باتي دجاج جزائري 🍗🇩🇿
جربي باتي دجاج على الطريقة الجزائرية – صدور دجاج مفرومة مع نشا وبهارات بسيطة، مطبوخة على البخار لمدة 90 دقيقة. صحية، خالية من المواد الحافظة، ومثالية للساندويتشات أو السلطات. طعم مختلف عن اللانشون التجاري! شاركينا رأيك.
وصفة باتي دجاج جزائري (لـ 4-6 أشخاص)
المقادير:
🍗 لخليط الدجاج:
- 500 غرام صدور دجاج (مبردة)
- 125 مل ماء بارد (½ كوب)
- 1 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)
- 1 ملعقة صغيرة ثوم بودرة
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 65 غرام نشا ذرة (½ كوب)
🌿 للبهارات الخارجية:
- بابريكا مدخنة
- بقدونس مجفف
الأدوات اللازمة:
- كبة أو محضر طعام
- كيس حراري أو استريتش فيلم
- ورق قصدير (فويل)
- قدر بخار أو مصفاة + قدر عميق
طريقة تحضير باتي دجاج جزائري:
- تحضير خليط الدجاج:
- قطعي صدور الدجاج إلى مكعبات صغيرة وضعيها في الكبة.
- اطحنيها حتى تصبح ناعمة تماماً.
- أضيفي الماء البارد تدريجياً مع الخفق المستمر.
- أضيفي الملح، ثوم البودرة، الفلفل الأسود، والنشا.
- اخفقي جيداً حتى يصبح الخليط متماسكاً وكريمياً (مثل عجينة ناعمة).
- تشكيل الباتي:
- افردي كيس حراري أو استريتش على سطح نظيف.
- رشي البابريكا المدخنة والبقدونس المجفف.
- ضعي خليط الدجاج في المنتصف، شكليه على شكل رول (قطر 5-6 سم).
- رشي المزيد من البابريكا والبقدونس فوق الخليط.
- لفي الخليط بإحكام في الاستريتش (أغلقي الأطراف جيداً).
- غلفيه بطبقة من ورق القصدير.
- الطهي على البخار:
- في قدر عميق، اغلي الماء على نار متوسطة.
- ضعي مصفاة أو شبكة بخار فوق الماء (دون أن يلمس الماء الباتي).
- ضعي رول الباتي، غطي القدر، وخففي النار.
- اطهي على البخار لمدة 90 دقيقة، مع تقليب الرول كل 30 دقيقة.
- التبريد والتقطيع:
- أخرجي الباتي واتركيه يبرد تماماً في درجة حرارة الغرفة.
- ضعيه في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل (أو طوال الليل).
- أزيلي القصدير والاستريتش، وقطعيه شرائح رفيعة.
- التقديم:
- قدّميه في ساندويتشات، سلطات، أو مع الخبز والخضار.
- بالعافية!
نصائح لنجاح الوصفة:
- استخدمي دجاج بارد من الثلاجة للحصول على قوام أفضل.
- النشا هو سر التماسك – لا تقللي منه.
- التغليف المحكم يمنع دخول الماء أثناء الطهي.
- يمكن إضافة بهارات أخرى: كمون، كزبرة، أو بصل بودرة.
- احفظيه في الثلاجة لمدة 4-5 أيام، أو جمّديه لشهر.
الأسئلة الشائعة حول باتي دجاج جزائري
هل يمكن استخدام فخذ دجاج؟
نعم، لكن أزيلي الجلد والدهون، والصدور تعطي قواماً أنعم.
ما بديل النشا؟
دقيق أرز أو بطاطس مهروسة، لكن النشا أفضل للتماسك.
هل يمكن طهيه في الفرن؟
نعم، في حمام مائي (صينية ماء + صينية الباتي) على 160 درجة لـ 90 دقيقة.
كيف أعرف أنه استوى؟
أدخلي سكيناً – إذا خرجت نظيفة وساخنة، فهو جاهز.
هل يشبه اللانشون؟
شكله مشابه، لكن طعمه دجاج طبيعي 100% – ألذ وأصح!
كم مدة التخزين؟
في الثلاجة 4-5 أيام، في الفريزر شهر (قطعيه شرائح أولاً).
