الرز باللحم على الطريقة اللبنانية
استمتعوا بألذ طبق رز باللحم على الطريقة اللبنانية الأصيلة! مزيج شهي من الأرز المطبوخ مع اللحم المفروم المبهر، يعلوه قطع اللحم الطرية ويُقدم مع ألذ صوص غني بنكهات القرفة والفلفل الأسود. طبق رئيسي فاخر ومثالي للمناسبات والولائم العائلية!
المكونات والمقادير
مكونات سلق اللحم والمرق:
- 1 كيلوجرام لحم بقري أو غنم، مقطع مكعبات كبيرة
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 1 حبة بصل كبيرة، مقطعة أرباع
- 1 عود قرفة
- 2-3 ورقة غار
- 3-4 حبات كبش قرنفل (قرنفل صحيح)
- 1 حبة جوزة الطيب (كاملة)
- 2.5 لتر ماء
مكونات طبخ الأرز باللحم المفروم:
- 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
- 1 حبة بصل صغيرة، مفرومة ناعم جداً
- ½ كيلوجرام لحم مفروم
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- ½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- ¼ ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
- 2 كوب أرز بسمتي، مغسول ومنقوع
- 1 كوب أرز مصري، مغسول ومنقوع
- 6 أكواب مرق لحم (من سلق اللحم)
مكونات الصوص:
- 1 ملعقة كبيرة زبدة
- 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 2 ملعقة كبيرة دقيق أبيض متعدد الاستخدامات
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- ¼ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- 2 كوب مرق لحم (من سلق اللحم)
للتزيين:
- كمية مناسبة من المكسرات المقلية (لوز، صنوبر، كاجو)
الخطوات لتحضير الرز باللحم على الطريقة اللبنانية
- الخطوة 1: سلق اللحم وتحضير المرق: في قدر كبير، سخني 2 ملعقة كبيرة زيت. أضيفي مكعبات اللحم وشوّحيها على نار عالية من جميع الجهات حتى تتحمر. أضيفي البصل المقطع أرباع، عود القرفة، ورق الغار، حبات القرنفل، وحبة جوزة الطيب (يمكن كسرها قليلاً). صبي 2.5 لتر ماء. اتركي الماء ليغلي، ثم خففي النار، غطي القدر، واتركيه يطهى على نار هادئة لمدة 1.5 إلى 2 ساعة، أو حتى يصبح اللحم طرياً جداً. أزيلي أي رغوة أو شوائب تظهر على السطح. بعد نضج اللحم، ارفعي قطع اللحم من المرق واتركيها جانباً. صفي المرق جيداً واحتفظي بـ 6 أكواب ل طبخ الأرز و 2 كوب ل عمل الصوص. حافظي على اللحم المسلوق دافئاً.
- الخطوة 2: تحضير الأرز باللحم المفروم: اغسلي الأرز البسمتي والأرز المصري وانقعيهما في الماء لمدة 20-30 دقيقة تقريباً، ثم صفيهما. في قدر كبير، سخني 3 ملاعق كبيرة زيت. أضيفي البصلة الصغيرة المفرومة ناعم جداً وقلبيها حتى تذبل وتصبح شفافة. أضيفي نصف كيلوجرام لحم مفروم وقلبيه على نار متوسطة إلى عالية مع تفتيته بملعقة حتى ينضج ويتحمر. صفي أي دهون زائدة إذا لزم الأمر. أضيفي الملح، الفلفل الأسود، القرفة المطحونة، والقرنفل المطحون إلى اللحم المفروم وقلبي البهارات جيداً.
- الخطوة 3: طبخ الأرز: أضيفي الأرز البسمتي والأرز المصري المصفى إلى قدر اللحم المفروم. قلبي الأرز برفق مع اللحم المفروم والبهارات. صبي 6 أكواب من مرق اللحم الساخن فوق الأرز. اتركي المزيج ليغلي بقوة، ثم خففي النار إلى هادئة جداً، غطي القدر بإحكام، واتركيه يطهى لمدة 15-20 دقيقة تقريباً، أو حتى يمتص الأرز جميع السوائل وينضج تماماً. اتركي الأرز ليرتاح لبضع دقائق بعد الطهي قبل تقليبه بالشوكة.
- الخطوة 4: تحضير الصوص: بينما ينضج الأرز، في قدر صغير، سخني 1 ملعقة كبيرة زبدة و1 ملعقة كبيرة زيت على نار متوسطة. أضيفي 2 ملعقة كبيرة دقيق وحركي باستمرار باستخدام مضرب يدوي لمدة 1-2 دقيقة لطبخ الدقيق (عمل رو بسيط). ابدئي بصب 2 كوب من مرق اللحم الدافئ تدريجياً مع الخفق المستمر للتأكد من عدم وجود تكتلات. اتركي الصوص ليغلي غلياناً خفيفاً مع التحريك المستمر حتى يتقل ويصبح قوامه مثل المرق الكثيف أو الجرافى. أضيفي 1 ملعقة صغيرة ملح، ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود، وربع ملعقة صغيرة قرفة مطحونة إلى الصوص. حركي المكونات واتركيها لتطهى لدقيقة إضافية. أبقي الصوص دافئاً.
- الخطوة 5: قلي المكسرات: اقلي المكسرات (لوز، صنوبر، أو كاجو) في قليل من الزيت أو الزبدة حتى يصبح لونها ذهبيًا. ارفعيها من الزيت وصفيها على ورق نشاف.
- الخطوة 6: التجميع والتقديم: في طبق تقديم كبير ومناسب، اغرفي الأرز المطهو مع اللحم المفروم. رصي قطع اللحم المسلوق الطرية فوق الأرز. صبي كمية سخية من الصوص الدافئ فوق اللحم والأرز. زيني الوجه بالمكسرات المقلية. قدمي الرز باللحم ساخناً.
الأخطاء الشائعة وكيفية تجنبها في تحضير الرز باللحم اللبناني
- اللحم غير طري: يحدث إذا لم يتم سلق اللحم للمدة الكافية على نار هادئة. الحل: اسمحي للحم بالطهي على نار هادئة للمدة المحددة أو أكثر إذا لزم الأمر حتى يصبح طرياً جداً.
- الأرز معجن أو قاسي: يحدث إذا كانت كمية المرق غير صحيحة أو لم يتم طهي الأرز على نار هادئة ومغطى بإحكام. الحل: استخدمي كمية المرق المحددة بدقة (6 أكواب لـ 3 أكواب أرز). بعد الغليان، خففي النار جداً وغطي القدر بإحكام.
- الصوص متكتل: يحدث إذا لم يتم خلط الدقيق مع الزبدة والزيت جيداً أو لم يتم إضافة المرق تدريجياً مع الخفق المستمر. الحل: اخلطي الدقيق جيداً مع الدهون أولاً. أضيفي المرق تدريجياً واخفقي باستمرار لتجنب التكتلات.
السعرات الحرارية و القيم الغذائية
القيمة الغذائية التقريبية لكل حصة (حوالي ثمن الكمية):
| القيمة الغذائية | القيمة التقريبية لكل حصة |
|---|---|
| السعرات الحرارية (Calories) | 600-800 kcal |
| البروتين (Protein) | 40-50 g |
| الدهون (Fat) | 30-45 g |
| الكربوهيدرات (Carbohydrates) | 40-55 g |
الأسئلة الشائعة
- هل يمكن استخدام قطعيات لحم أخرى لسلق اللحم؟
نعم، يمكن استخدام قطعيات لحم مناسبة للسلق والتي تصبح طرية مع الطهي الطويل، مثل الموزات أو الكتف. - هل يجب استخدام مزيج من الأرز البسمتي والأرز المصري؟
مزيج الأرز البسمتي والمصري يعطي قواماً ونكهة مميزة للطبق اللبناني. الأرز البسمتي يعطي قوامًا نثريًا، والأرز المصري يعطي تماسكًا خفيفًا. يمكن استخدام نوع واحد من الأرز إذا لم يتوفر الآخر، ولكن القوام سيختلف. - هل يمكن تحضير طبق الرز باللحم مسبقاً؟
يمكن تحضير اللحم المسلوق والأرز المطبوخ والصوص بشكل منفصل مسبقاً. عند التقديم، يتم تسخين المكونات وتجميع الطبق. - ما هي التوابل الأساسية في بهارات الرز باللحم اللبناني؟
البهارات الأساسية غالبًا ما تشمل القرفة، الفلفل الأسود، وأحياناً القرنفل وجوزة الطيب، بالإضافة إلى السبع بهارات التي تحتوي على مزيج من التوابل.
نصائح لتحضير الرز باللحم اللبناني
للحصول على مرق لحم غني بالنكهة، لا تستعجلي في عملية سلق اللحم واتركيه يطهى على نار هادئة مع البهارات الصحيحة. تأكدي من نسبة المرق إلى الأرز عند الطهي للحصول على أرز ناضج وغير معجن. صوص القرفة يُعد إضافة رائعة ومميزة لهذا الطبق فلا تستغني عنه.
أسئلة شائعة مفصلة حول الرز باللحم اللبناني
- ما هو دور البصل الصحيح وحبة جوزة الطيب في مرق اللحم؟
البصل والبهارات الصحيحة (قرفة، غار، قرنفل، جوزة الطيب) تضاف إلى ماء سلق اللحم ل إعطاء المرق نكهة عميقة وعطرية، والتي تُستخدم لاحقاً لطبخ الأرز وعمل الصوص. - لماذا يتم نقع الأرز قبل الطبخ؟
نقع الأرز البسمتي والمصري يساعد على إزالة النشا الزائد، مما يساهم في أن يصبح الأرز نثريًا وغير ملتصق بعد الطهي. كما يقلل من وقت الطهي. - ما هو الفرق بين الأرز البسمتي والأرز المصري في هذه الوصفة؟
الأرز البسمتي هو أرز طويل الحبة يتميز بنكهته العطرية وقوامه النثري بعد الطهي. الأرز المصري هو أرز قصير الحبة يتميز بقوامه اللين والمتماسك قليلاً بعد الطهي. مزجهما يعطي قوامًا متوازناً ومحببًا في هذه الوصفة. - ما هي المكسرات الأكثر شيوعًا المستخدمة في تزيين الرز باللحم؟
المكسرات الأكثر شيوعًا لتزيين طبق الرز باللحم هي اللوز المقلي (شرائح أو حبات كاملة) والصنوبر المقلي. يمكن أيضاً استخدام الكاجو المقلي أو مزيج من هذه المكسرات.
خلفية وصفة الرز باللحم على الطريقة اللبنانية
الرز باللحم هو طبق أساسي وتقليدي في المطبخ اللبناني والمطابخ العربية الشامية بشكل عام. يتم تحضيره بطرق متنوعة، ولكن الطريقة التقليدية غالباً ما تتضمن طبخ الأرز مع اللحم المفروم والبهارات العطرية، وتقديمه مع قطع اللحم المسلوق وتزيينه بالمكسرات المقلية. الصوص المقدم بجانبه يضيف غنى ونكهة إضافية للطبق.
أفكار لتخصيص وصفة الرز باللحم اللبناني
يمكنك تخصيص هذه الوصفة بإضافة بعض الخضروات المطبوخة (مثل البازلاء والجزر المطبوخين) إلى الأرز مع اللحم المفروم. يمكنكِ أيضاً إضافة لمسة من دبس الرمان إلى الصوص أو تقديمه بجانبه لإضافة نكهة حامضة حلوة مميزة.
