إسكندر كباب 🍖🥙
إسكندر كباب تركي أصيل، مزيج من اللحم المفروم المتبل، الخبز المقرمش، الخضروات المشوية، والصوص الأحمر الغني مع الزبادي الكريمي. وصفة سهلة وشهية لعشاء عائلي مميز!
إسكندر كباب: نكهة تركية في منزلك!
وصفة إسكندر كباب
المقادير (تكفي 6-8 أشخاص):
للحم المفروم:
- 2 كغ لحم مفروم (يفضل مزيج بقر وخروف)
- 2 بصلة متوسطة، مهروسة
- 1 ملعقة صغيرة (5 غرام) ملح
- 1 ملعقة صغيرة (5 غرام) فلفل أحمر (بابريكا)
- 1 ملعقة صغيرة (5 غرام) فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة (5 غرام) أوريغانو
للصوص الأحمر:
- 5 ملاعق كبيرة (70 غرام) زبدة
- 2 ملعقة كبيرة (30 غرام) دبس فليفلة
- ½ ملعقة صغيرة (2.5 غرام) ملح
- ½ ملعقة صغيرة (2.5 غرام) فلفل أسود
- ½ ملعقة صغيرة (2.5 غرام) فلفل أحمر
- ¼ كوب (60 مل) ماء
للتقديم:
- خبز تركي أو خبز بيتا (حوالي 4-5 أرغفة)
- 2-3 حبات بندورة (طماطم)، مقطعة شرائح
- 2-3 حبات فلفل أخضر أو أحمر، مقطعة شرائح
- 2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت زيتون
- 2 كوب (500 غرام) زبادي طبيعي
الأدوات:
- وعاء كبير لخلط اللحم
- ورق زبدة
- شوبك (لمد العجين)
- صينية فرن
- مقلاة صغيرة لتحضير الصوص
- سكين حاد لتقطيع اللحم
طريقة التحضير:
تحضير اللحم:
- في وعاء كبير، اخلطي 2 كغ لحم مفروم مع 2 بصلة مهروسة، 1 ملعقة صغيرة ملح، فلفل أحمر، فلفل أسود، وأوريغانو. اعجني جيداً لمدة 5-7 دقائق حتى تتجانس المكونات.
- ضعي ورقة زبدة على سطح مستوٍ، وافردي اللحم باليد بشكل متساوٍ.
- غطي اللحم بورقة زبدة أخرى، واستخدمي الشوبك لفرد اللحم إلى طبقة رقيقة (حوالي 0.5-1 سم).
- ضبطي الحواف بسكين، وانقلي اللحم مع ورق الزبدة إلى الفريزر لمدة 30-45 دقيقة حتى يتماسك.
- أخرجي اللحم من الفريزر، وقطّعيه إلى شرائح رفيعة، ثم ضعيها في صينية واخبزيها في فرن مسخن مسبقاً على 200 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة حتى تنضج.
تحضير الخبز والخضروات:
- قطّعي الخبز التركي أو البيتا إلى مربعات أو دوائر صغيرة (باستخدام قطاعة دائرية إن أمكن).
- ضعي الخبز في صينية، واخبزيه في الفرن على 180 درجة مئوية لمدة 5-7 دقائق حتى يصبح مقرمشاً.
- في صينية أخرى، رتبي شرائح البندورة والفلفل، رشي 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون، واشويها في الفرن على 200 درجة مئوية لمدة 10-12 دقيقة.
تحضير الصوص الأحمر:
- في مقلاة صغيرة، ذوّبي 5 ملاعق كبيرة زبدة على نار متوسطة.
- أضيفي 2 ملعقة كبيرة دبس فليفلة، وقلّبي جيداً.
- أضيفي ½ ملعقة صغيرة ملح، فلفل أسود، فلفل أحمر، و¼ كوب ماء. قلبي حتى يصبح الصوص متجانساً، ثم اتركيه على نار هادئة لمدة 2-3 دقائق.
تجميع الإسكندر كباب:
- في طبق التقديم، رتبي طبقة من الخبز المقرمش.
- أضيفي شرائح اللحم المشوي فوق الخبز.
- وزّعي الخضروات المشوية (البندورة والفلفل) على الجوانب.
- اسكبي الصوص الأحمر الساخن فوق اللحم.
- قدّمي الطبق مع الزبادي الطبيعي على الجانب أو اسكبيه فوق اللحم حسب الرغبة. بالعافية!
ملاحظات:
- تأكدي من تجميد اللحم قليلاً ليسهل تقطيعه إلى شرائح رفيعة.
- يمكن تحميص الخبز في مقلاة إذا لم يتوفر فرن.
- إذا لم يتوفر دبس الفليفلة، استخدمي معجون طماطم مع قليل من الفلفل الحار.
- خزّني بقايا اللحم أو الخبز في الثلاجة لمدة 2-3 أيام في وعاء محكم.
أسئلة متكررة
هل يمكن استخدام لحم آخر؟
نعم، يمكن استخدام لحم الدجاج أو الضأن، لكن البقر والخروف يعطيان النكهة التقليدية.
ماذا لو لم يتوفر دبس الفليفلة؟
استبدليه بمعجون طماطم مع رشة فلفل حار أو بابريكا مدخنة.
هل يمكن تحميص الخضروات على المقلاة؟
نعم، استخدمي مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة لمدة 5-7 دقائق.
كم مدة تخزين الإسكندر كباب؟
2-3 أيام في الثلاجة في وعاء محكم.
لماذا كان اللحم قاسياً؟
ربما لم يُعجن اللحم جيداً أو لم يُترك في الفريزر ليتماسك قبل التقطيع.
هل يمكن إضافة مكونات أخرى؟
نعم، جربي إضافة بصل مشوي أو صوص الطحينة.
هل الوصفة مناسبة للأطفال؟
نعم، لكن قللي الفلفل الحار إذا كانوا لا يفضلون التوابل القوية.
هل يمكن تحضير اللحم مسبقاً؟
نعم، جهّزي اللحم وجمّديه بعد فرمه لمدة تصل إلى شهر.
