اليقط أو الكرثي أو الشامي – لبن رايب مفصول تقليدي 🥛
أطيب يقط (كرثي / شامي) جربتوه! لبن رايب مفصول بطريقة سهلة ولذيذة، بدون تعقيد، يقدم بارد مع التمر أو الدهن العربي أو حبة البركة. طبق خفيف، منعش، مغذي، ومن أكثر الأكلات التقليدية طلبًا في الشتاء والسحور. جربوه ورح تدمنوه!
وصفة اليقط / الكرثي / الشامي (كمية متوسطة)
🥛 المكونات:
- 4 لتر لبن رايب (لبن عادي ثقيل – ليس عيران)
👩🍳 طريقة التحضير:
- في قدر كبير، صبي 4 لتر لبن رايب على نار هادئة جدًا.
- حركي بلطف كل فترة قصيرة حتى تتوزع الحرارة بالتساوي (لا تحركي بقوة حتى لا يتكتل).
- اتركيه على نار هادئة حتى يبدأ يفصل تمامًا (يظهر الماء الصافي واللبن المتكتل).
- أطفئي النار، غطي القدر، واتركيه يبرد تمامًا (100%) حتى يسهل تصفيته.
- صفي اللبن المفصول (اليقط) من الماء (المصل) باستخدام قماش نظيف أو مصفاة دقيقة.
- ضعي اليقط في الثلاجة حتى يبرد تمامًا ويتماسك قبل التقديم.
- قدميه باردًا مع التمر، الدهن العربي، حبة البركة، أو حبة حلوة، بالعافية!
✅ أسرار نجاح اليقط / الكرثي:
- استخدمي لبن رايب ثقيل (لبن عادي ليس عيران) للحصول على كمية يقط أكبر وأفضل قوام.
- النار يجب أن تكون هادئة جدًا والتحريك خفيف حتى يفصل اللبن بشكل طبيعي دون تكتل زائد.
- التصفية بعد التبريد الكامل تجعل اليقط أنعم وأسهل في التعامل.
- يمكن إضافة قليل ملح أو نعناع مجفف حسب الرغبة عند التقديم.
- يحفظ في الثلاجة عدة أيام، وكلما برد أكثر أصبح ألذ.
❓ الأسئلة الشائعة
- ليش نستخدم لبن رايب ثقيل؟
يعطي كمية يقط أكبر وأفضل قوام، اللبن الخفيف يعطي نتيجة أقل. - هل يمكن استخدام لبن عادي غير رايب؟
نعم، لكن يفضل الرايب الثقيل لأنه يفصل أسرع ويعطي نتيجة أفضل. - كم مدة التبريد قبل التصفية؟
يجب أن يبرد 100% حتى يسهل التصفية ويصبح اليقط أنعم. - كيف نقدمه؟
مع التمر، الدهن العربي، حبة البركة، أو حبة حلوة – طعمه يجنن مع أي منها. - كم يحفظ؟
في الثلاجة مغطى 4–5 أيام، أفضل طازج.
