الأرز المكرمل بالدجاج والثوم المشوي 😋😋 من أروع وألذ وصفات الأرز بالدجاج التي يمكن تحضيرها! أرز بسمتي غني بنكهة البصل المكرمل والبهارات العطرية، مطبوخ مع دجاج دايب ورأس ثوم مشوي يضيف نكهة رائعة. وصفة متكاملة تستحق التجربة!
المقادير
مقادير الأرز المكرمل بالدجاج:
- 2 دجاجة كاملة (حجم متوسط)
- ماء وملح (لنقع الدجاج)
- 2 حبة بصل كبيرة (مقطعة شرائح أو مكعبات)
- 1 رأس ثوم كاملة (فصوص مفصولة لكن تُترك كاملة أو مقشرة)
- 1 حبة طماطم متوسطة (مفرومة)
- 1 كيلوغرام أرز بسمتي (مغسول ومنقوع)
- حوالي 4-5 أكواب ماء حار (للمرقة وطبخ الأرز)
- 2 ملعقة كبيرة سمن (لتحمير الدجاج)
- 1 ملعقة كبيرة سمن + 1 ملعقة كبيرة زيت (لتحمير البصل)
- ملح (حسب الرغبة)
البهارات الصحيحة (للمرقة):
- 6-8 حبات هيل (حبهان) صحيح
- 6-8 حبات قرنفل صحيح
- 2-3 حبات لومي (ليمون مجفف)
- 1 عود قرفة كبير (أو 2 صغير)
- 2-3 ورقات غار (لورا)
البهارات المطحونة (للمرقة):
- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
طريقة التحضير
تحضير الدجاج وتحميره:
- نظفي الدجاج جيداً. أزيلي أطراف الأجنحة والذيل. اقسمي كل دجاجة من النصف.
- انقعي أنصاف الدجاج في محلول ماء مملح (يمكن إضافة قليل من الخل) لمدة نصف ساعة. اشطفي الدجاج جيداً بعد النقع وصفيه. جففيه بورق المطبخ قدر الإمكان.
- في قدر واسع على نار عالية، سخّني ملعقتين كبيرتين من السمن.
- حمّري أنصاف الدجاج على الجانبين حتى تأخذ لوناً ذهبياً جميلاً. ارفعي الدجاج المحمر من القدر وضعيه جانباً.
تحضير مرقة الأرز المكرمل وطبخ الدجاج:
- في نفس القدر (مع بقايا السمن)، أضيفي ملعقة كبيرة سمن وملعقة كبيرة زيت. ضعي شرائح البصل. حمّري البصل على نار متوسطة مع التقليب المستمر حتى يتكرمل ويأخذ لوناً ذهبياً داكناً (هذه الخطوة تمنح الأرز اللون المكرمل والنكهة العميقة).
- أضيفي البهارات الصحيحة (الهيل، القرنفل، اللومي، القرفة، ورق الغار) وقلبيها مع البصل المكرمل لمدة دقيقة حتى تفوح رائحتها.
- أضيفي البهارات المطحونة (الزنجبيل، البابريكا، الفلفل الأسود) وقلبيها لمدة 30 ثانية.
- أضيفي الطماطم المفرومة وقلبي المزيج لبضع دقائق.
- اسكبي الماء الحار (حوالي 4 أكواب) في القدر. اتركي المرقة لتغلي جيداً.
- أعيدي أنصاف الدجاج المحمرة إلى القدر. أضيفي رأس الثوم الكاملة (فصوصها مفصولة). أضيفي الملح إلى المرقة. قلبي بلطف.
- غطي القدر واتركيه على نار هادئة حتى ينضج الدجاج تماماً ويصبح طرياً (حوالي 30-45 دقيقة حسب حجم الدجاج).
إعداد الأرز وطبخه مع الدجاج:
- بينما الدجاج يطهى، اغسلي كيلوغرام الأرز البسمتي جيداً حتى يصبح الماء صافياً. انقعيه في الماء لمدة نصف ساعة، ثم صفيه جيداً.
- بعد أن ينضج الدجاج، ارفعي أنصاف الدجاج ورأس الثوم المطبوخة من القدر وضعيها جانباً.
- قومي بتصفية المرقة لإزالة جميع البهارات الصحيحة وقطع البصل الكبيرة إن رغبتِ، أو يمكنك تركها.
- أعيدي المرقة الصافية إلى القدر. تأكدي من كمية السائل لتناسب طبخ الأرز (يختلف حسب نوع الأرز، لكن عادة ما بين كوب ونصف إلى كوبين ماء لكل كوب أرز).
- أضيفي الأرز البسمتي المصفى إلى المرقة. اضبطي كمية الملح.
- ضعي أنصاف الدجاج المطبوخة فوق الأرز في القدر.
- غطي القدر. ارفعي النار حتى تغلي المرقة بقوة، ثم خففي النار إلى هادئة جداً واتركي الأرز يطهى حتى ينضج تماماً ويمتص كل السائل (حوالي 20-25 دقيقة).
التقديم:
- عند التقديم، استخدمي شوكة لتهوية الأرز بلطف وإزالة البهارات الصحيحة (إن لم تكوني قد صفيتِ المرقة).
- اسكبي الأرز المكرمل في طبق تقديم واسع.
- ضعي أنصاف الدجاج فوق الأرز.
- قدمي فصوص الثوم المطبوخة بجانب الدجاج ليأكلها من يرغب.
- يقدم الطبق ساخناً. صحتين وهنا!
أسئلة متكررة
- ماذا يعني الأرز المكرمل؟ في هذه الوصفة، يشير الأرز المكرمل إلى اللون الذهبي الغامق والنكهة الحلوة والعميقة التي يكتسبها الأرز من طهيه في مرقة تحتوي على بصل مكرمل بشكل جيد.
- لماذا يجب إزالة البهارات الصحيحة قبل تقديم الأرز؟ يتم إضافة البهارات الصحيحة أثناء طهي المرقة والدجاج لتمنحها نكهات عطرية. إزالتها قبل التقديم تمنع وجودها المباشر في الأكل وتجعل تجربة تناول الأرز أكثر سلاسة.
- ما أهمية إضافة رأس الثوم الكاملة وطهيها مع الدجاج والأرز؟ طهي رأس الثوم الكاملة أو فصوص الثوم بقشرها في المرقة يجعل الثوم طرياً جداً ومشابهاً للثوم المشوي. يضيف نكهة حلوة وعميقة ومختلفة تماماً عن نكهة الثوم الطازج، وهي جزء أساسي من نكهة الطبق النهائية.
- ما نوع الأرز الأفضل لهذه الوصفة وهل النقع ضروري؟ الأرز البسمتي هو الأفضل في هذه الوصفة لأنه يعطي قواماً خفيفاً ومفلفلاً. نقع الأرز البسمتي لمدة نصف ساعة يساعد على نضجه بالتساوي ويجعله أطول بعد الطبخ.
- لماذا يجب تحمير الدجاج قبل إضافته للمرقة؟ تحمير الدجاج يعطيه لوناً جميلاً ونكهة إضافية من التحمير (Maillard reaction). كما أنه يساعد على إغلاق مسام اللحم والاحتفاظ بعصارته أثناء الطبخ الطويل في المرقة.
