مندي ملوكي بالدجاج المشوي – رز ملون وطعم يفوق أفخم المطاعم 🔥🍗🍚

المندي الملوكي على طريقتي غير! رز بسمتي ملون بألوان الزعفران والطماطم، دجاج منهنه وطري متبل بزعفران وليمون وخل، مشوي في الفرن مع خضار، وتدخين بالفحمة يعطي ريحة وطعم ما يتوصف. طبق فاخر للعزومات والولائم، يطلع شكله وطعمه ينافس أحسن مطعم. جربوه وهتعتمدوه في كل مناسبة، يا هيك المندي يا بلا!

وصفة المندي الملوكي بالدجاج (لـ6–8 أشخاص)

🍗 المكونات:

لتتبيلة الدجاج (لدجاجتين):

• 2 دجاجة كاملة (أو قطع حسب الرغبة)
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 1 ملعقة كبيرة بهار مشكل
• 1 ملعقة كبيرة بودرة مرق دجاج
• عود قرفة + كم حبة هيل
• 1 ملعقة كبيرة بودرة زعفران (منقوعة في ماء ساخن)
• ¼ كوب خل
• ¼ كوب عصير ليمون
• ¼ كوب زيت
• خضار حب (جزر، بطاطس، بصل) للصينية

للرز الملون:

• 4 أكواب رز بسمتي (مغسول ومنقوع)
• بصلة مبشورة
• 1 ملعقة كبيرة زنجبيل + ثوم مهروس
• بهارات حب (هيل، ورق غار، فلفل حلو، عود قرفة)
• 1 ملعقة كبيرة بهارات مشكلة
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• مغلف بودرة مرق دجاج
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 3 ملاعق كبيرة زيت أو سمنة
• ألوان طعام غذائية (أحمر، أصفر)
• فحمة للتدخين

👩‍🍳 طريقة التحضير:

1. تتبيلة الدجاج: اخلطي كل المكونات (ملح، بهار، بودرة مرق، زعفران، خل، ليمون، زيت)، دلكي الدجاج جيدًا من الداخل والخارج، أضيفي الخضار حول الدجاج في الصينية، غطي بورق زبدة ثم فويل محكم (بدون ماء إضافي). ادخلي الفرن 180 درجة لمدة ساعة ونصف حتى ينضج ويتحمر.
2. للرز: في طنجرة، سخني الزيت أو السمنة، أضيفي البصل المبشور، الزنجبيل والثوم المهروس، قلبي حتى يذبل.
3. أضيفي البهارات الحب (هيل، ورق غار، قرفة، فلفل حلو) والبهارات الناعمة (بهار مشكل، ملح، بودرة مرق، فلفل أسود)، قلبي دقيقة.
4. أضيفي الرز المنقوع المصفى، قلبي جيدًا حتى يتغلف بالزيت والبهارات.
5. صبي الماء أو مرق الدجاج (لكل كوب رز = 1½ كوب سائل)، اتركيه يغلي على نار عالية، ثم خففي النار جدًا، غطي الطنجرة واتركيه 20 دقيقة حتى ينضج ويشرب الماء.
6. بعد النضج، أضيفي ألوان الطعام (أحمر وأصفر) في أماكن مختلفة، غطي الطنجرة قليلاً، ثم ضعي صحن زيت مع فحمة مشتعلة داخل الطنجرة، أغلقي الغطاء 5 دقائق للتدخين.
7. اسقي الرز بزيت التدخين، قلبي برفق حتى تتوزع الألوان بشكل جميل.
8. قدمي الرز في طبق كبير، رصي الدجاج المشوي فوقه، زيني باللوز المحمص، الخضار المشوية من الصينية، وقدمي الصوص اللي نزل من الدجاج بجانبه مع الدقوس. صحتين وعافية!

✅ أسرار نجاح المندي الملوكي:

• تتبيلة الدجاج بالزعفران والليمون والخل تعطي طراوة ونكهة عميقة، وتغليفها بورق زبدة وفويل يحافظ على العصارة.
• التدخين بالفحمة في النهاية يعطي ريحة المندي الأصلية الفاخرة.
• الألوان الغذائية بعد النضج تحافظ على ثبات اللون وجمال الشكل.
• زيت التدخين يسقى على الرز يعطي طعمًا لا يُقاوم.
• الصوص اللي ينزل من الدجاج في الفرن لا يُرمى، يُقدم مع الطبق لنكهة أغنى.

❓ الأسئلة الشائعة

• بديل بودرة الزعفران؟
  زعفران خيوط منقوع في ماء ساخن، أو بودرة كركم مع شوية لون أصفر غذائي.
• ممكن بدون فرن؟
  نعم، اطهي الدجاج في قدر الضغط ثم حمّريه في مقلاة، لكن الفرن يعطي تحمير أفضل.
• كيف أخلي الرز أكثر تفلفل؟
  لا تفرطي في الماء (1½ كوب لكل كوب رز)، نار هادئة جدًا، وترك راحة بعد النضج.
• بديل رز بسمتي؟
  رز مصري طويل الحبة ينفع، لكن البسمتي أفضل للتفلفل والطول.
• كم يحفظ؟
  في الثلاجة 3–4 أيام مغطى، يُعاد تسخينه في الفرن أو الميكروويف مع شوية ماء.