تورته مقرمشة باللحم المفروم والبطاطس
تورته مقرمشة باللحم المفروم والبطاطس 🥧🍖🥔
ألذ تورته تركية! عجينة مقرمشة من برا وطرية من جوا، حشوة لحم مفروم وبطاطس مع توابل رائعة، تجهز بسرعة وطعمها يجنن. مثالية للعائلة أو الضيافة.
وصفة تورته مقرمشة (صينية متوسطة)
🥟 مكونات العجينة:
- 320 جرام طحين (حوالي 2 كوب + نصف كوب إضافي)
- 220 مل ماء (1 كوب + 2 ملعقة كبيرة)
- 10 جرام ملح (1 ملعقة صغيرة)
- 100 جرام زبدة مذابة (للدهن)
🍖 مكونات الحشوة:
- 200 جرام لحم مفروم
- 300 جرام بطاطس مقطعة مكعبات صغيرة جدًا
- 1 بصلة متوسطة مفرومة ناعم
- فلفل أسود، بابريكا حار، ملح
- قليل بقدونس مفروم (اختياري)
للدهن:
- 1 صفار بيضة + 1 ملعقة كبيرة حليب
👩🍳 طريقة التحضير:
- في وعاء، اخلطي الطحين مع الملح، أضيفي الماء تدريجيًا واعجني حتى تحصلي على عجينة ناعمة طرية (لا تفرطي في العجن).
- غطي العجينة واتركيها ترتاح 10–15 دقيقة.
- افردي العجينة رقيقة جدًا على سطح مرشوش بالطحين (استخدمي النشابة أو يديك).
- ادهني سطح العجينة بالزبدة المذابة، اطويها ودهنيها مرة أخرى، كرري 3–4 مرات، ثم ضعيها في الفريزر 15 دقيقة.
- حضري الحشوة: اخلطي اللحم المفروم، البطاطس المقطعة ناعمًا جدًا، البصل المفروم، التوابل والبقدونس (كلها نيئة).
- أخرجي العجينة من الفريزر، قسميها إلى جزئين، افردي جزءًا في صينية مدهونة، ضعي الحشوة، ثم غطي بالجزء الثاني.
- ادهني الوجه بصفار البيضة المخفوق مع الحليب.
- اخبزي في فرن مسخن مسبقًا على 160 درجة (مروحة) لمدة 45–50 دقيقة حتى يحمر اللون ويصبح مقرمشًا.
✅ أسرار نجاح التورته:
- افردي العجينة رقيقة جدًا لتكون مقرمشة.
- قطعي البطاطس مكعبات صغيرة جدًا حتى تنضج مع اللحم.
- الزبدة بين الطبقات تعطي قوامًا هشًا ومقرمشًا.
- لا تفرطي في الملح لأن الجبنة أو التوابل قد تكون مالحة.
❓ الأسئلة الشائعة
هل يمكن استخدام عجينة جاهزة؟
نعم، لكن العجينة المنزلية أطرى وألذ.
ما بديل اللحم المفروم؟
دجاج مفروم أو لحمة بقري.
كم مدة الخبز الدقيقة؟
45–50 دقيقة حتى يحمر اللون من الأعلى والأسفل.
هل يمكن عملها بدون فرن؟
نعم، في مقلاة كبيرة على نار هادئة مع تقليبها.
