جولاب جامون هندي أصلي
جولاب جامون الهندي الأصلي اللي يذوب في الفم 😍🇮🇳
أشهر وألذ حلويات الهند على الإطلاق! كرات صغيرة من عجينة الحليب المقلية حتى تصبح ذهبية ومقرمشة من بره، وطرية تذوب جوا… وبعدها تغمّس في شربات الهال والزعفران البارد. طعمها فعلاً سحري! جربيها وهتدمنيها زي عبدالمجيد 😂
وصفة جولاب جامون (حوالي 20-25 حبة)
🥛 مقادير العجينة:
- 250 مل حليب سائل كامل الدسم (كوب)
- 120 غ حليب بودرة (كوب)
- 20 غ سميد ناعم أو دي بسبوسة (2 ملعقة كبيرة)
- 20 غ سمن أو زبدة (ملعقة كبيرة)
- 30 غ دقيق (3 ملاعق كبيرة)
- نص ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- نص ملعقة صغيرة هال مطحون (حبهان)
- ملعقة صغيرة ماء (للعجن فقط)
- زيت غزير للقلي
🍯 مقادير الشربات (القطر):
- 375 مل ماء (كوب ونص تقريبًا)
- 300 غ سكر (كوب ونص)
- 4 حبات هال (حبهان)
- رشة زعفران (اختياري لكن بيخليها فاخرة)
- عصير نص ليمونة
طريقة التحضير خطوة بخطوة (ساعة ونص + نقع):
- تحضير الشربات أولاً 🍯
- في طنجرة، ضعي الماء والسكر والهال والزعفران.
- قلبي على نار متوسطة لحد ما يدوب السكر ويغلي.
- اعصري نص ليمونة، اتركيه يغلي 3 دقايق فقط.
- اطفي النار واتركيه يبرد تمامًا (ممكن تعمليه من بالليل).
- عمل عجينة الجولاب جامون 🥛
- في طنجرة غير لاصقة، ضعي الحليب السائل + حليب البودرة + السميد + السمن.
- قلبي على نار متوسطة مع التقليب المستمر حتى يتكون خليط متماسك زي العجينة الطرية (حوالي 8-10 دقايق).
- ارفعيه من النار، افرديه في طبق واتركيه يبرد تمامًا.
- عجن وتشكيل الكرات 🔵
- أضيفي للخليط البارد: الدقيق + البيكنج بودر + الهال المطحون + ملعقة صغيرة ماء.
- اعجني بملعقة أو بإيديكِ (دهني إيديكِ زيت) حتى تحصلي على عجينة ناعمة جدًا وما تلزقش.
- كوّريها كور صغيرة جدًا (حجم حبة الجوز الصغيرة) – هتتضاعف حجمها بعد القلي والنقع!
- القلي والنقع 🔥
- سخني الزيت على نار متوسطة-هادئة (مهم جدًا ما يكونش سخن جدًا عشان ما تتحرقش من بره وتبقى نية من جوا).
- نزلي الكور واحدة واحدة، قلبيها براحة بعد 10 ثواني.
- قليها لحد ما تأخد لون بني محمر ذهبي (حوالي 4-5 دقايق لكل دفعة).
- طلّعيها مباشرة في الشربات البارد.
- غطيها وسيبيها في الشربات ساعتين على الأقل (كل ما طالت أحلى).
- التقديم 🍯
- قدميها باردة أو بدرجة حرارة الغرفة… واستمتعي بالطعم السحري!
أسرار نجاح الجولاب جامون زي المحلات:
- الزيت لازم يكون متوسط الحرارة – لو سخن جدًا هتتحرق وتبقى نية من جوا.
- الكور صغيرة جدًا لأنها بتتضاعف حجمها مرتين.
- الشربات لازم يكون بارد والجولاب سخن أو العكس.
- كل ما نقعتيها أكتر كل ما بقت أطرى وأحلى.
- ما تعجنيش كتير بعد إضافة الدقيق عشان ما تبقاش قاسية.
الأسئلة الشائعة
بدون سميد؟
استبدليه بملعقة كبيرة دقيق زيادة.
بدون حليب بودرة؟
استخدمي خوا (khoya) لو متوفر، أو جربي وصفات تانية بالخوا.
أقدر أخبزها بدل القلي؟
للأسف لا، القلي هو السر الأساسي.
كيف أحفظها؟
في الشربات في الثلاجة 4-5 أيام، سخنيها شوية قبل الأكل.
