ساندويش كباب بالطحينة: وصفة سهلة مليئة بالنكهات
استمتعوا بساندويش كباب شهي وسريع التحضير، يجمع بين الكفتة المتبلة بالبهارات الغنية، البصل والبندورة المكرملين، وصوص الطحينة الكريمي بنكهة عصير اللحم. هذه الوصفة مثالية لوجبة غداء أو عشاء لذيذة ومشبعة!
ساندويش كباب: جوسي، لذيذ، ولا يُقاوم!
المقادير (لتحضير 4-6 ساندويتشات)
للكباب:
- 2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت نباتي
- 5 بصلات متوسطة (حوالي 500 غرام)، مقطعة جوانح
- 3 حبات بندورة (طماطم) متوسطة (حوالي 300 غرام)، مقطعة مكعبات
- 1 كيلو لحم مفروم (مفضل مع نسبة دهن متوسطة)
- 1 ملعقة كبيرة (15 غرام) سمنة
- 1 ملعقة صغيرة (5 غرام) ملح
- 1 ملعقة صغيرة (3 غرام) بابريكا
- ½ ملعقة صغيرة (2 غرام) فلفل أسود
- ½ ملعقة صغيرة (1 غرام) قرفة
- ¼ ملعقة صغيرة (0.5 غرام) قرنفل مطحون
- 2 ملعقة كبيرة (30 غرام) دبس فليفلة (معجون الفلفل)
لصوص الطحينة:
- ¼ كوب (60 مل) زوم اللحم (عصائر الطهي من المقلاة)
- عصير 1 ليمونة (حوالي 30 مل)
- 1 علبة زبادي صغيرة (حوالي 150 غرام)
- 2 ملعقة كبيرة (30 غرام) طحينة
- 1 فص ثوم مفروم ناعم
- ¼ ملعقة صغيرة (1 غرام) ملح
للتجميع:
- 4-6 أرغفة خبز عربي أو خبز الساندويتش
- مخلل خيار أو فلفل (حوالي 100 غرام)
- ¼ كوب (15 غرام) بقدونس مفروم
الأدوات:
- مقلاة كبيرة
- ورق زبدة (اختياري، لتشكيل الكباب المحشو)
- ملعقة خشبية
- وعاء صغير لتحضير الصوص
طريقة التحضير
تحضير البصل والبندورة:
- في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، سخني 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي. أضيفي 5 بصلات مقطعة جوانح وقلبي لمدة 8-10 دقائق حتى تصبح ذهبية وطرية.
- أضيفي 3 حبات بندورة مقطعة مكعبات ورشة ملح (حوالي ¼ ملعقة صغيرة). قلبي لمدة 5-7 دقائق حتى تذبل البندورة وتصبح طرية. أطفئي النار واتركي الخليط جانباً.
تحضير الكباب:
- في وعاء كبير، امزجي 1 كيلو لحم مفروم مع 1 ملعقة كبيرة سمنة، 1 ملعقة صغيرة ملح، 1 ملعقة صغيرة بابريكا، ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود، ½ ملعقة صغيرة قرفة، ¼ ملعقة صغيرة قرنفل، و2 ملعقة كبيرة دبس فليفلة. اعجني جيداً حتى تتجانس البهارات.
- لتشكيل الكباب:
- أصابع الكباب: شكّلي اللحم إلى أصابع رفيعة (حوالي 10-12 قطعة).
- كباب محشو (اختياري): خذي كمية من اللحم (حوالي 100 غرام)، افرديها بين ورقتي زبدة إلى طبقة رقيقة، ضعي ملعقة صغيرة من خليط البصل والبندورة في المنتصف، ولفّيها لتشكيل أسطوانة.
- في نفس المقلاة (بعد إزالة البصل والبندورة)، أضيفي رذاذ زيت إذا لزم الأمر وسخّني على نار عالية. اطهي أصابع الكباب أو الكباب المحشو لمدة 3-4 دقائق لكل جهة حتى تنضج وتتحمر. احتفظي بـ ¼ كوب من زوم اللحم (عصائر الطهي) في المقلاة.
تحضير صوص الطحينة:
- في وعاء صغير، امزجي ¼ كوب زوم اللحم، عصير 1 ليمونة، 1 علبة زبادي (150 غرام)، 2 ملعقة كبيرة طحينة، 1 فص ثوم مفروم، و¼ ملعقة صغيرة ملح. قلبي حتى يصبح الصوص ناعماً وكريمياً.
تجميع الساندويتش:
- افتحي أرغفة الخبز أو قسميها. وزّعي طبقة من خليط البصل والبندورة في القاعدة.
- أضيفي 2-3 أصابع كباب (أو 1-2 كباب محشو) لكل ساندويتش.
- ضعي شرائح مخلل (حوالي 1-2 ملعقة كبيرة لكل ساندويتش) ورشة بقدونس.
- اسكبي 1-2 ملعقة كبيرة من صوص الطحينة فوق الحشوة.
التقديم:
- قدّمي الساندويتشات ساخنة مع بطاطس مقلية أو سلطة. صحة وهنا!
ملاحظات
- استخدمي لحم مفروم مع نسبة دهن متوسطة (مثل 80/20) للحصول على نكهة غنية وزوم غزير.
- دبس الفليفلة يضيف نكهة مميزة، لكن يمكن استبداله بمعجون طماطم إذا لم يتوفر.
- طهي الكباب على نار عالية يحافظ على عصارته.
- يُحفظ الكباب المطبوخ في الثلاجة لمدة يومين، والصوص لمدة يوم واحد.
أسئلة متكررة
هل يمكن استخدام لحم غير دهني؟
نعم، لكن أضيفي المزيد من السمنة لتعويض الجفاف.
هل يمكن حذف دبس الفليفلة؟
نعم، جربي معجون طماطم أو اتركيه.
كم يمكن تخزين الكباب؟
يومين في الثلاجة.
هل يمكن تحضير الصوص بدون زوم اللحم؟
نعم، استخدمي ماء أو مرق دجاج، لكن الزوم يعزز النكهة.
هل يمكن حذف الثوم من الصوص؟
نعم، حسب الذوق.
هل الوصفة مناسبة للأطفال؟
نعم، قللي الفلفل الأسود والثوم إذا لزم الأمر.
هل يمكن تحضير الكباب مسبقاً؟
نعم، شكّليه وخزّنيه في الثلاجة ليوم واحد.
هل يمكن إضافة مكونات أخرى؟
نعم، جربي شرائح طماطم طازجة أو خس.
