كعك العيد الفلسطيني الأصلي
كعك العيد الفلسطيني الأصلي (المسفن المجدلاوي)… الريحة اللي كبرنا عليها! 🫓❤️
كعك بالمحلب والمستكة والشومر والينسون وحبة البركة والسمسم… طري من جوا، مقرمش من برا، ريحته تملّي البيت فرحة العيد. وصفة تراثية فلسطينية أصيلة 100%، جاهزة في ساعتين، وتطلع 12 قطعة كبيرة فاخرة.
كعك العيد الفلسطيني – المسفن المجدلاوي (12 قطعة كبيرة)
*كل المقادير بكوب 240 مل – نفس الكوب لكل شيء*
مقادير العجينة:
- 5 أكواب (650-700 جم) طحين أبيض فاخر (منخول مرتين)
- كوب ونص (360 مل) حليب دافئ
- كوب (240 مل) زيت زيتون بكر
- 3 ملاعق كبيرة سكر
- ملعقة كبيرة خميرة فورية
- ربع كوب حبة البركة
- ربع كوب سمسم محمص
- ملعقة كبيرة شومر مطحون
- ملعقة كبيرة ينسون مطحون
- نص ملعقة صغيرة محلب مطحون ناعم
- 10 حبات مستكة مطحونة مع ملعقة صغيرة سكر
- ربع ملعقة صغيرة كركم (للون الذهبي)
- رشة ملح صغيرة
للدهن بعد الخبز:
- زيت زيتون + حبة البركة للتزيين
طريقة التحضير خطوة بخطوة:
- تفعيل الخميرة
- في كوب ونص حليب دافئ نذوب 3 ملاعق سكر + ملعقة كبيرة خميرة.
- نتركها 5-10 دقايق حتى تتفاعل وتطلع فقاعات.
- خلط المكونات الجافة
- في وعاء كبير: الطحين + حبة البركة + السمسم + الشومر + الينسون + المحلب + المستكة + الكركم + رشة الملح.
- نحرك كويس.
- العجن
- نصب كوب زيت الزيتون ونفرك الطحين بيه كويس جدًا حتى يتشرب كله.
- نضيف خليط الحليب تدريجيًا مع العجن المستمر حتى نحصل على عجينة لينة وطرية ومتماسكة وما بتلزقش.
- نعجن 7-10 دقايق يدوي أو بالعجان.
- الراحة الأولى
- ندهن العجينة بزيت الزيتون، نغطيها ونتركها ساعة في مكان دافئ حتى تتضاعف.
- التقطيع والتشكيل
- نقسم العجينة 12 كورة متساوية.
- نفرد كل كورة رقيقة جدًا على سطح مدهون بزيت الزيتون.
- نلفها رول، ثم نلف الرول حلزوني (شكل المجدلاوي الكلاسيكي).
- نضعها في صينية مدهونة، نضغط عليها خفيف، نرش حبة البركة في النص.
- الخبز
- فرن مسخن مسبقًا 200 درجة (حرارة عالية).
- نخبز على الرف الوسط 15-18 دقيقة حتى يصير لونها ذهبي غامق.
- نطلعها فورًا وندهنها بزيت الزيتون وهي سخنة = لمعان وطراوة خرافية.
نصائح لكعك عيد فلسطيني مثالي:
- المحلب والمستكة = سر الريحة العثمانية الأصلية.
- زيت الزيتون البكر = الطعم الأصيل (ما تستبدليه بزيت عادي).
- العجينة لازم تكون طرية جدًا = كعك طري من جوه.
- التسخين المسبق للفرن + دهن زيت بعد الخبز = قرمشة ولمعان.
الأسئلة الشائعة
بدون محلب ومستكة؟
ما بيطلع نفس الطعم الأصلي، لكن ينفع – زودي ينسون وشومر.
بدون زيت زيتون؟
استخدمي سمنة أو زبدة، بس الزيتون هو السر.
شكل مدور؟
أكيد! افردي واعملي دايرة وخبزي.
أحلى مع إيه؟
جبنة بيضاء + زعتر + شاي بالنعناع = فطور فلسطيني أصيل!
