البوظة العربية بالقشطة 😍👌🏻🇸🇾💯. استمتعوا بطعم البوظة العربية الأصيلة بقوامها المطاطي ونكهة المستكة الغنية، مع إضافة القشطة التي تزيدها غنى ودسامة. وصفة منزلية سهلة لتحضير الحلوى الصيفية المفضلة التي لا تكتمل السهرات بدونها!
المقادير
مقادير البوظة العربية بالقشطة:
- 1 لتر حليب كامل الدسم
- 500 مل (نصف لتر) كريمة الخفق السائلة
- 100 غرام (نصف كوب) سكر
- حوالي 25 غرام بودرة السحلب النقي (حوالي 2-3 ملاعق كبيرة – ملاحظة: بعض أنواع “السحلب المحلى” الجاهزة تحتوي على السكر والنشا، تأكدي من استخدام بودرة سحلب نقي للحصول على القوام المطلوب)
- 3 حبات مستكة (مطحونة ناعم)
- نصف كوب حليب مكثف محلى
- 200 غرام قشطة (جاهزة أو قشطة بلدية)
- فستق حلبي مفروم (حسب الرغبة للتزيين)
مقادير وطريقة تحضير القريشة (اختياري، بديل جزئي للقشطة):
- 2 لتر حليب كامل الدسم
- 2 ملعقة كبيرة خل أبيض
- سخني الحليب حتى يوشك على الغليان، أضيفي الخل وحركي بلطف ليفرط الحليب. اتركيه لدقائق ثم صفيه عبر قطعة قماش رقيقة للحصول على القريشة.
طريقة التحضير
تحضير خليط البوظة الأساسي:
- في قدر كبير، اخلطي الحليب السائل، بودرة السحلب، والسكر والمستكة المطحونة.
- حركي المكونات جيداً على البارد للتأكد من ذوبان السحلب والسكر.
- ضعي القدر على نار معتدلة واستمرّي في التحريك باستمرار دون توقف حتى يشتد قوام الخليط ويبدأ بالغليان (سيصبح قوامه شبيهاً بالمهلبية الخفيفة).
- ارفعي القدر عن النار.
إضافة باقي المكونات والخلط:
- أضيفي كريمة الخفق السائلة، القشطة (والقريشة إذا قمتِ بتحضيرها)، والحليب المكثف المحلى إلى الخليط الساخن.
- استخدمي الخلاط اليدوي (الهاند بلندر) لطحن جميع المكونات ومزجها جيداً حتى يصبح الخليط ناعماً جداً وخالياً من أي تكتلات ولتضمني امتزاج المستكة تماماً. اخلطي لمدة دقيقة إلى دقيقتين.
التبريد والتجميد والتقديم:
- اسكبي خليط البوظة في صينية واسعة ومسطحة (صينية فرن مثلاً) بحيث يكون ارتفاع الخليط حوالي 1 سنتيمتر.
- اتركي الصينية في درجة حرارة الغرفة لتبرد تماماً.
- بعد أن يبرد الخليط، أدخلي الصينية إلى الفريزر.
- اتركيها في الفريزر لمدة 14 ساعة على الأقل حتى تتجمد تماماً.
- لتقديم البوظة العربية، يمكنك كشطها باستخدام ملعقة كبيرة مسطحة أو سكين عريض للحصول على شرائح ملفوفة أو قطع، أو ببساطة تقطيعها إلى مكعبات صغيرة.
- قدمي البوظة باردة جداً وزينيها بالفستق الحلبي المفروم حسب الرغبة.
أسئلة متكررة
- ما هو السحلب؟ السحلب هو مسحوق ناعم يستخرج من درنات نبات الأوركيد، يستخدم في عمل المشروبات والحلويات لإعطاء قوام سميك ومطاطي ونكهة مميزة.
- ما هي المستكة؟ المستكة هي صمغ طبيعي يتم جمعه من شجرة المستكة، وتستخدم كنوع من التوابل لإعطاء نكهة ورائحة عطرية مميزة للحلويات والمشروبات في المطبخ العربي والمتوسطي.
- ما الفرق بين القشطة والقريشة؟ القشطة هي طبقة دسمة تتكون على وجه الحليب عند تسخينه أو هي منتج ألبان غني بالدهون شبيه بالكريمة الكثيفة جداً. القريشة هي نوع من الجبن الطري الناتج عن ترويب الحليب وتصفية مصل اللبن، وغالباً ما تكون أقل دسامة وتضيف قواماً مختلفاً.
- ما الذي يعطي البوظة العربية قوامها المطاطي؟ القوام المطاطي للبوظة العربية الأصيلة يأتي بشكل أساسي من استخدام السحلب والمستكة، بالإضافة إلى طريقة التجميد والخلط أو الكشط التي تساعد في تكسير بلورات الثلج.
- هل يمكن استبدال بودرة السحلب؟ من الصعب استبدال السحلب تماماً للحصول على نفس القوام المطاطي المميز. قد تستخدم نشا الذرة أو الأرز المطحون كبديل للسمك، لكن النتيجة لن تكون بوظة عربية تقليدية.
- كيف أتجنب تكون بلورات ثلج كبيرة في البوظة؟ استخدام مكونات غنية بالدهون والسكر (مثل القشطة، كريمة الخفق، الحليب المكثف) يساعد على منع تكون بلورات الثلج الكبيرة. كما أن خلط المكونات جيداً بالبلندر وتوزيعها في طبقة رقيقة في الصينية والتجميد لفترة طويلة يساعد في الحصول على قوام ناعم نسبياً.
- لماذا يجب تجميد البوظة لمدة طويلة (14 ساعة)؟ التجميد لفترة طويلة ضروري لضمان تجمد البوظة بالكامل والحصول على القوام المتماسك المطلوب للكشط أو التقطيع، وللسماح للنكهات بالتجانس.
- ما هي أفضل طريقة لتخزين البوظة العربية المصنوعة في المنزل؟ يُفضل حفظ البوظة العربية في علبة محكمة الإغلاق في الفريزر لتجنب امتصاص الروائح وتكون بلورات الثلج. يُفضل تناولها في غضون أسبوعين إلى شهر للحصول على أفضل جودة.
