طريقة عمل اللبن الرائب المنزلي بالقشطة
اللبن الرائب المنزلي طبق أساسي مغذٍ ولذيذ يتميز بقوامه المتماسك وطعمه الطازج. هذه الوصفة تضمن لك الحصول على أطيب لبن بنكهة غنية وطبقة قشطة سميكة على الوجه، كما يمكنك استخدامه لتحضير اللبنة المصفاة أو الشنكليش.
نصيحة: اختبري حرارة الحليب بأصبعك وعدّي حتى عشرة قبل إضافة الروبة لضمان نجاح التخمير.
المكونات
- 1 لتر حليب كامل الدسم (يفضل أن يكون بنسبة دسم مرتفعة)
- 100 مل كريمة سائلة خفيفة أو للحلويات (لزيادة دسم اللبن وتكوين طبقة قشطة غنية)
- 2 ملعقة كبيرة لبن رائب للتخمير (روبة) (لكل ليتر من الحليب)
نصائح النجاح
حركي الحليب أثناء التسخين لخلق فقاعات على السطح تمنحك طبقة قشطة سميكة بعد الترويب. أضيفي الروبة المنحلة بقليل من الحليب الفاتر من طرف الوعاء بهدوء دون تحريك شديد للحفاظ على التماسك. حفظ الوعاء دافئاً ومغطى بشكل جيد لمدة 6 إلى 8 ساعات يساعد على تحفيز التخمر وزيادة تماسك اللبن.
الأخطاء الشائعة
إضافة الروبة والحليب ساخن جداً مما يؤدي إلى تلف بكتيريا التخمير وعدم تماسك اللبن. تحريك الحليب بشدة بعد إضافة الروبة مما يخرب القوام المتماسك والفقاعات السطحية.
بدائل المكونات
بدلاً من إضافة الكريمة السائلة يمكنك استخدام حليب طازج كامل الدسم عالي نسبة الدهون.
اقتراحات التقديم
قدّميه كطبق جانبي دافئ أو بارد مع وجبات الأرز والمشويات. صفّيه في قطعة قماش نظيفة لتحضير اللبنة المدعبلة وزيت الزيتون أو الشنكليش.
طريقة التخزين
يُحفظ اللبن الرائب في الثلاجة في وعاء زجاجي محكم الإغلاق لمدة تصل إلى أسبوع، وتزداد حموضته قليلاً بمرور الوقت.
القيمة الغذائية (لكل حصة تقريباً)
حوالي 160 سعرة حرارية، 7غ بروتين، 10غ كربوهيدرات، 10غ دهون (تقديرات تقريبية).
