التتر برك باللبن المقلي والثوم المنعش
التتر برك ✨ أكلة شهية ومنعشة تشبه الششبرك ولكن بطريقة مميزة! عجينة رقيقة محشوة باللحم، تُسلق ثم تُقلى في الزبدة والثوم، وتُقدم باردة مع صلصة اللبن بالثوم والليمون. طبق لا يُعلى عليه، مثالي لفصل الصيف!
المقادير
مقادير خليط اللبن والثوم:
- 1 كيلوغرام لبن زبادي (يفضل كامل الدسم)
- 1 رأس ثوم (مهروس)
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- ملح (حسب الرغبة)
مقادير العجينة:
- 2 كوب دقيق أبيض متعدد الاستعمالات
- رشة ملح (حوالي ربع ملعقة صغيرة)
- حوالي 1 كوب ماء فاتر (يضاف تدريجياً، قد تحتاجين أقل أو أكثر حسب نوع الدقيق)
مقادير حشوة اللحمة المفرومة:
- حوالي 200-300 غرام لحمة مفرومة (بقري أو غنمي)
- 1 حبة بصل صغيرة (مفرومة ناعم)
- 1 ملعقة صغيرة بهارات السبعة
- ملح وفلفل أسود (حسب الرغبة)
- كمية قليلة من الزيت أو السمن (لقلي اللحمة)
لسلق العجين:
- ماء مملح (للسلق)
للقلي بعد السلق:
- 2 ملعقة كبيرة زبدة
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون (أو زيت نباتي)
- 3-4 فصوص ثوم (مفرومة أو شرائح رفيعة)
للزينة:
- 2 ملعقة كبيرة صنوبر مقلي
- رشة شطة حارة (فلفل مجروش) أو بابريكا (للرش فوق الصنوبر)
- كمية من البقدونس الطازج المفروم
طريقة التحضير
تحضير اللبن والعجينة والحشوة:
- حضّري خليط اللبن: في وعاء، اخلطي كيلوغرام اللبن الزبادي مع رأس الثوم المهروس، ملعقة كبيرة عصير الليمون، والملح حسب الرغبة. اخفقي المزيج جيداً حتى يصبح ناعماً ومتجانساً. ضعيه في الثلاجة ليبرد.
- حضّري العجينة: في وعاء، اخلطي كوبين الدقيق مع رشة الملح. ابدئي بإضافة الماء الفاتر تدريجياً (ابدئي بثلاثة أرباع كوب). اعجني المكونات حتى تتكون لديكِ عجينة متماسكة ولينة. إذا كانت العجينة جافة، أضيفي المزيد من الماء ملعقة بملعقة صغيرة حتى تحصلي على القوام المناسب. اعجنيها لبضع دقائق حتى تصبح ملساء.
- غطي العجينة واتركيها لترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة نصف ساعة.
- حضّري حشوة اللحمة: في مقلاة على نار متوسطة، سخّني قليلاً من الزيت أو السمن. أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل. أضيفي اللحمة المفرومة وقلبيها حتى يتغير لونها وتنضج. صفّي أي دهون زائدة. تبّلي اللحمة ببهارات السبعة، الملح، والفلفل الأسود. ارفعيها عن النار واتركيها لتبرد تماماً.
تشكيل العجين وسلقه:
- بعد أن ترتاح العجينة، قسميها إلى نصفين. غطي نصف الكمية واتركيها جانباً.
- على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، افردي النصف الأول من العجينة باستخدام الشوبك حتى تصبح رقيقة (بسماكة حوالي نصف سنتيمتر أو أرفع حسب الرغبة).
- قومي بتقطيع العجينة إلى مربعات صغيرة أو دوائر.
- ضعي كمية صغيرة من حشوة اللحمة المبردة في وسط كل قطعة عجينة.
- أغلقي العجينة حول الحشوة بإحكام لتشكيل حبات التتر برك الصغيرة (يمكن تشكيلها مثل حبات الششبرك أو بأي شكل تفضلينه وتضمنين إغلاقها). تأكدي من إغلاقها جيداً لمنع الحشوة من الخروج أثناء السلق.
- كرري العملية مع النصف المتبقي من العجينة.
- في قدر كبير، اغلي كمية وفيرة من الماء المملح.
- ضعي حبات التتر برك المشكلة في الماء المغلي بحذر. اسلقيها لمدة دقيقتين فقط.
- ارفعي حبات التتر برك المسلوقة من الماء فوراً باستخدام مصفاة أو ملعقة ذات ثقوب.
قلي التتر برك وتجميع الطبق:
- بينما التتر برك تُسلق، في مقلاة واسعة، ذوّبي ملعقتين كبيرتين من الزبدة مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون على نار متوسطة.
- أضيفي الثوم المفروم (3-4 فصوص) وقلبيه لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحته (لا تدعيه يتحمر كثيراً).
- أضيفي حبات التتر برك المسلوقة فوراً إلى المقلاة مع خليط الزبدة والثوم.
- قومي بتقليب حبات التتر برك برفق في المقلاة لمدة بضع دقائق حتى تأخذ لوناً ذهبياً فاتحاً وتصبح مقرمشة قليلاً من الخارج. هذه الخطوة تعطيها نكهة وقواماً مميزين.
- حضّري الصنوبر المقلي: في مقلاة صغيرة، حمّري ملعقتين كبيرتين من الصنوبر في قليل من الزيت أو السمن حتى يصبح ذهبياً. ارفعيه عن النار ورشي عليه رشة من الشطة الحارة أو البابريكا.
التقديم:
- في أطباق التقديم الفردية أو طبق تقديم كبير، اسكبي كمية مناسبة من خليط اللبن البارد.
- ضعي حبات التتر برك المقلية الدافئة (أو حتى تبرد قليلاً) فوق اللبن.
- زيني الوجه بالصنوبر المقلي ورشة الشطة/البابريكا، ورشي البقدونس المفروم.
- قدمي طبق التتر برك باللبن والثوم المقلي بارداً. صحة وعافية!
أسئلة متكررة
- ما الفرق بين التتر برك والششبرك؟ كلاهما يتكون من عجينة محشوة باللحم ومقدمة مع اللبن. الفرق الرئيسي هو أن التتر برك في هذه الوصفة تُسلق ثم تُقلى في الزبدة والثوم قبل تقديمها مع اللبن، بينما الششبرك عادة تُضاف مباشرة إلى مرقة اللبن وتُطهى فيها حتى تنضج. كما أن التتر برك في هذه الوصفة تُقدم باردة، بينما الششبرك تُقدم ساخنة.
- لماذا تُقلى حبات التتر برك بعد سلقها؟ قلي حبات التتر برك بعد سلقها يمنحها طبقة خارجية مقرمشة ونكهة إضافية غنية من التحمير والثوم والزبدة. هذا يعطيها قواماً مختلفاً ومميزاً عن الششبرك المسلوق فقط.
- هل يجب تقديم التتر برك باردة؟ نعم، في هذه الوصفة، يتم التأكيد على أن الطبق يقدم بارداً، وخاصة خليط اللبن يكون بارداً ومنعشاً، مما يجعله مناسباً جداً للطقس الحار.
- كيف أتجنب أن تلتصق العجينة أثناء الفرد والتشكيل؟ تأكدي من رش السطح وقليل من الدقيق على الشوبك واليدين عند فرد وتقطيع العجينة. لا تجعلي العجينة رقيقة جداً لدرجة التمزق.
- ما هو نوع اللحم المناسب للحشوة؟ يُفضل استخدام لحم بقري أو لحم غنمي مفروم بنسبة دهن قليلة للحشوة. يجب قلي اللحم مع البصل وتبليه جيداً وتركه ليبرد تماماً قبل حشو العجين.
