أطيب فروج مشوي في الفرن – وصفة سورية فاخرة ترجعك لأيام زمان 🍗🔥

هذا الفروج لما يطلع بهالطريقة يصير أطيب شي في المجرة! متبل بتتبيلة غنية جدًا (بهارات، دبس، خل، ليمون بقشرته، قهوة سورية)، مخبوز أول نص ساعة على حرارة منخفضة عشان يستوي من جوا، ثم نرفع الحرارة ليصير مقرمش من برا وطري ولذيذ من جوا. الريحة تملأ البيت، والطعم يرجعك لأيام الطفولة. ضروري تجربوه في رمضان أو أي عزومة، هيخليكم تدوّنوه عندكم!

وصفة الفروج المشوي في الفرن (لدجاجة كاملة – 4–6 أشخاص)

🍗 المكونات:

للتتبيلة:

• دجاجة كاملة (حوالي 1.5–2 كيلو)
• 2 ملعقة كبيرة ملح
• 2 ملعقة صغيرة كزبرة يابسة
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ½ ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة
• ½ ملعقة صغيرة كاري أصلي
• 1 ملعقة كبيرة بابريكا مدخنة (أو عادية)
• ½ ملعقة صغيرة قهوة سورية مطحونة
• ½ ملعقة صغيرة هيل مطحون
• 1 ليمونة مقطعة شرائح بقشرها (بدون بذر)
• ¼ برتقالة مقطعة شرائح بقشرها
• 8 فصوص ثوم كبيرة مهروسة
• 1 ملعقة كبيرة دبس بندورة
• 1 ملعقة كبيرة دبس فلفل حلو
• 3 ملاعق كبيرة خل أبيض
• ½ ملعقة صغيرة سكر
• ماء (حوالي لتر للتغطية)

👩‍🍳 طريقة التحضير:

1. في وعاء كبير، اخلطي كل البهارات الجافة (ملح، كزبرة، فلفل أسود، زنجبيل، كاري، بابريكا، قهوة، هيل)، أضيفي الثوم المهروس، دبس البندورة، دبس الفلفل، الخل، السكر، شرائح الليمون والبرتقال بقشرهم.
2. أضيفي الماء تدريجيًا مع التحريك حتى تحصلي على تتبيلة سائلة متجانسة (القوام يجب أن يكون غنيًا وليس مائيًا جدًا).
3. اغسلي الدجاجة جيدًا من الداخل والخارج، جففيها، ثم اغمريها بالتتبيلة كاملة (من الداخل والخارج)، دلكيها جيدًا، غطيها واتركيها في الثلاجة 24 ساعة على الأقل (كلما طالت مدة التتبيل كلما كان الطعم أقوى).
4. بعد 24 ساعة، صفي الدجاجة من التتبيلة الزائدة (احتفظي بالتتبيلة)، رصيها في صينية فرن مع شوية من الخضار إذا حبيتي (بصل، جزر…).
5. ادخليها فرن مسخن مسبقًا على 150 درجة لمدة نصف ساعة (حرارة منخفضة عشان تستوي من جوا بدون جفاف).
6. ارفعي الحرارة إلى 200–220 درجة، اتركيها 10–15 دقيقة إضافية حتى يتحمر الجلد ويصير مقرمش ذهبي (راقبيها عشان ما تحترق).
7. أخرجيها، اتركيها ترتاح 10 دقائق قبل التقطيع، قدميها ساخنة مع أرز أو بطاطس أو سلطة ولبن زبادي. بالعافية وعلى قلوبكم!

✅ أسرار نجاح الفروج المشوي في الفرن:

• التتبيل لمدة 24 ساعة ضروري جدًا عشان يتشرب الطعم من الداخل والخارج.
• الليمون والبرتقال بقشرهم يعطيان نكهة حمضية غنية ويطرون الدجاج.
• القهوة السورية (نصف ملعقة فقط) تعطي عمق نكهة ترابي مميز بدون ما تغلب.
• البداية على حرارة منخفضة (150) تضمن استواء الدجاج من الداخل، ثم رفع الحرارة للقرمشة.
• يمكن إضافة خضار في الصينية (بطاطس، جزر، بصل) لتطبخ مع الدجاج وتتشرب التتبيلة.

❓ الأسئلة الشائعة

• بديل القهوة السورية؟
  يمكن تخطيها، لكنها تعطي نكهة مميزة، استبدليها برشة قرفة أو كمون إضافي إذا حبيتي.
• ممكن بدون فرن؟
  نعم، اطهيه في قدر الضغط أو على النار مع شوية ماء، ثم حمّريه في مقلاة أو شواية.
• كيف أخليه أكثر طراوة؟
  زيدي مدة التتبيل، واطهيه أولاً على حرارة منخفضة طويلة.
• ممكن تحضيره مسبقًا؟
  نعم، تبليه قبل يومين، احفظيه في الثلاجة، ثم اخبزيه يوم التقديم.
• كم يحفظ؟
  في الثلاجة 3–4 أيام مغطى، يُعاد تسخينه في الفرن لاستعادة القرمشة.