شوربة جشمي نكار العثمانية الأصلية
شوربة جشمي نكار العثمانية الأصلية… اللي كانت تُقدَّم في قصور السلاطين! 👑🍲
شوربة تركية عريقة من العصر العثماني، مخملية، حامضة خفيف، برائحة الزبدة المحمّرة والفلفل… طبق شتوي فاخر يدفّي الجسم والقلب في ليلة باردة.
شوربة جشمي نكار العثمانية (4-6 أشخاص)
*الوصفة الأصلية من المطبخ العثماني – مظبوطة 100%*
مقادير الشوربة الأساسية:
- كوب (200 جم) عدس أحمر
- بصلة متوسطة مفرومة ناعم
- ملعقة كبيرة دقيق
- ملعقة كبيرة زيت أو زبدة
- 3 أكواب ماء (أو مرق دجاج)
- ملح حسب الرغبة
مقادير التربية (السر العثماني):
- صفار بيضة واحدة
- كوب (200 مل) حليب بارد
- عصير نصف ليمونة كبيرة
مقادير الصوص الأحمر:
- ملعقة كبيرة زبدة
- ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلبي (أو بابريكا مدخنة)
طريقة التحضير خطوة بخطوة:
- تحضير قاعدة الشوربة
- في قدر على نار متوسطة، سخني الزيت/الزبدة، حمّري البصل المفروم حتى يذبل.
- أضيفي الدقيق وقلبي دقيقة حتى يصير ريحته حلوة (بدون تحميص).
- أضيفي العدس الأحمر + الماء، قلبي واتركيه يغلي.
- غطي القدر، هدّئي النار واتركيه 20-25 دقيقة حتى يستوي العدس تمامًا.
- اضربيه بالهاند بليندر حتى يصبح ناعم جدًا.
- عمل التربية (السر الأكبر)
- في بولة: اخفقي صفار البيضة + الحليب البارد + عصير الليمون.
- خذي مغرفة من الشوربة الساخنة وأضيفيها تدريجيًا للتربية مع الخفق المستمر (عشان ما تتجبن).
- صبي التربية ببطء في الشوربة مع التقليب السريع.
- ارفعي القدر على نار هادئة جدًا وقلّبي 2-3 دقايق فقط (لا تغلي بقوة عشان التربية ما تنفصل).
- الصوص الأحمر النهائي
- في مقلاة صغيرة: ذوّبي الزبدة، أضيفي الفلفل الأحمر وقلبي 20 ثانية.
- صبي الصوص مباشرة فوق الشوربة الساخنة وهي في القدر (تسيح وتعطي ريحة تجنن).
- التقديم
- اسكبي الشوربة في أطباق عميقة.
- قدّميها ساخنة مع خبز محمص وعصير ليمون إضافي على الطاولة.
نصائح لنجاح جشمي نكار زي المطاعم العثمانية:
- التربية لازم تُسخَّخ تدريجيًا عشان ما تتجبن.
- الفلفل الأحمر في الزبدة = سر الطعم المدخن العثماني.
- استخدمي عدس أحمر تركي أو لبناني = يعطي قوام أنعم.
- تقدري تزيدي نكهة مدخنة بملعقة صغيرة نعناع مجفف مع الصوص.
الأسئلة الشائعة عن شوربة جشمي نكار
بدون بيض؟
استبدليه بملعقتين كبيرة نشا مذابة في الحليب البارد.
بدون حليب؟
استخدمي مرق فقط، بس الحليب يعطي القوام المخملي.
أضيف خضار؟
جزرة مبشورة أو كرفس مع البصل = نكهة أعمق.
حارة أكتر؟
زيدي رشة فلفل حار أو شطة مع الصوص الأحمر.
