كابلي الدجاج السوري الأصلي بالبرتقال والكادي
كابلي الدجاج الشامي الأصلي… الطبق اللي يسرق الأضواء من البخاري! 😍🍲
رز نثري ملوّن بالزعفران وقشر البرتقال، دجاج ذهبي مُتبل بالكادي والليمون والزنجبيل، صوص بندورة مُتسبك غني… كل لقمة فيه حكاية، وكل ريحة فيه بتفتح النفس!
هل ترغبين في مشاهدة الطريقة كاملة خطوة بخطوة؟
اضغطي هنا وشاهدي الفيديو كاملاً الآن
(سيظهر الفيديو أسفل المقادير مباشرة)
كابلي الدجاج الشامي الأصلي (5-6 أشخاص)
مقادير الدجاج والصوص:
- دجاجة كاملة مقطّعة 8 قطع (أو أفخاذ/صدور بدون جلد)
- 4-5 ملاعق كبيرة سمن أو زيت
- 3 بصلات متوسطة مقطعة شرائح رفيعة (ترانشات)
- 4 فصوص ثوم مفروم + قطعة زنجبيل طازج حجم إبهام مفروم
- 4 طماطم متوسطة مقطعة مكعبات
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- حبتان طماطم خليجية (طماطم مجففة) أو لومي مجفف
- نصف ملعقة صغيرة كركم + ملعقة صغيرة بهار مشكل
- كوب ماء ساخن
- حبتا بطاطس مقطعة مكعبات كبيرة
- ملح حسب الرغبة
النكهة السرية الشامية:
- قشر برتقالة واحدة مبشور ناعم
- عصير نصف برتقالة + عصير ليمونة كاملة
- ملعقة كبيرة ماء كادي (أو ماء ورد مركز)
- نصف كوب لبن عيران أو زبادي
- فلفل أخضر حار (حسب الرغبة)
للرز:
- 3 أكواب أرز بسمتي مغسول ومنقوع
- ملعقة كبيرة ماء كادي + رشة زعفران مطحون
طريقة التحضير خطوة بخطوة:
- نقلي قطع الدجاج في السمن الحامي حتى تأخذ لونًا ذهبيًا من الجهتين، ثم نخرجها ونضعها جانبًا.
- في نفس القدر: نضيف البصل ونقلّبه حتى يذبل، ثم الثوم والزنجبيل حتى تفوح رائحتهما.
- نضيف معجون الطماطم + الطماطم الخليجية + الكركم + البهار المشكل + الطماطم الطازجة، ونقلب جيدًا.
- نصب كوب ماء ساخن، نغطي ونترك الصوص يتسبّك على نار هادئة 10 دقائق.
- نضيف مكعبات البطاطس + الملح + قطع الدجاج المقلية، نغطي ونتركها 25 دقيقة حتى تنضج تمامًا.
- نبشر قشر البرتقال + نضيف عصير البرتقال والليمون + ماء الكادي + اللبن العيران + الفلفل الحار، ونقلب بلطف.
- نسلق الأرز ¾ استواء (شبه ناضج)، نصفّيه.
- نخلط ملعقة ماء كادي مع الزعفران ونصبّه فوق الأرز.
- نضع الأرز فوق الدجاج والصوص في القدر، نهدّئ النار جدًا، نغطي بإحكام ونتركه يتشرّب 15-20 دقيقة (الدماس).
- نقلب برفق من الأسفل للأعلى، ونقدّم الكابلي ساخنًا… وبالعافية ألف مرة!
أسرار الكابلي الشامي الأصلي:
- قشر البرتقال + الكادي = النكهة اللي تميّز الكابلي السوري عن البخاري.
- تحمير الدجاج أولًا = لون ذهبي وقرمشة خفيفة من بره وطراوة من جوه.
- اللبن العيران = يطرّي الدجاج ويعطي الصوص قوام مخملي.
الأسئلة الشائعة
بدون كادي؟
استبدليه بماء ورد + رشة هيل مطحون ناعم.
بدون برتقال؟
ما بيطلع كابلي! قشر البرتقال سر النكهة الشامية.
باللحم بدل الدجاج؟
نفس الطريقة تمامًا، بس زيدي وقت الاستواء 15 دقيقة.
أقل حرارة؟
شيلي الفلفل الحار واستخدمي فلفل أخضر حلو.
