باذنجان لزانيا
باذنجان لزانيا: وجبة شهية بطعم إيطالي
جربوا وصفة باذنجان لزانيا، طبق إيطالي مبتكر بدون معكرونة! شرائح باذنجان مقرمشة مغطاة ببقسمات، مع صوص طماطم بالريحان وبشاميل كريمي، ومغطاة بالموزاريلا الذائبة. مثالي لعشاء مميز أو مناسبات عائلية!
باذنجان لزانيا: نكهة البحر المتوسط في طبقك!
المقادير (لـ4-6 أشخاص)
للباذنجان:
- 2 باذنجان كبير (حوالي 800 غرام)، مقطع شرائح دائرية
- 1 ملعقة صغيرة (5 غرام) ملح
- 1 كوب (125 غرام) طحين أبيض
- 2 بيضة، مخفوقة
- 1.5 كوب (150 غرام) بقسمات (فتات خبز)
- 1 ملعقة صغيرة (5 غرام) بابريكا
- ½ ملعقة صغيرة (2 غرام) فلفل أسود
- ½ ملعقة صغيرة (2 غرام) ثوم بودرة
- ½ ملعقة صغيرة (2 غرام) بصل بودرة
- ½ ملعقة صغيرة (2 غرام) كمون
- زيت نباتي للقلي (حوالي 1 كوب أو 240 مل)
للبشاميل:
- 2 ملعقة كبيرة (30 غرام) زبدة
- 1.5 ملعقة كبيرة (15 غرام) طحين
- رشة ملح (حوالي 1 غرام)
- 2 كوب (480 مل) حليب
للصوص:
- 3 طماطم كبيرة (حوالي 500 غرام)، مفرومة ناعماً
- 1 ملعقة كبيرة (15 غرام) معجون طماطم
- 1 ملعقة صغيرة (5 غرام) ملح
- 1 ملعقة كبيرة (5 غرام) ريحان طازج مفروم (أو 1 ملعقة صغيرة ريحان مجفف)
- 2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت زيتون
للتجميع:
- 1.5 كوب (150 غرام) جبن موزاريلا مبشور
الأدوات:
- مقلا�ة عميقة
- صينية فرن (حجم 20×30 سم تقريباً)
- قدر صغير
- أطباق للتغطية (للطحين، البيض، والبقسمات)
طريقة التحضير
تحضير الباذنجان:
- قطّعي 2 باذنجان إلى شرائح دائرية (سمك 1 سم تقريباً). رشّي عليها 1 ملعقة صغيرة ملح واتركيها لمدة 15 دقيقة لإخراج الماء. جففيها بمناديل ورقية.
- في طبق، ضعي 1 كوب طحين. في طبق ثانٍ، اخفقي 2 بيضة. في طبق ثالث، اخلطي 1.5 كوب بقسمات مع 1 ملعقة صغيرة بابريكا، ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود، ½ ملعقة صغيرة ثوم بودرة، ½ ملعقة صغيرة بصل بودرة، و½ ملعقة صغيرة كمون.
- غطّي شرائح الباذنجان بالطحين، ثم اغمسيها في البيض، ثم غطّيها بالبقسمات المتبلة.
- سخني 1 كوب زيت نباتي في مقلاة على نار متوسطة. اقلي شرائح الباذنجان حتى تصبح ذهبية ومقرمشة (حوالي 2-3 دقائق لكل جهة). صفّيها على ورق مطبخ.
تحضير البشاميل:
- في قدر صغير على نار متوسطة، ذوّبي 2 ملعقة كبيرة زبدة. أضيفي 1.5 ملعقة كبيرة طحين وقلبي لمدة 1-2 دقيقة حتى يصبح المزيج ذهبياً.
- أضيفي 2 كوب حليب تدريجياً مع التحريك المستمر لتجنب التكتلات. أضيفي رشة ملح واستمري في التحريك حتى يتكثف البشاميل (حوالي 5 دقائق). اتركيه جانباً.
تحضير الصوص:
- في مقلاة على نار متوسطة، سخني 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون. أضيفي 3 طماطم مفرومة و1 ملعقة كبيرة معجون طماطم. قلبي لمدة 5 دقائق حتى تذبل الطماطم.
- أضيفي 1 ملعقة صغيرة ملح و1 ملعقة كبيرة ريحان مفروم (أو 1 ملعقة صغيرة ريحان مجفف). اطهي لمدة 5 دقائق إضافية حتى يصبح الصوص متماسكاً. (بديل: استخدمي صوص بيتزا جاهز).
تجميع اللزانيا:
- سخني الفرن مسبقاً على 200 درجة مئوية. في صينية فرن، ضعي طبقة رقيقة من صوص الطماطم في القاع.
- رصّي طبقة من شرائح الباذنجان المقلية. اسكبي طبقة من البشاميل، ثم رشّي قليلاً من جبن الموزاريلا.
- كرري الطبقات: صوص طماطم، باذنجان، بشاميل، وموزاريلا حتى تنتهي المكونات، مع التأكد من أن الطبقة العلوية مغطاة بالبشاميل والموزاريلا.
الخبز:
- أدخلي الصينية إلى الفرن لمدة 15 دقيقة على حرارة 200 درجة مئوية حتى تذوب الموزاريلا وتأخذ لوناً ذهبياً.
التقديم:
- اتركي اللزانيا تبرد لمدة 5 دقائق، ثم قطّعيها وقدّميها ساخنة مع سلطة خضراء أو خبز. صحة وهنا!
ملاحظات
- رش الملح على الباذنجان يساعد في إزالة المرارة والرطوبة الزائدة.
- يمكن استخدام صوص بيتزا جاهز لتوفير الوقت.
- خزّني البقايا في الثلاجة لمدة 2-3 أيام، أو جمّديها لمدة شهر.
- لنسخة أخف، اشوي الباذنجان بدلاً من قليه.
أسئلة متكررة
هل يمكن تحضير الباذنجان بدون قلي؟
نعم، اشويه في الفرن على 200 درجة لمدة 15 دقيقة.
هل يمكن حذف الريحان؟
نعم، لكن يضيف نكهة إيطالية مميزة.
كم يمكن تخزين اللزانيا؟
2-3 أيام في الثلاجة أو شهر في الفريزر.
هل يمكن استخدام جبن آخر غير الموزاريلا؟
نعم، مثل الشيدر أو البارميزان.
هل يمكن تحضير البشاميل بدون زبدة؟
نعم، استخدمي زيت زيتون لكن الزبدة أغنى.
هل الوصفة مناسبة للأطفال؟
نعم، ومحبوبة لديهم.
لماذا يصبح البشاميل متكتلاً؟
أضيفي الحليب تدريجياً مع التحريك المستمر.
هل يمكن تحضير الصوص مسبقاً؟
نعم، خزّنيه في الثلاجة ليومين.
