أحلى صوص بولونيز أو راجو هتدوقه فى حياتك
ميكس بين اللحمة المفرومة و السجق، بصل و جزر و كرفس مفرومين و طماطم معلبة (مش شرط اللى انا ستخدمتهم، ممكن طماطم مضروبة فى الكبة تقوم بالواجب) و طماطم بيوريه او صوص طماطم مع صلصة و معلقة سكر و الريحان و الزعتر الفريش.
و تسيبها بقى تتسبك على نار هادية من ٣ ساعات ل١٢ ساعة ساعتها هتاكل احلى صوص بولونيز مع المكرونة هتاكله فى حياتك 😍🔥 هذه هي احلى صوص لحمة مفرومة ستأكلها في حياتك.
المقادير
مقادير صوص البولونيز:
- لحمة مفرومة
- سجق
- بصل مفروم
- جزر مفروم
- كرفس مفروم
- طماطم معلبة (متنوعة مثل مضروبة، شيري، مقطعة)
- طماطم بيوريه أو صوص طماطم
- صلصة طماطم
- سكر
- ريحان فرش
- زعتر فرش
- ملح
- فلفل
- بهارات لحمة
طريقة التحضير
تحضير صوص البولونيز:
- في قدر مناسب، ننزل اللحمة المفرومة ونقلبها على نار متوسطة حتى يتغير لونها وتتحمر قليلاً.
- نترك اللحمة على جانب في القدر.
- نضيف السجق إلى الجانب الآخر من القدر ونقلبه حتى ينضج قليلاً ويكتسب لوناً.
- ندفع اللحمة والسجق جانباً ونضيف البصل المفروم إلى وسط القدر ونقلب حتى يذبل.
- نضيف الجزر المفروم والكرفس المفروم ونقلب جميع الخضروات معاً حتى تلين قليلاً.
- نعيد اللحمة والسجق إلى وسط القدر ونقلب جميع المكونات معاً لعدة دقائق.
- نضيف جميع أنواع الطماطم المستخدمة (المضروبة في الخلاط، المعلبة الشيري، المعلبة المقطعة) إلى القدر.
- نضيف الطماطم البيوريه أو صوص الطماطم وصلصة الطماطم ونقلب جيداً لدمج جميع المكونات.
- نتبل الصوص بالملح والفلفل وبهارات اللحمة والسكر حسب الرغبة.
- نضيف الريحان والزعتر الفرش ونقلب.
- نخفض النار إلى هادئة جداً جداً جداً، ونغطي القدر بإحكام.
- نترك الصوص ليتسبك على نار هادئة لمدة تتراوح بين 3 ساعات كحد أدنى وحتى 12 ساعة للحصول على أعمق نكهة وقوام. نقلب بين الحين والآخر.
- بعد انتهاء مدة التسبيك، يصبح الصوص جاهزاً للاستخدام.
- يقدم صوص البولونيز ساخناً مع المكرونة المسلوقة (مثل السباغيتي).
- يجمل الطبق بجبنة البارميزان المبشورة أو الجبنة الرومي المبشورة حسب التفضيل.
- يمكن حفظ الصوص المتبقي في حاويات محكمة الإغلاق في الثلاجة أو تجميده لوقت لاحق.
أسئلة متكررة
ما هي المدة المثالية لتسبيك صوص البولونيز؟
المدة المثالية تتراوح بين 3 إلى 12 ساعة على نار هادئة جداً. التسبيك الطويل يساعد على تطوير نكهة عميقة وغنية جداً ووصول الصوص للقوام المطلوب.
هل يمكن استخدام الخضروات طازجة بدل المفرومة مسبقاً؟
نعم، يمكن استخدام البصل والجزر والكرفس طازجة وتقطيعها فرماً ناعماً جداً. الطريقة التقليدية غالباً ما تستخدم الخضروات الطازجة.
ماذا أفعل إذا كان الصوص سميكاً جداً أو خفيفاً جداً بعد التسبيك؟
إذا كان الصوص سميكاً جداً، يمكن إضافة القليل من مرقة اللحم أو الماء الساخن وتعديل القوام. إذا كان خفيفاً جداً، يمكن تركه ليغلي مكشوفاً على نار هادئة لفترة أطول لتبخر السوائل الزائدة، أو إضافة قليل من معجون الطماطم المذاب في الماء.
هل السجق ضروري في الوصفة؟
السجق يضيف نكهة غنية وعمقاً فريداً للصوص، وهو جزء مميز في هذه الوصفة بالذات. لكن يمكن الاستغناء عنه واستخدام كمية أكبر من اللحمة المفرومة إذا كنت تفضل ذلك، مع الانتباه لتعديل التوابل للحفاظ على النكهة.
