المعجنات المقلية 🥟
معجنات مقلية مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل، جاهزة في خمس دقائق بخمس مكونات فقط! مثالية بحشوة السبانخ أو أي حشوة تفضلينها. وصفة سهلة وسريعة تناسب العزومات والوجبات اليومية، ونتيجتها مضمونة ولا تشرب الزيت!
المعجنات المقلية: نكهة ذهبية وقرمشة لا تُقاوم!
وصفة المعجنات المقلية
المقادير (تكفي 6-8 أشخاص):
للعجينة:
- 6 أكواب (750 غرام) طحين
- ½ كوب (120 مل) لبن زبادي
- ¼ كوب (60 مل) زيت نباتي
- 1 ملعقة كبيرة (12 غرام) سكر
- 1 ملعقة كبيرة (10 غرام) خميرة فورية
- 1 ملعقة صغيرة (5 غرام) ملح
- 2½ كوب (600 مل) ماء دافئ (يُضاف تدريجياً)
لحشوة السبانخ:
- 500 غرام سبانخ مفرومة
- 1 بصلة متوسطة، مفرومة ومذبلة بزيت الزيتون
- 1 ملعقة صغيرة (5 غرام) ملح
- 2 ملعقة كبيرة (30 مل) عصير ليمون
- 1 ملعقة صغيرة (5 غرام) سماق
حشوات أخرى (اختيارية):
- جبنة كريمية، جبنة شيدر، لحم مفروم، أو خضروات مشكلة
الأدوات:
- وعاء كبير للعجن
- مقلاة عميقة للقلي
- شوبك لفرد العجين
- ورق مطبخ لتصفية الزيت
طريقة التحضير:
تحضير العجينة:
- في وعاء كبير، اخلطي 6 أكواب طحين، ½ كوب لبن زبادي، ¼ كوب زيت نباتي، 1 ملعقة كبيرة سكر، 1 ملعقة كبيرة خميرة، و1 ملعقة صغيرة ملح.
- أضيفي 2½ كوب ماء دافئ تدريجياً مع العجن حتى تتكون عجينة ناعمة وملساء (حوالي 8-10 دقائق).
- ادهني العجينة بقليل من الزيت، غطّيها، واتركيها تختمر في مكان دافئ لمدة 30-60 دقيقة حتى يتضاعف حجمها.
تحضير حشوة السبانخ:
- في مقلاة، سخني 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون وقلّي البصلة المفرومة حتى تذبل.
- أضيفي 500 غرام سبانخ مفرومة، 1 ملعقة صغيرة ملح، 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون، و1 ملعقة صغيرة سماق. قلبي حتى تذبل السبانخ (حوالي 3-5 دقائق). اتركي الحشوة تبرد.
تشكيل وقلي المعجنات:
- قسّمي العجينة إلى كرات صغيرة (حجم الجوزة تقريباً).
- افردي كل كرة إلى دائرة رقيقة باستخدام الشوبك.
- ضعي ملعقة صغيرة من حشوة السبانخ في منتصف الدائرة، ثم اغلقيها على شكل نصف دائرة أو مثلث مع الضغط على الحواف لإغلاقها جيداً.
- في مقلاة عميقة، سخني زيت غزير (حرارة متوسطة إلى هادئة) حتى يصبح ساخناً.
- قلّي الفطائر على دفعات، مع تقليبها عندما تتحمر الجهة الأولى (حوالي 2-3 دقائق لكل جهة) حتى تصبح ذهبية.
- أخرجي الفطائر وضعيها على ورق مطبخ لتصفية الزيت الزائد.
التقديم:
- قدّمي المعجنات ساخنة مع جبنة كريمية، جبنة شيدر، أو لبنة لنكهة إضافية. بالعافية!
ملاحظات:
- إضافة الماء تدريجياً أمر ضروري للحصول على قوام عجينة مثالي.
- تأكدي أن الزيت ساخن ولكن ليس شديد الحرارة لتجنب احتراق الفطائر أو امتصاص الزيت.
- يمكن تحضير العجينة مسبقاً وتخزينها في الثلاجة لمدة يوم.
- خزّني المعجنات المقلية في وعاء محكم في الثلاجة لمدة 2-3 أيام، وسخّنيها قبل التقديم.
أسئلة متكررة
هل يمكن استخدام حشوات أخرى؟
نعم، جربي الجبنة، اللحم المفروم، أو الزعتر مع الزيت.
ماذا لو لم يتوفر لبن زبادي؟
استبدليه بالحليب الدافئ مع قليل من عصير الليمون.
هل يمكن خبز الفطائر بدلاً من القلي؟
نعم، ادهنيها بالزيت واخبزيها على 200 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة.
كم مدة تخزين المعجنات؟
2-3 أيام في الثلاجة، أو يمكن تجميدها لمدة شهر.
لماذا امتصت الفطائر الزيت؟
ربما كانت حرارة الزيت منخفضة جداً أو لم تُغلق الفطائر جيداً.
هل يمكن إضافة مكونات أخرى للعجينة؟
نعم، جربي إضافة أعشاب مثل الزعتر أو السمسم.
هل الوصفة مناسبة للأطفال؟
نعم، خاصة مع حشوات خفيفة مثل الجبنة.
هل يمكن تحضير العجينة مسبقاً؟
نعم، حضّريها وخزّنيها في الثلاجة ليوم قبل الاستخدام.
