عيش باللحم
من وصفات البيت المفضلة: طريقة عمل عيش باللحم الشهي والسهل
عيش باللحم، وصفة سهلة ومكوناتها متوفرة في كل بيت تقريباً، ونتيجة مذاقها شهي جداً! خبز طري مغطى بحشوة لحم مفروم غنية بنكهة الطحينة والأعشاب. إنها الوصفة المثالية لوجبة عشاء سريعة أو كطبق جانبي مميز. جربوها بطريقة “ماما” المفضلة لديكم وستعشقونها!
المكونات والمقادير
لعجينة أمي:
- 3 كاسات دقيق متعدد الاستخدامات (قد تحتاجين أقل أو أكثر قليلاً)
- 1 كاس ماء دافئ (قد تحتاجين أقل أو أكثر قليلاً)
- 3 ملاعق كبيرة حليب بودره
- 1 علبة زبادي (حجم صغير)
- ربع كاس زيت نباتي
- 1 ملعقه كبيرة خميره فوريه
- 1 ملعقه كبيرة سكر
- ربع ملعقه صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة سنوت (شمر أو يانسون)
- القليل من الحبة السوداء (للعجينة)
- 1 ملعقه صغيرة بكنج باودر (اختياري)
لحشوة اللحم:
- ربع كيلو لحم مفروم
- [1 حبة] بصل متوسط مفروم ناعم
- ملح (حسب الرغبة)
- فلفل اسود (حسب الرغبة)
- [نص ملعقة صغيرة] كمون مطحون
- [نص ملعقة صغيرة] كركم مطحون
- [نص كوب تقريباً] كراث مفروم
- [نص كوب تقريباً] بقدونس مفروم
لخليط الطحينة للحشوة:
- نص كاس طحينة (أو أقل قليلاً)
- ربع كاس ماء
- عصير 2 ليمونة
- رشة فلفل اسود
- رشة ملح
لدهن الوجه:
- 1 بيضة مخفوقة
- رشة فلفل اسود
- القليل من الحبة السوداء
بديل لدهن الوجه (اختياري):
- نص فنجال قهوة كريمة طبخ
- 1 صفار بيضة
- ربع ملعقة صغيرة قهوة نسكافيه مذابة
الخطوات لتحضير عيش باللحم
- الخطوة 1: تحضير العجينة: في وعاء، اخلطي الماء الدافئ، الزيت، الخميرة، الملح، والسكر. أضيفي الحليب البودرة والزبادي وقلبي. ثم أضيفي الدقيق، البيكنج باودر (اختياري)، السنوت، والحبة السوداء. اعجني المكونات جيداً باليد أو العجانة حتى تتكون عجينة متماسكة وطرية.
- الخطوة 2: تخمير العجينة: غطي العجينة واتركيها في مكان دافئ لتخمر وترتاح لمدة ربع ساعة إلى 20 دقيقة.
- الخطوة 3: تحضير حشوة اللحم: في مقلاة على نار متوسطة، شوحي اللحم المفروم مع البصل المفروم حتى ينضج اللحم ويتفتت. تبلي اللحم بالملح، الفلفل الأسود، الكمون، والكركم.
- الخطوة 4: تحضير خليط الطحينة: في وعاء صغير، اخلطي الطحينة، الماء، عصير الليمون، الفلفل الأسود، والملح. حركي جيداً حتى يصبح قوام الطحينة أثقل قليلاً (ليس سائلاً جداً ولا كثيفًا جداً).
- الخطوة 5: دمج الحشوة: أضيفي خليط الطحينة إلى اللحم المطبوخ وقلبي. ثم أضيفي الكراث المفروم والبقدونس المفروم واخلطي جيدًا.
- الخطوة 6: فرد العجينة: بعد أن تخمر العجينة، افرديها في صينية خبز مناسبة (صينية كبيرة أو عدة صواني صغيرة). استخدمي شوكة لعمل ثقوب في العجينة لمنع انتفاخها أثناء الخبز.
- الخطوة 7: إضافة حشوة اللحم: وزعي حشوة اللحم بالتساوي فوق العجينة المفرودة في الصينية.
- الخطوة 8: دهن الوجه: في وعاء صغير، اخفقي البيضة. ادهني وجه العيش باللحم بالبيضة المخفوقة باستخدام فرشاة. (إذا استخدمتِ البديل: اخلطي كريمة الطبخ، صفار البيضة، وقهوة النسكافيه المذابة وادهني بها الوجه).
- الخطوة 9: التزيين: رشي القليل من الفلفل الأسود والحبة السوداء على وجه العيش باللحم المدهون بالبيض. تأكدي من توزيع البيض والحبة السوداء على كل العجينة للمساعدة في تماسك اللحم مع بعضه.
- الخطوة 10: الخبز: أدخلي الصينية إلى فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 200 درجة مئوية. اخبزي من الأسفل لمدة 10 إلى 12 دقيقة حتى تنضج العجينة. ثم شغلي الشواية من الأعلى لمدة دقيقتين أو حتى يتحمر الوجه قليلاً.
- الخطوة 11: التقديم: قدمي عيش باللحم ساخنًا وبالهناء والشفاء.
الأخطاء الشائعة وكيفية تجنبها في تحضير عيش باللحم
- عجينة قاسية أو غير طرية: قد يحدث إذا لم يتم العجن لوقت كافٍ أو إذا كانت كمية الدقيق أكثر من اللازم. الحل: اعجني العجينة جيدًا حتى تصبح ناعمة ومطاطية. اضبطي كمية الدقيق والماء للحصول على عجينة طرية قليلاً.
- انتفاخ العجينة أثناء الخبز: يحدث إذا لم يتم عمل ثقوب كافية بالشوكة. الحل: تأكدي من عمل ثقوب متقاربة في جميع أنحاء العجينة المفرودة.
- حشوة اللحم جافة: قد يحدث إذا تم طهي اللحم لفترة طويلة بعد إضافة الطحينة، أو إذا كانت كمية الطحينة قليلة جدًا. الحل: لا تفرطي في طهي الحشوة بعد إضافة الطحينة. تأكدي من أن خليط الطحينة قوامه مناسب وليس سائلاً جداً.
السعرات الحرارية و القيم الغذائية (تقريبي لكل حصة)
- Calories (السعرات الحرارية): 350 kcal (تقديري)
- Protein (البروتين): 20 g (تقديري)
- Fat (الدهون): 15 g (تقديري)
- Carbohydrates (الكربوهيدرات): 35 g (تقديري)
الأسئلة الشائعة
- هل يمكن استخدام لحم غنم أو عجل بدلًا من اللحم المفروم البقري؟
نعم، يمكن استخدام أي نوع من اللحم المفروم تفضلينه (غنم، عجل، أو خليط). - هل يمكن استخدام عجينة جاهزة؟
نعم، إذا كنتِ ترغبين في توفير الوقت، يمكنك استخدام عجينة فطائر أو بيتزا جاهزة، مع مراعاة وقت الخبز المناسب لنوع العجينة المستخدمة. - هل يمكن تجميد عيش باللحم؟
يفضل تجميد حشوة اللحم المطبوخة وحدها. عند الرغبة في التقديم، حضري العجينة طازجة، ثم اجمعي المكونات واخبزي. - كم مدة صلاحية عيش باللحم في الثلاجة؟
يمكن حفظ عيش باللحم المطبوخ في الثلاجة لمدة 2-3 أيام في وعاء محكم الإغلاق. يعاد تسخينه قبل التقديم.
نصائح لتحضير عيش باللحم
للحصول على أسرع تخمير للعجينة، يمكنكِ وضعها في فرن دافئ (مطفأ) بعد تسخينه قليلاً. تأكدي من أن حشوة اللحم ليست ساخنة جداً عند وضعها على العجينة حتى لا تؤثر على قوامها. لتقديم أسهل، يمكنك تقطيع العيش باللحم إلى مربعات أو مستطيلات قبل الخبز أو بعده مباشرة.
أسئلة شائعة مفصلة حول عيش باللحم
- ما هو دور الزبادي في العجينة؟
الزبادي يساعد على تطرية العجينة ومنحها قوامًا هشًا وخفيفًا. كما يضيف نكهة خفيفة. - هل يمكن استخدام زيت الزيتون بدلًا من الزيت النباتي في العجينة؟
نعم، يمكن استخدام زيت الزيتون لإضافة نكهة مميزة، ولكن قد يؤثر قليلاً على قوام العجينة مقارنة بالزيت النباتي. - ما هي بدائل الكراث والبقدونس في الحشوة؟
يمكن استخدام البصل الأخضر المفروم بدلًا من الكراث، ويمكن زيادة كمية البقدونس أو إضافة أعشاب أخرى مثل الكزبرة المفرومة حسب الرغبة. - هل يجب إضافة البيض والحبة السوداء على كل العجينة؟
نعم، يُنصح بتوزيع البيض والحبة السوداء على كل سطح الحشوة والعجينة الظاهرة للمساعدة في تماسك حشوة اللحم ومنح الوجه لونًا جميلاً.
خلفية وصفة عيش باللحم
عيش باللحم هو طبق تقليدي شعبي في بعض مناطق الشرق الأوسط، خاصة في الحجاز بالمملكة العربية السعودية. يتميز ببساطته وكونه وجبة متكاملة تجمع بين الخبز واللحم. تختلف طرق تحضيره قليلاً من عائلة لأخرى، وغالباً ما تكون وصفات “الأم” هي الأكثر تميزًا ومفضلة.
أفكار لتخصيص وصفة عيش باللحم
يمكنك تخصيص هذه الوصفة بإضافة مكونات أخرى إلى حشوة اللحم مثل الطماطم المفرومة ناعمًا (بعد تصفيتها من السائل الزائد)، أو الفلفل الحار المفروم. يمكنكِ أيضًا إضافة طبقة رقيقة من الجبن المبشور فوق حشوة اللحم قبل دهنها بالبيض وخبزها.
