على أصوله أو لا الكباب العراقي ؟ انه من محبين الكباب العراقي طعمه فد شي رهيب 🤤🤤 بس للحين ما صار القوام هش ؟ 😔 … من حساب @zainalkitchen @zainalkitchen .
المقادير
- لحم خروف مفروم ناعم ( ١ كيلو )
- لية أو شحم مفروم ( ٣٠٠ – ٤٠٠ جرام )
- بصل مفروم ناعم ( ١/٤ كوب )
- بقدونس مفروم ناعم ( ١/٤ كوب )
- ملح ( ١ م ص الى ٢ م ص )
- بيكربونات سودا ( ١ م ص )
- ماء بارد ( ٢ كوب )
طريقة التحضير
1. في البداية يجب أن يكون اللحم المفروم والشحم بارد جدآ، في البداية في اناء نضيف اللحم المفروم، الشحم أو اللية ، الملح ، البقدونس، البصل ونخلط المقادير جيدآ حوالي ٥ – ١٠ دقائق الى أن نتأكد انه انسجم جيدآ ( يجب أن نعجن اللحم مع الملح وذلك لسبب عند تصييخ اللحم في الحديد لا يسقط ، وكل ما انعجن اللحم أكثر سوف يصبح القوام مطاطيآ أكثر . بعد هذا نضع اللحم في الثلاجة لكي يبرد اللحم والشحم قليلآ . ( من الممكن أيضآ طبخه في نفس الوقت )
2. حان وقت عمل الكباب وتصييخ اللحم، في اناء نضيف ماء بارد وبيكربونات السودا ونخلط المقادير. نرطب اليد بالقليل من الماء المخلوط ونأخذ حوالي ١٥٠ – ٢٠٠ جرام من اللحم ونضعه على الصيخ ونبدأ بتشكيل الصيخ ونتأكد بأنه يكون متساوي في كل جهة. ولتشكيل الكباب نضع اليد في الماء البارد ونشكله بالأصابع مع الضغط الخفيف بدون بيان الحديد، ( استعمال البيكربونات سودا يساعد على تحمير الكباب من الخارج بشكل أسرع وأخذ اللون الأحمر . ويفضل أن لا يكون اللحم سميك فوق الصيخ لكي ينضج بشكل أفضل. .
3. نشعل الفحم في المنقلة ، وعند احمرار الفحم ننتظر حوالي ٥ دقائق لكي تخف درجة حرارة الفحم لعدم حرق الكباب العراقي، ثم نضع أصياخ اللحم فوق الفحم ونشويه الى أن يتحمر وينضج من الداخل مع التقليب من وقت الى آخر. عند نضج الكباب نقدمه ساخنآ مع الخبز الساخن والبصل المشوي والمقبلات.
#كباب #كباب_عراقي #لحم #كوبيده #العراق #عراق #بغداد #اربيل #نجف #بحرين #مشاوي #مشويات #zainalkitchen #zainal #kabab #kebab #iraqikebab
