ملبن بالجوز
ملبن بالجوز: حلوى العيد الفخمة بدون جيلاتين
جربي هذه الوصفة الرائعة للملبن بالجوز من @ayaaldalalaa! حلوى تقليدية ناجحة من أول مرة، بدون جيلاتين أو غلوكوز، مصنوعة من مكونات بسيطة مثل النشا، السكر، وماء الورد، مع خيوط الجوز المغمسة لضيافة فخمة. مثالية للعيد أو أي مناسبة خاصة. لو جربتيها، مارح تشتريها من برا!
ملبن بالجوز: طعم يحكوا عنه دايماً!
المقادير (لـ3 خيوط ملبن، حوالي 60-75 قطعة صغيرة)
لخيوط الجوز:
- 60-75 حبة جوز (قلب الجوز، حوالي 300-400 غرام)
- خيط رفيع (طول 1.5 متر لكل خيط، 3 خيوط إجمالاً)
- إبرة رفيعة (للتخييط)
للملبن:
- 3 أكواب (600 غرام) سكر، مقسمة (2 كوب في البداية + 1 كوب لاحقاً)
- 1 ½ كوب (360 مل) ماء
- ¾ كوب (90 غرام) نشا ذرة
- 1 كوب (240 مل) ماء (لإذابة النشا)
- 1 ملعقة صغيرة (4 غرام) ملح الليمون، مقسمة (½ ملعقة في البداية + ½ ملعقة لاحقاً)
- 1 ملعقة كبيرة (15 غرام) زبدة
- 2 ملعقة كبيرة (30 مل) ماء ورد أو ماء زهر
للتغطية:
- ¼ كوب (30 غرام) نشا ذرة (للغمس)
- زيت نباتي (لدهن النايلون)
الأدوات:
- قدر عميق غير لاصق
- مضرب يدوي
- 3 أكياس نايلون (أو ورق زبدة)
- سكين حاد
- طبق للغمس
طريقة التحضير
تحضير خيوط الجوز:
- مرّري خيطاً رفيعاً (طول 1.5 متر) عبر إبرة رفيعة. اغرزي الإبرة في 20-25 حبة جوز لكل خيط، مع ترك مسافة صغيرة بين الحبات. كرري لتحضير 3 خيوط. اربطي نهاية كل خيط لتثبيته واتركيها جانباً.
تحضير الملبن:
- في قدر عميق على البارد، اخلطي 2 كوب سكر مع 1 ½ كوب ماء. ضعي القدر على نار متوسطة دون تحريك حتى يغلي (حوالي 5 دقائق).
- أضيفي ½ ملعقة صغيرة ملح الليمون بعد الغليان. في وعاء منفصل، ذوّبي ¾ كوب نشا في 1 كوب ماء بارد.
- اسكبي خليط النشا تدريجياً في القدر مع التحريك المستمر. استمري بالتحريك على نار متوسطة حتى يثقل الخليط (حوالي 5-10 دقائق).
- أضيفي 1 كوب سكر المتبقي على مرحلتين، مع التحريك حتى يذوب السكر تماماً بعد كل إضافة. أضيفي 1 ملعقة كبيرة زبدة و½ ملعقة صغيرة ملح ليمون إضافية.
- قلّبي الخليط على نار هادئة (أقل من المتوسطة) لمدة 40-45 دقيقة حتى يصبح كثيفاً ومطاطياً. لاختبار النضج، ضعي ملعقة صغيرة من الخليط في ماء بدرجة حرارة الغرفة؛ إذا تماسك وأصبح مطاطياً، فهو جاهز.
- أضيفي 2 ملعقة كبيرة ماء ورد أو ماء زهر، قلبي، ثم أطفئي النار.
تجميع الملبن:
- قسّمي خليط الملبن الساخن إلى 3 أجزاء متساوية. ادهني كيس نايلون (أو ورق زبدة) بقليل من الزيت النباتي.
- افردي جزءاً من الملبن على الكيس بسمك متساوٍ. ضعي خيط جوز في المنتصف، لفّي الملبن حوله بإحكام، وأغلقي الكيس جيداً. كرري للخيوط الثلاثة.
- اتركي الملبن ملفوفاً لمدة 5 ساعات أو ليلة كاملة ليتماسك.
التقطيع والتقديم:
- بعد التبريد، افتحي الأكياس. رشّي الملبن بقليل من نشا الذرة لمنع الالتصاق.
- بسكين حاد، قطّعي الملبن إلى قطع صغيرة (حوالي 2-3 سم) حول حبات الجوز. اسحبي الخيط برفق لإزالته.
- رشّي المزيد من النشا إذا لزم الأمر. قدّمي الملبن في طبق الضيافة أو خزّنيه في علبة محكمة. صحة وهنا!
ملاحظات
- استخدمي خيطاً قوياً ورفيعاً لتحمل وزن الجوز وسهولة الإزالة.
- التحريك المستمر أثناء طهي الملبن ضروري لتجنب التكتل.
- ماء الورد أو الزهر يضيف نكهة تقليدية، لكن يمكن استبداله بعصير ليمون أو نكهة أخرى.
- خزّني الملبن في مكان بارد وجاف لمدة أسبوعين.
أسئلة متكررة
هل يمكن استخدام جوز نصفي بدلاً من قلب الجوز؟
نعم، لكن قلب الجوز يعطي شكلاً أجمل.
هل يمكن تحضيرها بدون ماء الورد؟
نعم، جربي عصير ليمون أو نكهة فانيليا.
كم يمكن تخزين الملبن؟
أسبوعين في علبة محكمة بمكان بارد.
لماذا يلتصق الملبن؟
رشّي نشا كافٍ واستخدمي زيت على النايلون.
هل يمكن تقليل السكر؟
لا، السكر ضروري للقوام المطاطي.
هل الوصفة مناسبة للأطفال؟
نعم، لكن احذري من الجوز للأطفال الصغار.
لماذا لا يتماسك الملبن؟
اطهيه لمدة كافية (50-55 دقيقة) واختبريه بالماء.
هل يمكن إضافة مكسرات أخرى؟
نعم، جربي اللوز أو الفستق.
