القيمة النجفية مع رز الزعفران
القيمة النجفية مع رز الزعفران: وصفة عراقية أصيلة
استمتعوا بالقيمة النجفية، طبق عراقي تقليدي غني بالنكهات مع الحمص واللحم المهروس، مقدم مع رز الزعفران والهيل العطري! وصفة شهية تستحق التجربة!
القيمة النجفية: طعم التراث العراقي!
المقادير (لـ6-8 حصص)
للقيمة:
- 1 كيلو (1000 غرام) حمص، منقوع لمدة 24 ساعة
- 1 كيلو (1000 غرام) لحم عجل (شرائح بدون عظم)، مقطع مكعبات
- ½ كيلو (500 غرام) بصل، مفروم
- ¼ كوب (60 مل) زيت نباتي
- 10 ملاعق كبيرة (150 غرام) معجون طماطم
- 1 ملعقة كبيرة (8 غرام) بهارات السبعة
- 1 ملعقة كبيرة (8 غرام) كمون
- 1 ملعقة كبيرة (8 غرام) قرفة
- 1 ملعقة كبيرة (8 غرام) هيل مطحون
- 1 ملعقة كبيرة (8 غرام) نومي بصرة (ليمون مجفف مطحون)
- 3 علب (2100 غرام) معجون طماطم (700 غرام لكل علبة)
- ¼ كوب (60 مل) زيت نباتي (للقلي النهائي)
- 2 ملعقة صغيرة (10 غرام) ملح (حسب الرغبة)
- 3 لتر ماء ساخن
لرز الزعفران:
- 7 أكواب (1400 غرام) رز بسمتي
- 2 ملعقة صغيرة (10 غرام) ملح
- 2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت نباتي
- 5 حبات هيل
- ½ كوب (125 مل) ماء
- ¼ ملعقة صغيرة (1 غرام) زعفران، منقوع في ¼ كوب ماء دافئ
الأدوات:
- قدر واسع
- مقلاة عميقة
- هراسة بطاطس أو خلاط يدوي
- مصفاة
- ملعقة خشبية
طريقة التحضير
تحضير رز الزعفران:
- في قدر كبير، اغلي ماء مع 2 ملعقة صغيرة ملح، 2 ملعقة كبيرة زيت، و5 حبات هيل. أضيفي 7 أكواب رز بسمتي واطهيه حتى يصل إلى 85% نضج (حوالي 8-10 دقائق).
- صفّي الرز باستخدام مصفاة. في نفس القدر، أضيفي 2 ملعقة كبيرة زيت، ثم أعيدي الرز. رشي ½ كوب ماء ومنقوع الزعفران. غطّي القدر واطهيه على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة حتى ينضج تماماً.
تحضير القيمة:
- انقعي 1 كيلو حمص لمدة 24 ساعة، مع تغيير الماء 3 مرات. صفّيه قبل الاستخدام.
- في قدر واسع على نار متوسطة، سخني ¼ كوب زيت نباتي وشوّحي ½ كيلو بصل مفروم حتى يصبح شفافاً (حوالي 5 دقائق).
- أضيفي 1 كيلو لحم عجل مقطع مكعبات، وشوّحيه حتى يتحمر من جميع الجهات (حوالي 7-8 دقائق).
- أضيفي الحمص المنقوع و3 لتر ماء ساخن. غطّي القدر واطهيه على نار عالية حتى يغلي، ثم خففي النار واتركيه لمدة 2.5-3 ساعات، مع إزالة الرغوة عند ظهورها.
- بعد النضج، صفّي اللحم والحمص، واحتفظي بالمرق. اهرسي اللحم والحمص باستخدام هراسة بطاطس حتى يصبح الخليط ناعماً.
تحضير صلصة معجون الطماطم:
- في مقلاة عميقة على نار متوسطة، سخني 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي وشوّحي 10 ملاعق كبيرة معجون طماطم لمدة دقيقة.
- أضيفي 1 ملعقة كبيرة من كل من بهارات السبعة، الكمون، القرفة، الهيل المطحون، ونومي بصرة. قلبي لمدة 30 ثانية.
- اسكبي 2 كوب من مرق اللحم، وأضيفي 3 علب معجون طماطم (700 غرام لكل علبة) و2 ملعقة صغيرة ملح. قلبي واطهي لمدة 2 دقيقة.
تجميع القيمة:
- أضيفي صلصة معجون الطماطم إلى خليط اللحم والحمص المهروس. أضيفي ¼ كوب زيت نباتي إضافي.
- غطّي القدر واطهي القيمة على نار هادئة لمدة 40 دقيقة، مع التقليب كل 5 دقائق لتجنب الالتصاق.
- قدّمي القيمة ساخنة مع رز الزعفران. صحة وهنا!
ملاحظات
- تأكدي من نقع الحمص لمدة 24 ساعة لتسهيل الطهي والهرس.
- يمكن زيادة كمية التوابل حسب الرغبة لنكهة أقوى.
- خزّني القيمة في الثلاجة لمدة 3-4 أيام أو جمّديها لمدة شهر.
- استخدمي قدراً واسعاً لضمان طهي متساوٍ.
أسئلة متكررة
هل يمكن استخدام لحم غير العجل؟
نعم، لكن لحم العجل بدون عظم يعطي أفضل قوام للقيمة.
هل يمكن تقليل وقت نقع الحمص؟
لا، نقع الحمص لمدة 24 ساعة ضروري لتسهيل الطهي والهرس.
كم يمكن تخزين القيمة؟
3-4 أيام في الثلاجة أو شهر في الفريزر.
هل يمكن استبدال نومي بصرة؟
نعم، جربي عصير ليمون طازج أو ليمون مجفف آخر.
لماذا كان الخليط صعب الهرس؟
تأكدي من طهي الحمص واللحم جيداً، واستخدمي هراسة قوية أو خلاط يدوي.
هل يمكن إضافة مكونات أخرى؟
نعم، مثل الفلفل الحلو أو البطاطس لتنويع النكهة.
هل الوصفة مناسبة للأطفال؟
نعم، فهي خالية من الكحول ومكوناتها آمنة.
هل يمكن تحضير الصلصة مسبقاً؟
نعم، حضّري صلصة معجون الطماطم وخزّنيها في الثلاجة لمدة يومين.
