الكبدة الإسكندراني: وصفة مصرية أصيلة
جربوا وصفة الكبدة الإسكندراني الأصلية من @nadia00elsayed! طبق مصري تقليدي بنكهة غنية ومميزة، يُحضر بسرعة بمكونات بسيطة. مثالي للعيد أو كوجبة شارع شهية، سواء في ساندويتش أو مع الأرز والسلطة!
الكبدة الإسكندراني: طعم الإسكندرية في طبق!
المقادير (لـ1 كجم كبدة)
للكبدة:
- 1 كجم كبدة (عجل صغير، بتلو، أو أي نوع متوفر)، مقطعة شرائح رفيعة
- 6 فصوص ثوم (حوالي 30 غرام)، مفرومة ناعماً
- 4 ملاعق كبيرة (60 مل) خل أبيض
- عصير 4 ليمونات (حوالي 120 مل)
- 1 ملعقة متوسطة (10 غرام) ملح
- 1 ملعقة صغيرة (5 غرام) فلفل أسود
- 1 ملعقة متوسطة (10 غرام) كمون
- 1 ملعقة متوسطة (10 غرام) كزبرة جافة
- 1 ملعقة صغيرة (5 غرام) بابريكا أو فلفل حار (اختياري)
- ⅓ كوب (80 مل) زيت نباتي للقلي
- 2 فلفل رومي أو حار (حوالي 100 غرام)، مقطع شرائح (حسب الرغبة)
للتقديم (اختياري):
- خبز بلدي أو عيش فينو للساندويتش
- طحينة مخففة (ممزوجة بالماء، عصير ليمون، وملح)
- سلطة خضراء أو مخلل
- أرز أبيض (للتقديم كوجبة)
الأدوات:
- مقلاة كبيرة أو طاسة واسعة
- سكين حاد للتقطيع
- هون أو مفرمة ثوم
- وعاء خلط
طريقة التحضير
تحضير الكبدة:
- ضعي 1 كجم كبدة في الفريزر لمدة 30-60 دقيقة حتى تتماسك قليلاً لتسهيل التقطيع. أخرجيها قبل التقطيع بنصف ساعة لتطرى قليلاً.
- قطّعي الكبدة إلى شرائح رفيعة (حوالي 5-7 مم سمك) بالطول، أو اطلبي من الجزار تقطيعها “إسكندراني”.
تحضير التتبيلة:
- في وعاء، افرمي 6 فصوص ثوم ناعماً (باستخدام هون أو مفرمة ثوم). أضيفي 4 ملاعق كبيرة خل، عصير 4 ليمونات، 1 ملعقة متوسطة ملح، 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود، 1 ملعقة متوسطة كمون، 1 ملعقة متوسطة كزبرة، و(اختياري) 1 ملعقة صغيرة بابريكا أو فلفل حار. قلبي جيداً.
- أضيفي التتبيلة إلى شرائح الكبدة، قلبي حتى تتغطى جيداً، واتركيها تتشرب النكهات لمدة 5-10 دقائق.
طهي الكبدة:
- سخّني ⅓ كوب زيت نباتي في مقلاة كبيرة على نار عالية حتى يصبح ساخناً جداً (يجب أن تكون المقلاة واسعة لتجنب ازدحام الكبدة).
- أضيفي الكبدة المتبلة إلى الزيت الساخن، قلبي بسرعة لتشوح من جميع الجوانب (حوالي 5-7 دقائق). تأكدي أن الكبدة لا تفرز سوائل للحفاظ على قوامها.
- أضيفي 2 فلفل رومي أو حار مقطع شرائح، قلبي لمدة 2-3 دقائق حتى يطرى الفلفل وتنضج الكبدة تماماً (لا تطهيها زيادة لتجنب الجفاف).
- احتفظي بملعقتين من التتبيلة الأولية، أضيفيهما إلى الكبدة في آخر دقيقة، قلبي بسرعة، ثم أطفئي النار.
التقديم:
- قدّمي الكبدة ساخنة في ساندويتشات مع خبز بلدي، طحينة، ومخلل أو سلطة. أو قدّميها كوجبة مع أرز أبيض وسلطة خضراء. صحة وهنا!
ملاحظات
- استخدمي كبدة طازجة لأفضل نكهة وقوام.
- لا تطهي الكبدة لمدة طويلة لتجنب جفافها (8-10 دقائق كافية).
- إذا لم تحبي الفلفل الحار، استخدمي فلفل رومي فقط.
- الطحينة اختيارية، لكنها تضيف نكهة غنية (خففيها بالماء وعصير ليمون).
أسئلة متكررة
هل يمكن استخدام كبدة دجاج؟
نعم، لكن قوامها أطرى وتطهى أسرع (5-6 دقائق).
هل يمكن حذف الخل؟
نعم، لكنه يعزز النكهة الحامضة.
كم يمكن تخزين الكبدة؟
يومين في الثلاجة أو شهر في الفريزر قبل الطهي.
هل يمكن طهيها بدون فلفل؟
نعم، لكن الفلفل يضيف نكهة مميزة.
هل يمكن تحضيرها في الفرن؟
لا، القلي في مقلاة يعطي القوام الإسكندراني الأصلي.
هل الوصفة مناسبة للأطفال؟
نعم، تجنبي الفلفل الحار.
لماذا تصبح الكبدة جافة؟
قللي وقت الطهي واستخدمي زيت ساخن جداً.
هل يمكن تحضير التتبيلة مسبقاً؟
نعم، خزّنيها في الثلاجة لمدة يوم.
