المقادير
- فخذ عنز أو خروف صغير ( ٢ )
- شحم ضعيف جدآ من المؤخرة أو شحمة البطن ( ٦ شرائح )
- بابريكا ( حسب الحاجة )
- ريحان مجفف ( حسب الحاجة )
- فلفل أسود مجروش( خسب الحاجة )
- ملح البحر ناعم ( حسب الحاجة )
- زيت ( رشة للترطيب فقط )
- بطاطس شرائح ( ٢ كبير )
- بصل أبيض شرائح ( ٢ كبير )
- ثوم فصوص ( ١٠ )
طريقة التحضير
1. في البداية نعمل شقوق بسيطة فوق سطح الفخذ بدون نزع الجلد الفضي ، نرش عليه البابريكا، الريحان، فلفل الاسود ، الملح ، رشة زيت وندلكه جيدآ. ثم نضع فوقه شرائح الشحم الضعيفة أى شحمة البطن.
2. في صينية الفرن نضع البطاطس، البصل، الثوم مع رشة من البهارات والملح. ثم نضع فوقه الشبك وثم نضع اللحم. نشعل الفرن العلوي أو الشواية على حرارة ٢٢٠ سيلسية أو على نار متوسطة ونرفع الرف الذي يوجد في الفرن الى فوق ، نضع اللحم في الفرن وحوالي ١٠ – ١٥ دقيقة أو الى أن يتحمر مع الحرص بعدم احراقه ( فقط نحمر اللحم ) . .
3. بعد تحمر اللحم نطفي الفرن العلوي وثم نغطي الصينية بعدة أوراق للألمنيوم بإحكام، نشعل الفرن السفلي الى درجة حرارة ١٣٠ الى ١٥٠ سيلسية ونطبخ اللحم الى أن يصبح طريآ ، مدة الطبخ يعتمد على عُمر الحيوان، نشاط الحيوان ودرجة الحرارة المستخدمة . كل ما كانت درجة الحرارة أقل يأخذ وقت أكثر للنضج والنتيجة تطلع أفضل بسبب كمية الماء المتبخر من اللحم أقل. وعند نضج اللحم ننتظر ٢٠ دقيقة قبل التقديم وبالعافية عليكم تقدم مع الخبز أو الصلصة اللي تحبونها 😍 وبالعافية. .
ملاحظة :- عند نضح اللحم ويكون طري يفضل اخراجه من الفرن وعدم طبخه أكثر من ذلك لانه ذلك سوف يؤدي الى جفاف اللحم.
#zainalkitchen #juicy #yuicy #meat #lamb #mutton #لحم #يوسي #خروف #غنم
