سمك مشوي وتمن أحمر
سمك شوي وتمن أحمر: وجبة عراقية شهية
استمتعوا بطبق سمك مشوي مع صلصة غنية وتمن أحمر مكّون بالطماطم والتوابل! هذه الوصفة تجمع بين النكهات العراقية الأصيلة والتحضير السهل، مثالية لوجبة عائلية لذيذة!
سمك شوي وتمن أحمر: نكهة تقليدية بتحضير بسيط!
المقادير (لـ4-6 حصص)
للسمك المشوي:
- 1 كيلو سمك (مثل الهامور أو الدنيس)، منظف ومجفف
- 2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت زيتون
- 1 ملعقة صغيرة (5 غرام) ملح (أو حسب الرغبة)
- 1/4 كوب (60 غرام) معجون طماطم
لصلصة السمك:
- 2 ملعقة كبيرة (30 مل) دبس رمان
- 2 ملعقة كبيرة (30 غرام) كاتشب
- 3 ملاعق كبيرة (45 مل) زيت زيتون
- 1 ملعقة كبيرة (15 غرام) معجون طماطم
- 1 ملعقة كبيرة (5 غرام) بقدونس مفروم
- 1/2 ملعقة كبيرة (5 غرام) ثوم مهروس
- 1/2 ملعقة كبيرة (3 غرام) بهارات سمك
- 1 ملعقة صغيرة (3 غرام) فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة (5 غرام) ملح
للتمن الأحمر:
- 2 كوب (400 غرام) أرز بسمتي (يفضل نوعية جيدة مثل أرز داوود)
- 2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت نباتي
- 1 بصلة متوسطة، مفرومة
- 1 فلفل أخضر، مقطع شرائح
- 1 فلفل أحمر (أو حار حسب الرغبة)، مقطع شرائح
- 2 ملعقة كبيرة (30 غرام) معجون طماطم
- 2 طماطس متوسطة (حوالي 200 غرام)، مهروسة بدون قشر
- 1/4 كوب (60 مل) ماء
- 1 ملعقة كبيرة (15 غرام) ملح
- 1/2 ملعقة كبيرة (3 غرام) فلفل أسود
- 1/2 ملعقة كبيرة (3 غرام) كمون
- 1/2 ملعقة كبيرة (3 غرام) بابريكا
الأدوات:
- صينية فرن للسمك
- قدر متوسط للأرز
- مقلاة لتحضير الصلصة
- وعاء لنقع الأرز
- مصفاة
طريقة التحضير
تحضير السمك المشوي:
- اغسلي 1 كيلو سمك وجففيه جيداً بمناديل ورقية. ادهنيه بـ2 ملعقة كبيرة زيت زيتون، رشّي ملح حسب الرغبة، ثم ادهنيه بـ1/4 كوب معجون طماطم من الداخل والخارج.
- سخّني الفرن مسبقاً إلى 180 درجة مئوية (النار من الأسفل فقط). ضعي السمك في صينية فرن واشويه لمدة 40 دقيقة حتى ينضج.
تحضير صلصة السمك:
- في وعاء صغير، اخلطي 2 ملعقة كبيرة دبس رمان، 2 ملعقة كبيرة كاتشب، 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون، 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم، 1 ملعقة كبيرة بقدونس، 1/2 ملعقة كبيرة ثوم مهروس، 1/2 ملعقة كبيرة بهارات سمك، 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود، و1 ملعقة صغيرة ملح حتى يتجانس الخليط.
- بعد إخراج السمك من الفرن، ادهنيه بالصلصة بالكامل. أعيديه إلى الفرن (النار من الأعلى) لمدة 5-7 دقائق حتى يتحمر السطح.
تحضير التمن الأحمر:
- اغسلي 2 كوب أرز بسمتي وانقعيه في ماء لمدة 15 دقيقة، ثم صفّيه.
- في مقلاة على نار متوسطة، سخني 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي، أضيفي 1 بصلة مفرومة، وقلّبي حتى تصبح شفافة.
- أضيفي 1 فلفل أخضر و1 فلفل أحمر مقطعين، وقلّبي لمدة 2 دقيقة.
- أضيفي 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم، 1/2 ملعقة كبيرة فلفل أسود، 1/2 ملعقة كبيرة كمون، 1/2 ملعقة كبيرة بابريكا، وقلّبي حتى تتصاعد رائحة التوابل.
- أضيفي 2 طماطس مهروسة و1/4 كوب ماء، واتركي الصلصة تتسبك على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
- في قدر، اغلي 3 أكواب ماء مع 1 ملعقة كبيرة ملح و1 ملعقة كبيرة زيت. أضيفي الأرز واطهيه حتى ينضج بنسبة 80% (حوالي 8-10 دقائق).
- صفّي الأرز، أضيفي صلصة الطماطم المحضرة، وقلّبي برفق. اتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى يتشرب النكهات.
التقديم:
- قدّمي السمك المشوي ساخناً مع التمن الأحمر في طبق التقديم. زيّني بالبقدونس إذا رغبتِ. صحة وهنا!
ملاحظات
- اختاري سمكاً طازجاً ويفضل نوعية جيدة مثل أرز داوود للتمن لضمان نتيجة مثالية.
- اضبطي كمية الفلفل الحار حسب تفضيلك للحرارة.
- يمكن تحضير الصلصة مسبقاً وتخزينها في الثلاجة لمدة 3 أيام.
- خزّني السمك والأرز في الثلاجة لمدة يومين مغطى، وسخّنيهما برفق.
أسئلة متكررة
هل يمكن استخدام نوع آخر من السمك؟
نعم، مثل السلمون أو البلطي، لكن تأكدي من تنظيفه جيداً.
هل يمكن حذف الفلفل الحار؟
نعم، استخدمي فلفل أخضر فقط لنكهة خفيفة.
كم يمكن تخزين الطبق؟
يومان في الثلاجة مغطى.
هل يمكن تحضير الأرز بدون نقع؟
نعم، لكن النقع يساعد على قوام أفضل.
لماذا الأرز أصبح لزجاً؟
استخدمي أرز بسمتي طويل الحبة وقلّلي الماء إذا لزم الأمر.
هل يمكن حذف دبس الرمان؟
نعم، لكن دبس الرمان يضيف نكهة مميزة للصلصة.
هل الوصفة مناسبة للأطفال؟
نعم، إذا استخدمتِ فلفل أخضر بدلاً من الحار.
هل يمكن شوي السمك على الفحم؟
نعم، لمدة 20-25 دقيقة مع التقليب، ثم ادهنيه بالصلصة.
