المقادير
- 3 حبة كبيرة باذنجان
-الحشو:
- 1 كوب جبن بارميزان ناعم
- 4 كوب جبن موزاريللا مبروش
– الطبقة العلوية:
- 4/1 كوب بقسماط
– للقلي:
- زيت ذرة
– صلصة الطماطم:
- 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 3 فص ثوم مهروس
- 1 حبة متوسطة بصل مفروم
- 6 حبة كبيرة طماطم مقشر مفروم
- 1 حبة صغيرة جزر مبروش
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 1 ملعقة صغيرة أوريجانو
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
طريقة التحضير
1. باستعمال سكين حادة وعلى اللوح الخاص بتقطيع الخضروات قطعي الباذنجان إلى شرائح بسماكة ١ بوصة.
2. في طبق عميق ضعي عدة شرائح من الباذنجان. انثري قليل من الملح. ضعي طبقة ثانية من الباذنجان. انثري قليل من الملح. ضعي بقية الباذںجان وانثري قليل من الملح. دعيه جانبا.
3. صلصة الطماطم: في قدر متوسط الحجم سميك القاعدة ضعي الزيت. ضعي القدر على نار متوسطة.
4. أضيفي الثوم والبصل، قلبي البصل إلى أن يلين قليلا.
5. اضيفي الطماطم، الجزر، معجون الطماطم، الأوريجانو، الملح والفلفل. قلبي المكونات لتختلط. دعي الصلصة على نار هادئة لمدة نصف ساعة إلى أن تتسبك.
6. في مقلاة عميقة ضعي مقدار من الزيت بحيث يكون بارتفاع ٢ بوصة تقريبا. ضعي المقلاة على نار متوسطة ليسخن الزيت تماما.
7. في طبق عميق ضعي كمية وفيرة من الدقيق.
8. باستعمال فوطة مطبخ قطنية جففي شرائح الباذںجان من الماء المتكون عليها.
9. ضعي شرائح الباذنجان في الدقيق وقلبيها لتتغطى بطبقة خفيفة منه.
10. . إقلي شرائح الباذںجان على دفعات إلى أن تصبح ذهبية اللون.
11. . باستعمال ملعقة ذات ثقوب أخرجي شرائح الباذںجان من الزيت وضعي على قطعة من ورق المطبخ لتتخلص من الزيت الفائض.
12. . ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠م.
13. . أحضري طبق فرن متوسط الحجم مناسب للتقديم على المائدة.
14. . وزعي كمية قليلة من الصلصة في الطبق لتغطي القاع. ضعي طبقة من شرائح الباذںجان على الصلصة. وزعي قليل من الجبن. وزعي قليل من الصلصة. ضعي طبقة ثانية من شرائح الباذنجان. وزعي قليل من الجبن، الصلصة وطبقة ثانية من الباذنجان. كرري الخطوة لتنتهي بطبقة من الباذنجان. أنثري بقية الجبن ليتغطى الباذںجان.
15. . أنثري البقسماط. غطي الطبق بقطعة من ورق الألمنيوم.
16. . ضعي الطبق في الفرن لمدة ٣٠ دقيقة لتتسبك صينية الباذنجان بالجبن.
