صدور دجاج بصوص كريمي
لو عندكم صدور فراخ 🤩 عاوزين تعملوها بطريقة جديدة أحسن من المطاعم؟ جربوا الطريقة دي! وصفة سريعة وسهلة ولذيذة جداً لصدور الدجاج المقطعة بصوص كريمي غني ومميز، كلها في طاسة واحدة.
المقادير
المكونات الرئيسية:
- 2-3 صدور دجاج كبيرة بدون عظم أو جلد
- ملح وفلفل أسود (لتبيل الدجاج)
- نصف كوب دقيق أبيض متعدد الاستعمالات (لتغليف الدجاج)
مقادير الصوص الكريمي:
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون أو زيت نباتي
- 1-2 ملعقة كبيرة زبدة (اختياري)
- 3-4 فصوص ثوم، مفروم
- 1 ونصف كوب مرقة دجاج (أو ماء مذاب فيه مكعب أو ملعقة كبيرة بودرة مرقة دجاج)
- 1 كوب كريمة طبخ سائلة (أو كريمة لباني/كريمة خفق)
- ربع ملعقة صغيرة زعتر مجفف
- ربع ملعقة صغيرة بذور فلفل أحمر مجروش (شطة خفيفة)
- ربع ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف
- ربع كوب جبن بارميزان مبشور (أو جبنة رومي مبشورة كبديل، أو يمكن الاستغناء عنها)
- كمية قليلة من الطماطم المجففة (اختياري)، مقطعة
- بضع ورقات ريحان طازج (أو 1 ملعقة صغيرة ريحان مجفف، أو بقدونس مفروم كبديل)
طريقة التحضير
تحضير الدجاج للطبخ:
- خذي صدور الدجاج واصنعي شقوقاً سطحية متقاطعة (شكل سمبوكسات أو ماسات) باستخدام سكين حاد على جهة واحدة من الصدر، مع الحرص على عدم القطع حتى النهاية. هذه الشقوق تساعد على سرعة النضج وامتصاص النكهات.
- تبّلي صدور الدجاج بالملح والفلفل الأسود من الناحيتين.
- ضعي الدقيق في طبق مسطح. غمّسي كل صدر دجاج في الدقيق، مع التأكد من تغليف السطح الذي يحتوي على الشقوق جيداً بالدقيق ومحاولة إدخاله في الشقوق قدر الإمكان.
تحمير الدجاج:
- في طاسة أو مقلاة واسعة على نار متوسطة إلى عالية، سخّني 3 ملاعق كبيرة من الزيت وأضيفي الزبدة (إذا استخدمتِ).
- فور تغليف الدجاج بالدقيق مباشرةً، انزلي بصدور الدجاج في الزيت الساخن (لا تتركيها جانباً بعد تبديرها بالدقيق).
- حمّري صدور الدجاج لمدة 3-4 دقائق على كل جهة حتى تأخذ لوناً ذهبياً جميلاً. لا يلزم أن تنضج بالكامل في هذه المرحلة.
- ارفعي صدور الدجاج المحمرة من الطاسة وضعيها في طبق جانباً لتستريح قليلاً.
تحضير الصوص الكريمي:
- في نفس الطاسة التي حمّرتِ فيها الدجاج، أضيفي الثوم المفروم وقلبيه لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.
- اسكبي مرقة الدجاج (أو الماء بالمرقة الفورية) في الطاسة. اكشطي أي بقايا ملتصقة في قاع الطاسة باستخدام ملعقة خشبية لإضافة النكهة.
- أضيفي كريمة الطبخ (أو النوع الذي استخدمتِه)، الزعتر المجفف، بذور الفلفل الأحمر المجروش (الشطة)، والأوريغانو المجفف. حرّكي المكونات.
- أضيفي جبن البارميزان المبشور (أو البديل) والطماطم المجففة المقطعة (إذا استخدمتِ). حرّكي حتى تندمج المكونات.
إكمال طهي الدجاج في الصوص:
- أعيدي صدور الدجاج المحمرة إلى الطاسة مع الصوص.
- باستخدام ملعقة، اسكبي من الصوص الكريمي فوق كل قطعة دجاج للتأكد من أنها مغطاة جيداً بالصوص.
- غطّي الطاسة وخففي النار إلى هادئة. اتركي الدجاج يطهى في الصوص لمدة 10-15 دقيقة تقريباً، أو حتى ينضج تماماً ويتكثف الصوص قليلاً.
- خلال هذه المدة، يمكنكِ فتح الغطاء بين الحين والآخر وسكب المزيد من الصوص على الدجاج لضمان بقائه رطباً وامتصاصه للنكهات.
- ستلاحظين أن الصوص سيثقل مع الغليان بفضل الكريمة وقليل من الدقيق من الدجاج.
اللمسات الأخيرة والتقديم:
- قبل الانتهاء من الطهي مباشرةً (آخر غلوة)، أضيفي أوراق الريحان الطازج (أو الريحان المجفف/البقدونس) إلى الطاسة وحرّكي برفق. لا تغطي الطاسة مرة أخرى بعد إضافة الريحان الطازج.
- ارفعي الطاسة عن النار واتركي الطبق ليرتاح لبضع دقائق.
- قدمي صدور الدجاج بصوص كريمي سريع ساخنة. يمكن تقديمها مع الأرز الأبيض، الباستا، البطاطس المهروسة، أو حتى وحدها. صحتين وهنا!
أسئلة متكررة
- ما هو الغرض من عمل الشقوق على شكل ماسات في صدور الدجاج؟ عمل الشقوق على شكل ماسات يزيد من مساحة سطح صدر الدجاج المعرضة للحرارة وللصوص، مما يساعد على سرعة نضجها ويسمح لها بامتصاص التتبيلة والصوص بشكل أفضل، كما يضيف مظهراً جذاباً للطبق.
- لماذا يتم تغليف صدور الدجاج بالدقيق وتحميرها مباشرةً؟ تغليف الدجاج بالدقيق يعطيها طبقة خارجية مقرمشة بعد التحمير ويساعد على \”حبس\” العصارة داخل الدجاج ليظل طرياً ورطباً. يجب تحميرها فوراً بعد التغليف بالدقيق لمنع الدقيق من امتصاص الرطوبة من الدجاج وتحوله إلى طبقة عجين لزجة.
- هل يمكن استبدال كريمة الطبخ بمكون آخر في الصوص؟ نعم، في الوصفة تم ذكر إمكانية استخدام الحليب كامل الدسم كبديل للكريمة إذا لم تتوفر. ولكن للحصول على قوام سميك للصوص عند استخدام الحليب، يُنصح بتحمير ملعقة صغيرة من الدقيق مع الثوم في بداية عمل الصوص قبل إضافة الحليب، وهذا يختلف عن طريقة الكريمة التي تثقل وحدها.
- ما هو بديل الطماطم المجففة إذا لم تتوفر؟ الطماطم المجففة تعطي نكهة مركزة وعميقة. إذا لم تتوفر، يمكن استبدالها ببعض حبات الطماطم الكرزية المقطعة أنصاف، أو قطع صغيرة من الطماطم العادية، أو حتى ملعقة صغيرة من معجون الطماطم لتعزيز نكهة البندورة.
- كم مدة طبخ الدجاج في الصوص وما هي علامات نضجه؟ بعد التحمير الأولي، يتم طهي الدجاج في الصوص لمدة 10-15 دقيقة مغطى على نار هادئة. للتأكد من النضج، قطعي قطعة صغيرة من سمك جزء في صدر الدجاج وتأكدي من أن العصارة التي تخرج صافية وأن اللحم لم يعد وردياً.
