الغوزي البحريني

مقادير الوصفة فقط للكتف وليس للخروف الكامل، من الممكن زيادة الكمية اذا كانت القطع أكبر للحم .

المقادير

المقادير للبهارات المخلوطة :-

المقادير للحشو :-

طريقة التحضير

الوصفة للخروف :-
1. بعد تنظيف الكتف نعمل شقوق على السطح وثم نجففه من الماء الزائد ، ثم ندهنه بالسمنه الى أن تتغطى، ثم نرش عليه البهار المخلوط والملح، وندلك الكتف جيدآ.

2. نضع في صينية الفرن الماء ، البهار الصحيح ، الثوم، البصل وثم الشبك وثم اللحم ونغطيه بإحكام، نضعه في الفرن على درجة حرارة بين ١٣٠ – ١٦٠ سيسلسية ونطبخه الى ان ينضج اللحم ويصبح طريآ ( حوالي ٣ – ٥ ساعات ) تعتمد مدة الطبخ على حرارة الفرن ، حجم القطعة و عُمر الخروف . .

3. عند نضج الخروف نضعه على جنب، ونصفي المرق من القدر . ثم نضيف الملح وباقي من البهارات الى المرق ونتأكد من الطعم . نضيف الرز في القدر وثم نضيف اليه المرق الى أن يتغطى حوالي ١ سنتيمتر . نرفع النار الى العالية الى أن يتبخر كافة المرق وأيضآ نضيف السمنة أو الزبدة اذا كان الزيت قليل في المرق. ثم نخفف على النار ونطبخه الى أن يصبح الرز طريآ.

4. نضع قطعة اللحم في الفرن، ونشعل الشواية أو الفرن العلوي على أعلى درجة، عندما يتحمر وجه الخروف نخرجه من الفرن مباشرةً، تنبيه لا يأخذ أكثر من ٥ دقائق تجنبو حرق اللحم . .

4. للكشنة : في قدر متوسط نضيف البصل بدون الزيت ونطبخه الى أن يتغير لونه مع الحرص بإضافة الماء اذا لصق، ثم نضيف الزبيب المنقوع في ماء ساخن عند تغير لون البصل، ثم نضيف النخي المجروش المسلوق و منقوع ماء الزعفران ونخلط المقادير. في النهاية نضيف الملح، ليمون الأسود، الهيل والزبدة ونضغه على جنب. .

5. في صحن التقديم نضيف الرز، الخرو