شاورما دجاج منزلية
حضّروا ألذ شاورما دجاج منزلية بخطوات سهلة وبسيطة! وصفة مميزة بتتبيلة غنية ونكهة رائعة، مع تحضير صوص الثوم الكريمي الأصيل الذي لا غنى عنه. استمتعوا بطعم الشاورما المفضلة لديكم في البيت مع المخللات والبطاطس ودبس الرمان.
المكونات والمقادير
مكونات الدجاج:
- 2 كيلوجرام صدور دجاج، مقطعة شرائح رفيعة
مكونات التتبيلة:
- عصير 1 حبة ليمون
- عصير 1 حبة برتقال
- ¼ كوب زيت زيتون
- 1 كوب لبن (زبادي)
- 1 ملعقة كبيرة دبس فليفلة (معجون فلفل أحمر)
- 5 فصوص ثوم، مبشورة أو مهروسة
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة يابسة مطحونة
- 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
- 1 ملعقة صغيرة فلفل ابيض مطحون
- 1 ملعقة صغيرة فلفل احمر مطحون (بابريكا أو بودرة فلفل حار)
- 1 ملعقة صغيرة بودرة بصل
- 1 ملعقة صغيرة بودرة ثوم
- [½ ملعقة صغيرة] قرفة مطحونة
- [½ ملعقة صغيرة] كاري
- [½ ملعقة صغيرة] هيل مطحون
مكونات كريم الثوم (صوص الثوم):
- 2 بياض بيض
- 4 فصوص ثوم
- ملح (حسب الذوق)
- 1 كوب زيت نباتي
- عصير [½ – 1] حبة ليمون
مكونات للتقديم:
- خبز عربي أو خبز صاج (خبز شاورما)
- مخللات متنوعة (خيار، لفت، إلخ)، مقطعة شرائح
- بطاطا مقلية
- دبس رمان (اختياري)
- سمنة أو زبدة (لدهن صينية الفرن)
- [2-3] ورق غار (لصينية الخبز، اختياري)
- [3-4 حبات] قرنفل صحيح (لصينية الخبز، اختياري)
الخطوات لتحضير شاورما الدجاج
- الخطوة 1: تقطيع الدجاج: قطعي صدور الدجاج إلى شرائح رفيعة مناسبة لعمل الشاورما.
- الخطوة 2: تحضير التتبيلة: في وعاء كبير، اخلطي عصير الليمون، عصير البرتقال، زيت الزيتون، اللبن (الزبادي)، دبس الفليفلة، الثوم المبشور أو المهروس، وجميع البهارات المطحونة (ملح، كزبرة، كمون، فلفل أبيض، فلفل أحمر، بودرة بصل، بودرة ثوم، قرفة، كاري، هيل). اخلطي مكونات التتبيلة جيداً حتى تتجانس.
- الخطوة 3: تتبيل الدجاج: أضيفي شرائح الدجاج المقطعة إلى التتبيلة في الوعاء. قلبي الدجاج جيداً بيديك أو بملعقة لضمان تغليف جميع القطع بالتتبيلة.
- الخطوة 4: نقع الدجاج (التخمير): غطي الوعاء وأدخلي الدجاج إلى الثلاجة. اتركيه لينتقع في التتبيلة لأطول فترة ممكنة، ويفضل عدة ساعات أو ليلة كاملة، ل تتشرب النكهات جيداً.
- الخطوة 5: تحضير كريم الثوم (الصوص): في خلاط كهربائي أو محضرة طعام، ضعي بياض البيض، فصوص الثوم، ورشة ملح. ابدئي بالخلط. مع استمرار تشغيل الخلاط، ابدئي بصب الزيت النباتي ببطء شديد على شكل خيط رفيع. استمري في صب الزيت تدريجياً والخفق حتى يثقل قوام الصوص ويصبح أبيض وكريميًا مثل المايونيز (تتكون الاستحلاب). في النهاية، أضيفي عصير الليمون (حسب الحموضة المفضلة) واخلطي لثواني إضافية ليمتزج. تذوقي الصوص وعدلي الملح إذا لزم الأمر.
- الخطوة 6: تجهيز الدجاج للخبز: سخني الفرن مسبقاً على درجة حرارة 200 درجة مئوية. ادهني صينية فرن واسعة أو طبق فرن بكمية سخية من السمنة أو الزبدة. رصي شرائح الدجاج المتبلة في الصينية في طبقة واحدة قدر الإمكان. (يمكن إضافة ورق الغار وحبات القرنفل إلى الصينية حول الدجاج).
- الخطوة 7: خبز الدجاج: أدخلي صينية الدجاج إلى الفرن المسخن. اخبزي لمدة ساعة تقريباً، أو حتى ينضج الدجاج تماماً ويكتسب لونًا ذهبيًا أو بنيًا خفيفاً على الأطراف (قد ترغبين في تشغيل الشواية في آخر دقيقة أو دقيقتين للحصول على لون وتحمير إضافي، مع المراقبة المستمرة).
- الخطوة 8: تحضير مكونات التقديم: بينما يتم خبز الدجاج، قومي بتحضير مكونات التقديم مثل تقطيع المخللات وقلي البطاطس.
- الخطوة 9: تجميع سندويشات الشاورما: سخني خبز الشاورما (الخبز العربي الرقيق أو خبز الصاج). ادهني داخل الخبز بكمية وفيرة من صوص الثوم المحضر. ضعي كمية من شاورما الدجاج المخبوزة في وسط الخبز. أضيفي المخللات وبعض البطاطس المقلية. يمكنك رش قليل من دبس الرمان إذا رغبتِ.
- الخطوة 10: لف وتقديم السندويشات: لفي الخبز بإحكام لعمل سندويش الشاورما. قدمي السندويشات ساخنة فوراً.
الأسئلة الشائعة
- هل يمكن طهي الشاورما على مقلاة بدلًا من الفرن؟
نعم، يمكن طهي الشاورما على مقلاة كبيرة أو صاج على نار عالية مع قليل من الزيت، مع التحريك المستمر حتى ينضج الدجاج ويكتسب لونًا. يُفضل عدم ازدحام المقلاة لضمان تحمير الدجاج وليس سلقه. - كيف يمكن تعديل قوام صوص الثوم (كريم الثوم)؟
للحصول على صوص ثوم أكثر كثافة، زيدي كمية الزيت تدريجياً مع الاستمرار في الخفق. إذا كان الصوص كثيفاً جداً، يمكن إضافة قطرات قليلة جداً من الماء البارد أو عصير الليمون مع الخفق حتى يصبح القوام المطلوب. - هل يمكن تحضير تتبيلة الدجاج أو صوص الثوم مسبقاً؟
نعم، يمكن تحضير تتبيلة الدجاج وترك الدجاج فيها لينتقع في الثلاجة لعدة أيام. يمكن أيضاً تحضير صوص الثوم وحفظه في علبة محكمة الإغلاق في الثلاجة لعدة أيام. - ما هي الإضافات الأخرى التي يمكن وضعها في سندويش الشاورما؟
يمكن إضافة أنواع أخرى من المخللات، شرائح البصل والطماطم المشوية، بقدونس مفروم، أو أنواع أخرى من الصوصات مثل الطحينة أو الهريسة.
نصائح لتحضير شاورما الدجاج
قطعي الدجاج شرائح رفيعة قدر الإمكان لضمان نضجه السريع وتشربه الكامل للتتبيلة. اتبلي الدجاج للمدة الكافية للحصول على نكهة عميقة. عند عمل صوص الثوم، صبي الزيت ببطء شديد جداً على شكل خيط رفيع مع استمرار الخفق لضمان نجاح الاستحلاب. لا تبالغي في خبز الدجاج ليظل طريًا وعصيريًا.
أسئلة شائعة مفصلة حول الشاورما
- ما هو دور اللبن (الزبادي) في تتبيلة الشاورما؟
اللبن أو الزبادي يحتوي على حمض اللاكتيك الذي يساعد على تطرية ألياف الدجاج وجعله أكثر طراوة بعد الطهي. كما يساهم في تماسك التتبيلة وتغليفها لقطع الدجاج. - ما الفرق بين دبس الفليفلة والفلفل الأحمر المطحون في التتبيلة؟
دبس الفليفلة هو معجون مركز مصنوع من الفلفل الأحمر الحلو أو الحار، ويضيف نكهة عميقة ولونًا غنيًا للتتبيلة. الفلفل الأحمر المطحون (البابريكا أو الشطة) يضيف نعمًا للنكهة واللون أو الحرارة حسب نوعه. - لماذا يتم استخدام بياض البيض في صوص الثوم (التوم)?
بياض البيض هو المكون الأساسي الذي يسمح للزيت والثوم بالاستحلاب وتكوين القوام الأبيض الكثيف المميز لصوص الثوم (التوم). - هل يمكن تجميد شاورما الدجاج المتبلة؟
نعم، يمكن تجميد شرائح الدجاج المتبلة في أكياس تجميد مسطحة. عند الاستخدام، يتم إذابتها تماماً في الثلاجة ثم خبزها كالمعتاد.
خلفية وصفة الشاورما
الشاورما هي طبق شهير جداً في المطبخ الشرق أوسطي، خاصة في بلاد الشام ومصر. تتكون تقليدياً من لحم (غنم أو دجاج أو بقر) متبل وم شوي ببطء على سيخ عمودي، ثم يتم تقطيع شرائح رفيعة منه وتقديمها في خبز مع إضافات مختلفة (مخللات، صوصات، خضروات). هذه الوصفة تقدم طريقة منزلية لعمل شاورما الدجاج باستخدام الفرن، مما يجعلها أسهل في التحضير في البيت مع الاحتفاظ بالنكهات الأساسية.
أفكار لتخصيص وصفة الشاورما
يمكنك تخصيص هذه الوصفة بإضافة أنواع أخرى من البهارات للتتبيلة حسب الذوق (مثل السماق أو الهيل الحب عند الخبز). يمكنكِ أيضاً إضافة شرائح بصل وطماطم إلى صينية الخبز مع الدجاج لتكتسب نكهة إضافية أثناء الشوي.
