كوسا محشي بعبو فاصوليا
كوسا محشي بعبو فاصوليا: أكلة حلبية شهية
جربوا هذه الأكلة السورية التقليدية من حلب، كوسا محشي برز ولحم مع يخنة الفاصوليا الخضراء الغنية بالنكهات! اقتصادية ومشبعة، تكفي عائلة كاملة بنصف كيلو لحم فقط. طبق لذيذ يجمع بين البساطة والطعم الأصيل!
كوسا محشي: نكهة المطبخ الحلبي في منزلك!
المقادير (لـ6-8 أشخاص)
لتحضير اليخنة:
- ¼ كوب (60 مل) زيت زيتون
- 4-5 فصوص ثوم (حوالي 20 غرام)، مهروسة
- 2 ملعقة كبيرة (10 غرام) كزبرة خضراء مفرومة
- 250 غرام لحم مفروم (يفضل لحم غنم)
- ½ ملعقة صغيرة (3 غرام) ملح
- ½ ملعقة صغيرة (3 غرام) بهارات سبعة
- 500 غرام فاصوليا خضراء مجمدة (كيس نصف كيلو)
- 3-4 حبات بندورة متوسطة (حوالي 400 غرام)، مهروسة (أو 1 علبة 400 غرام بندورة مهروسة)
- 2 ملعقة كبيرة (30 غرام) معجون بندورة
- 1 لتر ماء (حوالي 4 أكواب)
لحشوة الكوسا:
- 1.5 كيلو كوسا متوسطة الحجم (حوالي 10-12 حبة)
- 1.5 كوب (300 غرام) رز مصري، مغسول ومصفى
- 250 غرام لحم مفروم (يفضل لحم غنم)
- 1 ملعقة كبيرة (15 غرام) معجون بندورة
- 1 ملعقة صغيرة (5 غرام) ملح
- ½ ملعقة صغيرة (3 غرام) فلفل أسود
- ½ ملعقة صغيرة (3 غرام) قرفة
- 1 ملعقة كبيرة (15 مل) زيت زيتون
الأدوات:
- قدر كبير للطبخ
- أداة حفر الكوسا
- وعاء لتحضير الحشوة
- مقلاة (اختياري لقلي اللحم)
طريقة التحضير
تحضير يخنة الفاصوليا:
- في قدر كبير على نار متوسطة، سخني ¼ كوب زيت زيتون. أضيفي 4-5 فصوص ثوم مهروسة و2 ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة، وقلبي حتى تفوح رائحة الثوم (حوالي 1 دقيقة).
- أضيفي 250 غرام لحم مفروم، ½ ملعقة صغيرة ملح، و½ ملعقة صغيرة بهارات سبعة. قلبي حتى ينضج اللحم (حوالي 5-7 دقائق).
- أضيفي 500 غرام فاصوليا خضراء مجمدة، وقلبي المكونات معاً. اطهي على نار متوسطة لمدة 5 دقائق، ثم خففي النار.
تحضير حشوة الكوسا:
- في وعاء، اخلطي 1.5 كوب رز مصري، 250 غرام لحم مفروم، 1 ملعقة كبيرة معجون بندورة، 1 ملعقة صغيرة ملح، ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود، ½ ملعقة صغيرة قرفة، و1 ملعقة كبيرة زيت زيتون حتى تتجانس الحشوة.
- احفري 1.5 كيلو كوسا باستخدام أداة الحفر، مع الحفاظ على جدار الكوسا رقيقاً دون ثقبه. احشي الكوسا بالحشوة حتى ثلاثة أرباعها فقط (لا تملئيها للأعلى لتجنب تمزقها أثناء الطهي).
طهي الطبق:
- وزّعي الكوسا المحشية فوق يخنة الفاصوليا في القدر.
- أضيفي 3-4 حبات بندورة مهروسة (أو علبة 400 غرام بندورة مهروسة) و2 ملعقة كبيرة معجون بندورة. اسكبي 1 لتر ماء لتغمر الكوسا تقريباً.
- غطّي القدر واتركي الطبق يطهى على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة 35-40 دقيقة حتى تنضج الكوسا والرز.
التقديم:
- أخرجي الكوسا المحشية بحذر من القدر وضعيها جانباً لتجنب تفككها. في طبق تقديم، اسكبي يخنة اللحم والفاصوليا أولاً.
- رصّي الكوسا فوق اليخنة. للتقديم التقليدي، اقتطعي الكوسا من المنتصف بالطول، وضعي يخنة الفاصوليا داخلها أو بجانبها. قدّمي الطبق ساخناً مع اللبن أو السلطة. صحة وهنا!
ملاحظات
- لا تملأي الكوسا بالحشوة كاملة لتجنب انفجارها أثناء الطهي.
- يمكن استخدام فاصوليا خضراء طازجة، لكنها قد تستغرق وقتاً أطول للنضج (10-15 دقيقة إضافية).
- خزّني الطبق في الثلاجة لمدة 2-3 أيام، وسخّنيه على نار هادئة.
- إذا كنتِ تفضلين نكهة أقل حدة، قللي من كمية البهارات أو القرفة.
أسئلة متكررة
هل يمكن استخدام رز غير المصري؟
نعم، لكن الرز المصري يعطي قواماً مثالياً للحشوة.
هل يمكن حذف اللحم؟
نعم، يمكن تحضير نسخة نباتية بحشوة الرز والخضبيض.
كم يمكن تخزين الطبق؟
2-3 أيام في الثلاجة، سخنيه على نار هادئة.
هل يمكن استخدام فاصوليا طازجة؟
نعم، لكن اطهيها لمدة أطول حتى تنضج.
هل يمكن حذف القرفة؟
نعم، لكنها تضيف نكهة تقليدية مميزة.
هل الوصفة مناسبة للأطفال؟
نعم، لكن قللي البهارات إذا لزم الأمر.
لماذا تتفكك الكوسا أثناء الطهي؟
تأكدي من عدم ملء الكوسا كاملاً وطهيها على نار متوسطة.
هل يمكن تحضير الحشوة مسبقاً؟
نعم، خزّنيها في الثلاجة ليوم واحد.
