مذاق الماضي 🥘
وطبخة العيد لاهالي المنطقة الشرقية
في السعودية 🇸🇦
مليئة بالنكهات العطرة الفواحة
يقدمها لنا الشيف منصور
الي ورثها من جدته الله يحفظلكم حبايبكم ويرحمهم
المقادير
- لكل ربع ذبيحة
- ٤ لتر ماء
- ٤
-٦ م ك ملح ( حسب المذاق )
- ٢ م ك فلفل اسود
- ٢ م ك هيل
- ٢ م ك قرنفل
- عودين قرفه
- ٢ بصلة انصاف
- ٢ فلفل اخضر انصاف
١. نسلقها ١٠ دقايق نار عالية ونشيل الزفره ثم نضيف المطيبات الي ذكرناها كلها ونقفل عليه ساعتين لو كان ربع كتف ولو كان كان فخذ ٣ ساعات ع نار متوسطة هادية .
٢. نصفي المرق ونجهز تتبيلة اللحم .
تتبيلة اللحم بالفرن =
- كوب مرق لحم
- م ك قرفه
- ٢ م ك معجون طمام
- م ك زعفران حر
نقلبهم وندهن اللحم تخش الفرن تتحمر النار من فوق وتحت والصينية تكون مرطبينها بماء الورد .
الحشوة ( الكشنه ) =
- ٤ كوب بصل مفروم مكعبات صغيرة
- نص كوب سمنه
- ربع كوب ماء ورد
- م ك زعفران حر
- ٢ م ك كركم
- ٢ م ك فلفل اسود
- م ك ونص هيل
- ٢ م ك لومي ( ليمون اسود )
- ٢ م ك قرفه
١. نحط كل المكونات مع البصل ع نار متوسطة ما عدا ماء الورد / ونحمس لين يتحمر البصل مع السمن والمكونات نطفيه بماء الورد ونرجع نحمسه لين ياخذ فوحه وحده نقفل. .
الرز =
- ٤ كوب رز عنبر منقوع ساعه
- ٦ -٧ كوب مرق لحم
- ٧ عروق فلفل 🌶 احمر جاف
- نص كمية الحشو
١. نفور المرق ثم نرمي عليه الرز ونخلي النار عاليه .
٢. اول ما تبان حبات الرز فوق سطح المرق نغطيها السقف تماما بالحشو مع عروق الفلفل الجاف الاحمر ونخلي النار شمعه ونقفل القدر بالقصدير تماما 💯 ونخليه ٢٠ دقيقه بالضبط .
٣. نفتح عليه وبالعافية .
نحتاج دعواتكم وكل سنه وانتم طيبين
