فتة الباذنجان النباتية
فتة الباذنجان النباتية: أكلة شهية بطعم اللبن والبندورة
جربوا فتة الباذنجان الرائعة من @yasminabuhassan! طبق نباتي يجمع بين الباذنجان المقلي، صوص البندورة الغني بدبس الرمان، خليط اللبن الكريمي بالطحينة، والخبز المقرمش. مزين بالصنوبر المقلي والبقدونس، هذه الأكلة مثالية لعشاق الفتة!
فتة الباذنجان: حب من أول لقمة!
المقادير (لـ4-6 أشخاص)
للباذنجان:
- 3 حبات باذنجان متوسطة (حوالي 1 كجم)
- ¼ ملعقة صغيرة (1 غرام) جوزة الطيب، مبشورة
- 1 ملعقة صغيرة (5 غرام) ملح
- زيت نباتي للقلي (حوالي 500 مل)
لصوص البندورة:
- 1 بصلة متوسطة (حوالي 150 غرام)، مفرومة ناعماً
- 3-4 فصوص ثوم (حوالي 10-15 غرام)، مهروسة
- 2 ملعقة كبيرة (30 غرام) رب بندورة
- 4-5 حبات بندورة (حوالي 500 غرام)، مفرومة ناعماً
- 1 ملعقة كبيرة (15 مل) دبس رمان
- 1 كوب (240 مل) مرق خضار
- 1 ملعقة صغيرة (5 غرام) بهارات مشكلة
- ½ ملعقة صغيرة (2 غرام) ملح
- ¼ ملعقة صغيرة (1 غرام) فلفل أسود
- 2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت زيتون
لخليط اللبن:
- 1 كجم لبن زبادي طازج (الأخضر من اليوم)
- ¼ كوب (60 غرام) طحينة
- 2 فص ثوم (حوالي 5 غرام)، مهروس
- 2-3 ملاعق كبيرة (30-45 مل) عصير ليمون
- 1 ملعقة صغيرة (5 غرام) ملح
للتجميع:
- 2-3 أرغفة خبز عربي (حوالي 200 غرام)، مقطع ومقلي أو محمص
- ¼ كوب (25 غرام) صنوبر، مقلي بالسمن
- 2 ملعقة كبيرة (10 غرام) بقدونس مفروم
- 1 ملعقة كبيرة (15 غرام) سمن لقلي الصنوبر
الأدوات:
- مقلاة عميقة لقلي الباذنجان
- قدر متوسط لصوص البندورة
- وعاء لخلط اللبن
- صينية تقديم عميقة
- ورق مطبخ لتصفية الزيت
طريقة التحضير
تحضير الباذنجان:
- قشّري 3 حبات باذنجان وقطّعيها إلى مكعبات متوسطة (حوالي 2 سم). رشّي عليها 1 ملعقة صغيرة ملح و¼ ملعقة صغيرة جوزة الطيب، واتركيها 10 دقائق حتى تفرز ماءها.
- جفّفي الباذنجان بورق المطبخ لتقليل امتصاص الزيت. سخني زيت نباتي في مقلاة عميقة على نار متوسطة، واقلي الباذنجان حتى يصبح ذهبياً (حوالي 5-7 دقائق). صفّيه على ورق مطبخ.
تحضير صوص البندورة:
- في قدر على نار متوسطة، سخني 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون. أضيفي 1 بصلة مفرومة، ½ ملعقة صغيرة ملح، ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود، و1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة. قلبي لمدة 2 دقيقة حتى يذبل البصل.
- أضيفي 3-4 فصوص ثوم مهروسة و2 ملعقة كبيرة رب بندورة. قلبي لمدة دقيقة حتى تفوح رائحتها.
- أضيفي 4-5 حبات بندورة مفرومة ناعماً، 1 ملعقة كبيرة دبس رمان، و1 كوب مرق خضار. خفّفي النار، غطّي القدر، واتركي الصوص يطهى لمدة 20-30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر حتى يتكثف.
- أضيفي الباذنجان المقلي إلى الصوص وقلبي برفق. اتركيه على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
تحضير خليط اللبن:
- في وعاء، اخلطي 1 كجم لبن زبادي طازج، ¼ كوب طحينة، 2 فص ثوم مهروس، 2-3 ملاعق كبيرة عصير ليمون، و1 ملعقة صغيرة ملح. قلبي جيداً حتى يصبح الخليط ناعماً ومتجانساً.
التجميع والتقديم:
- في صينية تقديم عميقة، رصّي طبقة من الخبز المقلي أو المحمص (200 غرام).
- اسكبي صوص البندورة مع الباذنجان بالتساوي فوق الخبز.
- وزّعي خليط اللبن فوق الصوص، مع الحرص على تغطية السطح.
- في مقلاة صغيرة، سخني 1 ملعقة كبيرة سمن واقلي ¼ كوب صنوبر حتى يصبح ذهبياً. رشّي الصنوبر المقلي و2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم على الوجه.
- قدّمي الفتة فوراً مع خبز إضافي إذا رغبتِ. صحة وهنا!
ملاحظات
- إذا استخدمتِ لبن زبادي أصفر (حامض)، قللي عصير الليمون إلى 1 ملعقة كبيرة.
- يمكن تحميص الخبز في الفرن بدلاً من قليه لنسخة أخف.
- تأكدي من تقليب صوص البندورة أثناء الطهي لتجنب التصاقه.
- تُحفظ الفتة في الثلاجة لمدة يوم واحد، لكن يُفضل تقديمها طازجة.
أسئلة متكررة
هل يمكن استخدام لبن غير طازج؟
نعم، لكن اللبن الطازج يعطي نكهة أفضل.
هل يمكن حذف دبس الرمان؟
نعم، لكنه يضيف نكهة مميزة.
كم يمكن تخزين الفتة؟
يوم واحد في الثلاجة، لكن يُفضل تقديمها طازجة.
هل يمكن استخدام خضار أخرى؟
نعم، جربي الكوسة أو القرنبيط.
هل يمكن تحضيرها بدون قلي الباذنجان؟
نعم، اشويه في الفرن لنسخة أقل دهون.
هل الوصفة مناسبة للأطفال؟
نعم، لكن قللي الثوم إذا لزم الأمر.
لماذا يصبح الخبز طرياً جداً؟
قللي كمية الصوص أو قدمي الفتة فوراً.
هل يمكن تجميدها؟
لا يُنصح بتجميدها بسبب اللبن والخبز.
