فتة رأس الخروف الشتوية الشهية
فتة رأس الخروف الشتوية اللي تدفي القلب 🐑🔥
ليش فتة رأس الخروف مهمة للشتوية؟ لأنها دافئة، مشبعة، غنية بالطاقة والكولاجين، وطعمها يجنن! لحم طري يذوب في الفم، لسان خاروف يتقشر لوحده، خبز مغموس بمرق الرأس، بدوة زبادي وطحينة كريمية، وطشة سمن حيواني طبيعي 100%. وصفة أصيلة، سهلة، كمية وفيرة، جربوها ورح تدمنوها كل شتاء!
وصفة فتة رأس الخروف الشتوية (لـ 6–8 أشخاص)
🐑 مكونات الرأس:
- 2 رأس غنم (حلوين ومدللين)
- ماء بارد للسلق
- 1 ملعقة كبيرة خل أبيض
- بصلة صغيرة
- كم ورقة غار
- كم حبة هيل
- عودين قرفة (اختياري)
- فلفل أسود حب
- ملح كثير (مشان صحتك يا غالي)
🥛 مكونات البدوة (اللبنة):
- لبن زبادي (كمية وفيرة)
- طحينة سمسم
- سنين توم مهروس
- رشة ملح
🍞 التقديم والطشة:
- خبز عربي أو صاج
- سمن حيواني طبيعي 100%
- فلفل أسود مطحون طازج
👩🍳 طريقة التحضير:
- اغسلي الرؤوس جيدًا، انزليها في ماء بارد، أضيفي الخل الأبيض، اتركيها تغلي حتى تطلع الزفرة (رغوة).
- صفي الزفرة، أضيفي البصلة الصغيرة، ورق الغار، الهيل، القرفة (اختياري)، الفلفل الأسود الحب والملح الكثير.
- غطي واتركي على نار هادئة 2–2.5 ساعة حتى يستوي اللحم تمامًا (يتقشر اللسان لوحده).
- في وعاء، اخلطي الزبادي مع الطحينة، الثوم المهروس ورشة ملح، اخفقي بالمضرب اليدوي حتى تصير كريمية ناعمة (هذا هو قوام البدوة المثالي).
- في طبق التقديم، فتتي الخبز، صبي مرق الرأس الزريفة فوق الخبز حتى يتشرب.
- ضعي قطع اللحم (خاصة اللسان في الوسط)، رشي البدوة بكمية وفيرة، فلفلي الوجه بالفلفل الأسود الطازج.
- سخني السمن الحيواني في مقلاة حتى يسخن، طشي به فوق الفتة مباشرة (هالطشة سر الطعم الخرافي).
- قدمي ساخنة فورًا، بالعافية يا غوالي!
✅ أسرار نجاح فتة رأس الخروف:
- السلق البطيء على نار هادئة يجعل اللحم يذوب ويصبح طري جدًا.
- الملح الكثير في السلق مهم لإخراج النكهة وتعزيز الطعم.
- البدوة لازم تكون كريمية وثقيلة، الطحينة والثوم سر الطعم الغني.
- طشة السمن الحيواني الساخن في النهاية تعطي اللمسة الذهبية والريحة اللي ما تُنسى.
❓ الأسئلة الشائعة
ليش الخل في السلق؟
يساعد على إخراج الزفرة والروائح غير المرغوبة بسرعة.
بديل السمن الحيواني؟
سمن عادي أو زبدة، لكن السمن الحيواني يعطي النكهة الأصيلة.
كم مدة السلق؟
2–2.5 ساعة على نار هادئة حتى يتقشر اللسان لوحده.
هل يمكن تحضيرها مسبقًا؟
نعم، سلقي الرأس من اليوم السابق، سخني المرق واللحم قبل التقديم.
