسم + خشخاش.
- اخبزي في فرن مسخن مسبقاً على 180 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبياً.
- التقديم:
- اخرجيها من الفرن، ادهنيها فوراً بـ زبدة مذابة + بقدونس مفروم.
- قدّميها ساخنة مع سلطة طماطم وبصل وكوب شاي 🍅☕
- بالعافية!
نصائح لنجاح الوصفة:
- استخدمي طحين عالي الجودة – الفرق كبير في القوام!
- العجينة يجب أن تكون طرية ولزجة قليلاً – لا تضيفي طحين زائد.
- البطاطس ساخنة + زبدة = حشوة كريمية لا تتفتت.
- التخمير الجيد = بيدي منتفخة وخفيفة.
- الزبدة بعد الخبز = لمعان ورائحة لا تُقاوم!
الأسئلة الشائعة حول بيدي بالبطاطس
هل يمكن بدون جبنة؟
نعم! زيدي البطاطس + بيضة مسلوقة مفرومة لتعويض الرطوبة.
بديل الخميرة الفورية؟
خميرة طازجة (12 غ) مذابة في الحليب الدافئ.
هل تنفع حشوة أخرى؟
ممتازة! جربي لحم مفروم، سبانخ، أو جبنة بيضاء.
كيف أحفظها؟
في كيس بلاستيكي ليوم واحد، سخنيها في فرن 5 دقائق.
بديل الفرن؟
اطهيها في مقلاة مغطاة على نار هادئة 7-8 دقائق لكل جهة.
للعائلة الكبيرة؟
ضاعفي الكمية كما في الوصفة – تطلع مثالية! 👨👩👧👦
