أجنحة الدجاج بصلصة البافلو 😋 الطعم ولا غلطه 🥹 وصفة لأجنحة دجاج مقلية مقرمشة من الخارج وطرية جداً من الداخل، مع صلصة بافلو غنية ولذيذة. تبدأ بنقع خاص لضمان الطراوة.
المقادير
مقادير نقع الدجاج الأولي:
- 2 كيلوغرام أجنحة دجاج
- كمية كافية من الماء البارد (لتغطية الأجنحة)
- نصف كوب خل أبيض
- 1 ملعقة كبيرة بيكربونات الصوديوم
مقادير خلطة التتبيل (المانيشن):
- نصف كوب صلصة حارة (مثل صلصة بافلو أو شطة)
- 1 ملعقة صغيرة خردل بودرة
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا
- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة
- 1 ملعقة صغيرة بودرة بصل
- 1 ملعقة صغيرة بودرة مرق دجاج
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
مقادير خلطة التغطية (الكوتينغ):
- 3 أكواب دقيق أبيض متعدد الاستعمالات
- نصف كوب نشا ذرة
- 1 ملعقة كبيرة بيكنج باودر
- 1 ملعقة صغيرة كركم
- 1 ملعقة صغيرة خردل بودرة
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا
- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة
- 1 ملعقة صغيرة بودرة بصل
- 1 ملعقة صغيرة بودرة مرق دجاج
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
مقادير صلصة البافلو:
- 50 غرام زبدة غير مملحة، مذابة
- نصف كوب صلصة باربيكيو مدخنة
- ثلاث أرباع الكوب كاتشب
- نصف كوب صلصة حارة
- 1 ملعقة كبيرة صويا صوص
- 2 ملعقة كبيرة عسل
للقلي:
- كمية وفيرة من الزيت النباتي للقلي العميق
طريقة التحضير
نقع أولي للدجاج:
- اغسلي أجنحة الدجاج جيداً. في وعاء كبير، ضعي الأجنحة واغمريها بالماء البارد.
- أضيفي نصف كوب الخل الأبيض وملعقة كبيرة بيكربونات الصوديوم إلى الماء والأجنحة.
- اتركي الأجنحة منقعة في هذا الخليط لمدة 5 دقائق فقط. هذه الخطوة تساعد على جعل الدجاج طرياً جداً من الداخل.
- صفّي الأجنحة تماماً من خليط النقع.
تتبيل أجنحة الدجاج:
- في وعاء، ضعي أجنحة الدجاج المصفاة. أضيفي مكونات خلطة التتبيل: نصف كوب صلصة حارة، ملعقة صغيرة من كل من الخردل البودرة، البابريكا، الزنجبيل البودرة، بودرة البصل، بودرة مرق الدجاج، الملح، وربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- قلّبي الأجنحة جيداً بيديكِ أو بملعقة للتأكد من تغليفها بالتتبيلة من جميع الجوانب.
- غطّي الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل للسماح للأجنحة بامتصاص النكهات (يفضل تتبيلها لفترة أطول إذا كان لديكِ وقت).
تحضير خلطة التغطية وتغليف الدجاج:
- في وعاء كبير آخر، اخلطي مكونات خلطة التغطية: 3 أكواب الدقيق، نصف كوب النشا، ملعقة كبيرة البيكنج باودر، ملعقة صغيرة الكركم، ونفس البهارات التي استخدمتِها في خلطة التتبيل (ملعقة صغيرة من كل من الخردل البودرة، البابريكا، الزنجبيل البودرة، بودرة البصل، بودرة مرق الدجاج، الملح، وربع ملعقة صغيرة فلفل أسود). اخلطي المكونات الجافة جيداً.
- خذي أجنحة الدجاج المتبلة (لا تصفي التتبيلة الزائدة، ارفعي الأجنحة من الوعاء مباشرةً) وغمّسيها في خلطة التغطية الجافة. تأكدي من تغليف كل جناح بالكامل بالخليط مع الضغط الخفيف لضمان الالتصاق. نفضي أي دقيق زائد.
- رتّبي الأجنحة المغلفة بالخليط الجاف على شبك أو صينية. اتركيها لترتاح لمدة ربع ساعة تقريباً. هذا الاستراحة تساعد طبقة التغطية على الالتصاق بشكل أفضل بالدجاج عند القلي.
تحضير صلصة البافلو:
- بينما الأجنحة تستريح، حضّري صلصة البافلو. في قدر صغير، ذوّبي 50 غرام الزبدة على نار هادئة.
- أضيفي صلصة الباربيكيو المدخنة، الكاتشب، الصلصة الحارة، الصويا صوص، والعسل إلى الزبدة المذابة.
- سخّني الخليط بلطف مع التحريك المستمر حتى تتجانس المكونات وتصبح لديكِ صلصة ناعمة ودافئة. لا تدعيها تغلي بقوة. ارفعيها عن النار وأبقيها دافئة.
قلي أجنحة الدجاج:
- في قدر عميق أو قلاية، سخّني كمية وفيرة من الزيت النباتي للقلي العميق. يجب أن يكون الزيت حامياً جداً (درجة حرارة مثالية حوالي 175-180 درجة مئوية).
- اقلي أجنحة الدجاج التي استراحت في الزيت الساخن على دفعات (لا تزدحم المقلاة) لمدة 8 دقائق تقريباً لكل دفعة، أو حتى يصبح لونها ذهبياً غامقاً ومقرمشة وتتأكدي من نضجها تماماً من الداخل.
- ارفعي الأجنحة المقلية من الزيت وصفّيها من الزيت الزائد على شبك أو ورق امتصاص.
تغليف الأجنحة بصلصة البافلو وتقديمها:
- في وعاء كبير، ضعي أجنحة الدجاج المقلية الساخنة.
- اسكبي صلصة البافلو الدافئة فوق الأجنحة المقلية.
- قلّبي الأجنحة بلطف حتى تتغلف جميعها بصلصة البافلو.
- قدمي أجنحة الدجاج بصلصة البافلو ساخنة فوراً. صحتين وعافية!
أسئلة متكررة
- ما هو الغرض من نقع أجنحة الدجاج في الماء والخل وبيكربونات الصوديوم؟ هذا النقع الأولي يساعد على تنظيف الأجنحة بشكل فعال ويساهم في تليين أنسجتها، مما يجعلها طرية و”ذايبة” أكثر من الداخل بعد القلي.
- لماذا يجب ترك أجنحة الدجاج المغلفة بخليط التغطية لترتاح قبل القلي؟ ترك الأجنحة المغلفة لترتاح لمدة 15 دقيقة يسمح للرطوبة من سطح الدجاج بامتصاص خليط الدقيق والنشا والبهارات، مما يساعد طبقة التغطية على الالتصاق بشكل أفضل بالأجنحة ويقلل من تساقطها أثناء القلي، وينتج عنه طبقة خارجية مقرمشة أكثر.
- هل يمكن استخدام نوع آخر من الصلصة الحارة غير المذكورة في الوصفة؟ نعم، يمكنك استخدام أي نوع من الصلصة الحارة تفضلينه في كل من تتبيلة الدجاج وصلصة البافلو، ولكن نكهة الصلصة النهائية ستعتمد على نوع الصلصة الحارة المستخدمة. صلصة فرانك’ز ريد هوت (Frank’s RedHot) هي النوع الكلاسيكي المستخدم في صلصة البافلو الأصلية.
- كيف يمكنني تعديل درجة حرارة صلصة البافلو إذا كنت لا أحب الطعام شديد الحرارة؟ يمكنكِ تعديل كمية الصلصة الحارة المستخدمة في صلصة البافلو لتقليل درجة الحرارة. ابدئي بنصف الكمية أو أقل وتذوقي، ثم أضيفي المزيد تدريجياً حتى تصلي إلى درجة الحرارة المطلوبة.
- كم مدة القلي اللازمة لضمان نضج أجنحة الدجاج؟ تحتاج أجنحة الدجاج المقطعة والمقلية في زيت بدرجة حرارة 175-180 درجة مئوية لحوالي 8 دقائق لكل دفعة لضمان نضجها بالكامل واكتسابها لوناً ذهبياً وقواماً مقرمشاً. قد يختلف الوقت قليلاً حسب حجم الأجنحة وحرارة الزيت، لذا تأكدي من أن العصارة التي تخرج من الجزء السميك في الجناح صافية.
