الريزو بالدجاج المقرمش 🫙🍗 طبق الريزو الشهير بأسلوب منزلي سهل وسريع! يتكون من أرز بنكهة مميزة يعلوه قطع الدجاج المقرمشة وصلصة خاصة غنية. طعمه رهيب وأحلى من الجاهز! جربوا هذه الطريقة المعتمدة واستمتعوا بوجبة متكاملة ولذيذة.
المقادير
مقادير الصلصة الخاصة:
- 1 ونصف كوب كاتشب
- 2 ملعقة كبيرة دبس تمر
- 2 ملعقة كبيرة صويا صوص
- 1 ملعقة كبيرة خل أبيض
- نصف ملعقة كبيرة ملح
- نصف ملعقة كبيرة فلفل أسود
- نصف ملعقة كبيرة بابريكا
- نصف ملعقة كبيرة بودرة بصل
- نصف ملعقة كبيرة بودرة ثوم
- نصف كوب صلصة باربيكيو
مقادير تتبيل الدجاج المقرمش:
- 3 قطع صدور دجاج (مقطعة شرائح أو مكعبات متوسطة)
- نصف كمية الصلصة الخاصة المعدة (للتتبيل)
مقادير أرز الريزو:
- 3 أكواب أرز بسمتي (مغسول ومنقوع 10 دقائق ثم مصفى)
- 1 ملعقة كبيرة زيت
- 1 ملعقة كبيرة زبدة
- 1 مكعب مرقة دجاج ماجي
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة كاري
- 1 ملعقة صغيرة كركم
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا
- ربع كوب إلى نصف كوب من الصلصة الخاصة المعدة (تضاف للأرز أثناء الطبخ)
- ماء مغلي لطبخ الأرز (حسب الحاجة، حوالي 6 أكواب)
- (اختياري) قطعة صدر دجاج مقطعة ومطبوخة أو مقلية (تضاف للأرز)
مقادير تغطية الدجاج الجافة:
- 1 كوب دقيق (طحين)
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا
- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة بودرة بصل
لقلي الدجاج:
- ماء بارد
- زيت غزير للقلي
طريقة التحضير
تحضير الصلصة الخاصة:
- في وعاء، اخلطي الكاتشب، دبس التمر، صويا صوص، الخل الأبيض، الملح، الفلفل الأسود، البابريكا، بودرة البصل، بودرة الثوم، وصلصة الباربيكيو.
- امزجي المكونات جيداً حتى تتجانس وتصبح الصلصة جاهزة.
- اقسمي الصلصة إلى نصفين: نصف لتتبيل الدجاج، ونصف آخر للاستخدام في طبخ الأرز وللتقديم.
تتبيل الدجاج:
- ضعي شرائح أو مكعبات صدور الدجاج في وعاء.
- أضيفي نصف كمية الصلصة الخاصة التي أعددتِها إلى الدجاج.
- امزجي الدجاج مع الصلصة جيداً وغطيه.
- اتركي الدجاج يتبل في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل ليتشرب النكهة.
تحضير أرز الريزو:
- اغسلي الأرز البسمتي وانقعيه لمدة 10 دقائق ثم صفيه.
- في قدر، سخّني الزيت والزبدة. أضيفي مكعب مرقة الدجاج وحركي قليلاً.
- أضيفي الأرز المصفى وبهارات الأرز (الملح، الكاري، الكركم، البابريكا) وقلبي جيداً لمدة دقيقة.
- أضيفي ربع كوب إلى نصف كوب من الصلصة الخاصة المتبقية (حسب الذوق وكمية الأرز) وقلبيها مع الأرز.
- أضيفي الماء المغلي (كمية كافية لطبخ الأرز، عادة ما يكون الماء أعلى من مستوى الأرز بحوالي 1-2 سم أو حسب إرشادات عبوة الأرز).
- (اختياري) يمكنك إضافة قطعة صدر الدجاج المطبوخة أو المقلية المقطعة إلى الأرز في هذه المرحلة أو بعد نضجه.
- اتركي الأرز يغلي على نار عالية، ثم غطي القدر بإحكام وخففي النار إلى هادئة جداً. اتركي الأرز يطهى حتى يمتص كل الماء وينضج تماماً (حوالي 15-20 دقيقة).
- بعد أن ينضج الأرز تماماً، ارفعي القدر عن النار واتركيه مغطى لبضع دقائق.
تحضير تغطية الدجاج وقلي الدجاج:
- في طبق مسطح، اخلطي مكونات التغطية الجافة: الدقيق، الملح، البابريكا، الزنجبيل، الفلفل الأسود، وبودرة البصل.
- جهّزي وعاءً آخر به ماء بارد.
- خذي شريحة دجاج متبلة، غطّيها جيداً بالتغطية الجافة مع الضغط الخفيف للتأكد من التصاقها.
- اغمسي شريحة الدجاج المغطاة بالدقيق بسرعة في الماء البارد.
- أخرجيها فوراً من الماء وأعيدي تغطيتها مرة أخرى بالتغطية الجافة، مع الضغط الخفيف والنفض لإزالة الزائد وتشكيل قشور مقرمشة.
- كرري العملية لجميع قطع الدجاج المتبلة (تغطية جافة -> ماء بارد -> تغطية جافة مرة أخرى).
- سخّني زيتاً غزيراً للقلي في مقلاة عميقة أو قلاية على حرارة متوسطة إلى عالية.
- اقلي قطع الدجاج المغطاة في الزيت الساخن على دفعات (لا تضعي الكثير من القطع دفعة واحدة حتى لا تبرد الزيت) حتى يصبح لونها ذهبياً غامقاً ومقرمشة وتنضج تماماً من الداخل.
- ارفعي قطع الدجاج المقلية وصفيها على ورق امتصاص الزيت.
تجميع وتقديم الريزو:
- في أطباق تقديم فردية (أو علب تقديم جاهزة كما في الفيديو)، ضعي كمية من أرز الريزو المطبوخ.
- رصي قطع الدجاج المقرمشة فوق الأرز.
- اسكبي كمية سخية من الصلصة الخاصة المتبقية فوق الدجاج والأرز.
- قدمي الريزو بالدجاج المقرمش ساخناً فوراً للاستمتاع بالقرمشة.
أسئلة متكررة
- ما هي أفضل طريقة لتخزين الصلصة الخاصة؟ يمكن حفظ الصلصة الخاصة في برطمان زجاجي محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة أسبوع إلى أسبوعين.
- هل تتبيل الدجاج لمدة ساعة كافٍ؟ تتبيل الدجاج لمدة ساعة يعطيه نكهة جيدة. إذا كان لديك وقت إضافي، يمكنك تتبيله لعدة ساعات أو ليلة كاملة في الثلاجة للحصول على نكهة أعمق وأقوى.
- لماذا يتم تغطية الدجاج الجافة مرتين (الغمر في الماء بين التغطيتين)؟ تقنية الغمر في الماء البارد ثم التغطية الجافة مرة أخرى هي سر الحصول على الطبقة الخارجية المقرمشة جداً والمليئة بالقشور التي تميز هذا النوع من الدجاج المقلي.
- هل يجب استخدام مكعب مرقة الدجاج في الأرز؟ مكعب مرقة الدجاج يعزز نكهة الأرز ويمنحه طعماً شبيهاً بطعم الريزو الجاهز. يمكن الاستغناء عنه إذا كنتِ تفضلين عدم استخدامه.
- هل يمكن استخدام أجزاء أخرى من الدجاج غير الصدور؟ نعم، يمكن استخدام أفخاذ الدجاج المسحبة والمقطعة بنفس الطريقة. قد تحتاج وقتاً أطول قليلاً في القلي حتى تنضج تماماً.
