سمك زوري مقلي بخلطة مقرمشة
سمك زوري مقلي بالخلطة المقرمشة 🐟✨ طريقة سهلة وسريعة لعمل سمك الزوري المقلي في البيت. يتبل بخلطة مميزة تعطي قرمشة رائعة عند القلي. طبق رئيسي لذيذ جداً ويقدم مع الأرز الأحمر أو الأبيض. جربوه وادعولي لان طعمه يجنننننننن!
المقادير
مقادير السمك والخلطة:
- سمك زوري (حسب الحاجة، منظف ومملح جيداً)
- 1 كوب دقيق أبيض
- نصف ملعقة صغيرة بيكنج صودا (صودة)
- 1 ملعقة صغيرة ملح (بالإضافة للملح المستخدم لتمليح السمك)
- 1 ملعقة صغيرة كاري مطحون
- حوالي 1 كوب ماء بارد جداً (يضاف تدريجياً لعمل خلطة سائلة)
للقلي:
- زيت نباتي غزير للقلي
طريقة التحضير
تحضير السمك والخلطة:
- تأكدي من أن سمك الزوري منظف جيداً ومملح من الداخل والخارج. يمكنك تجفيفه برفق بورق المطبخ إذا كان رطباً جداً.
- في وعاء، اخلطي الدقيق، البيكنج صودا، الملح الإضافي (للتتبيلة)، والكاري المطحون.
- ابدئي بإضافة الماء البارد جداً تدريجياً إلى المكونات الجافة مع التحريك المستمر باستخدام مضرب يدوي. أضيفي الماء حتى تحصلي على خلطة سائلة بقوام أخف قليلاً من عجينة الكريب (قوام يمكن أن يغطي السمك بسهولة). تأكدي من عدم وجود أي تكتلات.
قلي السمك:
- سخّني كمية وافرة من الزيت النباتي في مقلاة عميقة أو قدر على نار متوسطة إلى عالية حتى يصبح الزيت حاراً وجاهزاً للقلي.
- امسكي قطعة من السمك الزوري الجاهز (منظف ومملح). اغمسيها بالكامل في الخلطة السائلة المعدة، وتأكدي من تغطيتها بالكامل.
- ارفعي قطعة السمك من الخلطة واتركي الزائد يقطر قليلاً، ثم ضعيها بحذر في الزيت الساخن.
- اقلي قطع السمك على دفعات (لا تضعي الكثير من القطع مرة واحدة لتجنب تبريد الزيت) حتى تتحمر وتصبح ذهبية اللون ومقرمشة من الجهتين وتنضج تماماً من الداخل. يستغرق القلي بضع دقائق لكل جانب حسب حجم وسمك قطعة السمك.
- استخدمي مصفاة لرفع السمك المقلي من الزيت وضعيه على ورق امتصاص الزيت للتخلص من الزيت الزائد.
التقديم:
- قدمي سمك الزوري المقلي ساخناً فوراً للحفاظ على قرمشته.
- يقدم عادة مع الأرز الأحمر أو الأرز الأبيض.
- يمكن تقديمه مع شرائح البصل، الكيمتشي (كما في الفيديو)، أو أي مقبلات وسلطات تفضلينها.
أسئلة متكررة
- ما هو سمك الزوري؟ سمك الزوري هو نوع من الأسماك الزرقاء الصغيرة إلى المتوسطة الحجم، معروفة بلحمها الطري ونكهتها المميزة، وتُستهلك عادة مقلية أو مشوية.
- ما هو قوام الخلطة السائلة المناسب لقلي السمك؟ يجب أن تكون الخلطة سائلة بما يكفي لتغطي قطعة السمك بطبقة رقيقة ومتساوية، ولكن ليست ثقيلة جداً كعجينة الكيك. قوام شبيه بعجينة الكريب أو البان كيك الخفيفة يعتبر مناسباً.
- ما دور البيكنج صودا في الخلطة؟ البيكنج صودا (أو استخدام ماء الصودا البارد) تساعد على إعطاء الخلطة قواماً أخف وتساهم في الحصول على طبقة مقرمشة وهشة عند القلي بسبب الفقاعات التي تتكون أثناء الطهي.
- كيف أتأكد من أن الزيت حار بما يكفي للقلي؟ يمكن اختبار حرارة الزيت بإسقاط قليل من خلطة الدقيق فيه، إذا ارتفعت وشكلت فقاعات فوراً فهذا يعني أن الزيت حار وجاهز. يجب أن يكون الزيت حاراً بما يكفي لتحمير السمك بسرعة وتكوين القرمشة دون حرقه أو أن يمتص الزيت بكمية كبيرة.
- هل يمكن استخدام أنواع أخرى من الأسماك بهذه الخلطة؟ نعم، يمكن استخدام هذه الخلطة لقلي أنواع أخرى من الأسماك الصغيرة أو شرائح الأسماك الفيليه للحصول على طبقة مقرمشة مشابهة.
