البيتزا الايطالية الاصلية 🇮🇹🍕 يتم العجن لمدة ١٥ دقيقة مع الحرص على العجينة ما تصير حارة ثم ترتاح ٣٠ دقيقة بعد عجن باليد وتشكيل سريع ثم ترتاح ١٠-١٥ دقيقة ثم تتقسم العجينة وبعدها بفترة ( تحدد بخبرتك غالبا ساعة الى ساعتين )
مع الشيف عمر الوطبان 👨🍳
اللي نورنا في مطبخنا 🤩
المقادير
– البولش / poolish :
- ٥٠٠ غ طحين بيتزا tipo-00
- ٥٠٠ غ ماء
- ٥ غ خميرة جافة فورية
تخلطونها باليد تخلونها ساعة برا الثلاجة بعدين ٢٤-٤٨ ساعة بالثلاجة
– باقي المقادير :
- ٢٦٠ غ طحين بيتزا tipo-00
- ٢٠ غ ملح بحري
او تخلونها برا الثلاجة ساعة بعدين تحطونها بالثلاجة وقبل ما تبون تستخدمونها تطلعونها قبل ٣ ساعات طبعا ممكن يختلف على حسب حرارة المكان لان في عوامل كتير تاثر على العجينة
ملاحظات :
لا تنسون المكونات والمكان بارد طحين فيه بروتين عالي ومخصص للبيتزا الايطالية وغالبا نوع الطحين هذا يحتاج فرن حرارته جدا عالبة .. عشان كذا استخدمها بفرن البيتزا حقي
وعواااافي 🙏🙏😍
