معمول العيد بثلاثة مكونات فقط

حضري معمول العيد الفاخر واللذيذ بثلاثة مكونات أساسية فقط للعجينة، وبطريقة تشكيل مبتكرة وسهلة تضمن لكِ الحفاظ على رسمة المعمول واضحة وثابتة. يتميز هذا المعمول بقوامه الهش الذي يذوب في الفم، وهو مثالي لتقديمه في ضيافة العيد السعيدة.

نصيحة: ضعي حبات المعمول المحشوة في الثلاجة لمدة 10 دقائق قبل تشكيلها لضمان ثبات الرسمة أثناء الخبز.

المكونات

500 غرام طحين متعدد الاستعمالات
250 غرام سمنة (باردة)
125 غرام حليب مكثف محلى
250 غرام عجوة تمر مفروم (للحشوة الأولى)
هيل مطحون رشة لتنكيه العجوة
قرفة مطحونة رشة لتنكيه العجوة
1 ملعقة صغيرة سمنة لتطرية العجوة
250 غرام فستق حلبي أصلي (للحشوة الثانية)
2 ملعقة كبيرة عسل أو قطر ثقيل (لتماسك الفستق)
1 ملعقة صغيرة سمنة لحشوة الفستق (ملعقة صغيرة)

نصائح النجاح

التزمي بوضع المعمول في الثلاجة قبل التشكيل ليحافظ على شكله ورسمته داخل الفرن. ادعكي العجينة جيداً بعد إخراجها من الثلاجة حتى تصبح ناعمة ولامعة وسهلة التشكيل. اخبزي المعمول في فرن ساخن جداً على الرف الثاني من الأسفل للحصول على لون مثالي ونضج سريع.

الأخطاء الشائعة

لمس المعمول وهو ساخن فور خروجه من الفرن، مما يؤدي إلى تفتته؛ اتركيه يبرد تماماً. إطالة مدة الخبز في الفرن عن 7 دقائق قد تتسبب في جفاف المعمول وقساوته.

بدائل المكونات

بدلاً من الحليب المكثف المحلى، يمكنك استخدام القطر الثقيل مع القليل من السكر البودرة. بدلاً من السمنة، يمكنك استخدام الزبدة الحيوانية المذابة بعد تصفيتها تماماً من الحليب.

اقتراحات التقديم

قدّمي المعمول مع القهوة العربية المرة لموازنة حلاوة التمر والفستق. يمكنك رش القليل من السكر البودرة على معمول الفستق قبل التقديم مباشرة.

طريقة التخزين

يُحفظ المعمول في علبة معدنية أو بلاستيكية محكمة الإغلاق في مكان بارد وجاف، ويفضل الفصل بين الطبقات بورق الزبدة للحفاظ على قوامه الهش.

القيمة الغذائية (لكل حصة تقريباً)

حوالي 180 سعرة حرارية، 3غ بروتين، 22غ كربوهيدرات، 9غ دهون (تقديرات تقريبية).

طريقة التحضير

تحضير الحشوات
اعجني العجوة مع رشة الهيل والقرفة وملعقة السمنة الصغيرة حتى تصبح طرية، ثم كوريها كرات صغيرة. اخلطي الفستق الحلبي مع العسل أو القطر وملعقة السمنة الصغيرة، ثم كوري الخليط لكرات تناسب حجم قالب المعمول.
عجن العجينة
اخلطي الطحين مع السمنة والحليب المكثف المحلى. اعجني المكونات بيدكِ لمدة 5 دقائق أو في العجانة الكهربائية باستخدام مضرب التقليب لمدة دقيقتين حتى تتجانس العجينة تماماً.
تبريد العجينة
غطّي العجينة وضعيها في الثلاجة حتى تبرد وتتماسك وتصبح قاسية تماماً.
تنعيم العجينة وتكويرها
أخرجي العجينة من الثلاجة وقومي بتفتيتها، ثم ادعكيها جيداً بيدكِ حتى تصبح ناعمة، لامعة، متماسكة وغير مطاطية، ثم كوريها إلى كرات بحجم قالب المعمول.
حشو المعمول وتبريده
افردي كرة من العجين وضعي في منتصفها كرة من الحشوة (العجوة أو الفستق)، ثم أغلقي العجينة عليها جيداً وكوريها. ضعي الكرات المحشوة في الثلاجة لمدة 10 دقائق قبل البدء بالتشكيل.
تشكيل المعمول بطريقة ذكية
ضعي قطعة من غلاف البلاستيك (ستريتش) فوق قالب المعمول، ثم ضعي كرة العجين المحشوة واكبسيها ببطن يدكِ كبسة واحدة. اسحبي البلاستيك برفق لتخرج حبة المعمول برسمتها الواضحة، ورتبي الحبات متقاربة في صينية الخبز.
الخبز والتبريد
اخبزي المعمول في فرن ساخن جداً من الأعلى والأسفل، وضعي الصينية على الرف الثاني من الأسفل لمدة 6 إلى 7 دقائق. أخرجي المعمول ولا تلمسيه أبداً حتى يبرد تماماً.

الأسئلة الشائعة

لماذا تختفي رسمة المعمول بعد الخبز وكيف أحافظ عليها؟

تختفي الرسمة عادةً بسبب عدم تبريد المعمول قبل الخبز أو بسبب حرارة الفرن المنخفضة. احرصي على تبريد حبات المعمول المحشوة في الثلاجة لمدة 10 دقائق قبل تشكيلها وخبزها في فرن ساخن جداً.

هل يمكنني استخدام الزبدة بدلاً من السمنة في هذه الوصفة؟

نعم، يمكنكِ استخدام الزبدة بعد تذويبها وتصفيتها تماماً من الحليب والماء لتحويلها إلى سمنة، لكن السمنة الحيوانية تمنح المعمول قواماً أكثر هشاشة ونعومة.

ما هي طريقة التشكيل السهلة المذكورة في الوصفة؟

استخدمي غلاف البلاستيك (الستريتش) بوضعه فوق قالب التشكيل قبل وضع كرة العجين، ثم اكبسيها بيدكِ واسحبي البلاستيك لتخرج الحبة بسهولة تامة ودون أن تلتصق بالقالب.

كم من الوقت يحتاج المعمول في الفرن؟

يحتاج المعمول من 6 إلى 7 دقائق فقط في فرن ساخن جداً من الأعلى والأسفل، على الرف الثاني من الأسفل، ويجب عدم تركه لفترة أطول حتى لا يجف ويقسو.