بريوش جزائري محشي خفيف ريشة
بريوش جزائري خفيف ريشة ومقطن زي القطن… ألذ وأسهل بريوش هتعمليه في حياتك! 😍🥐
من كتر ما هو خفيف وهش الناس بتسأل: “ده فعلاً بريوش ولا سحابة؟!”
مقادير مضبوطة 100%، طري من جوا، مقرمش من بره، محشي شوكولاتة (أو مربى أو كريم باتيسيير)، ويطلع معاكي 14 قطعة كبار. جربيه مرة وهيبقى بريوش العيد والمناسبات والصباح اليومي!
بريوش جزائري محشي (14 قطعة كبار)
المقادير (بالكأس 240 مل):
- 4 كؤوس ونصف دقيق (فرينة) متعدد الاستعمالات (حوالي 580-600 جم)
- 6 ملاعق كبيرة سكر
- ملعقة كبيرة خميرة فورية (أو 10 جم)
- 2 ملعقة كبيرة حليب بودرة
- نصف ملعقة كبيرة ملح
- فانيليا + مبشور ليمون أو برتقال
- بياض بيضة واحدة (الصفار نحتفظ بيه للدهن)
- نصف كأس زيت نباتي (120 مل)
- كأس ونصف ماء دافئ (360 مل تقريبًا – بالتدريج)
- شوكولاتة للطلي (نوتيلا – شوكولاتة خام مذوبة – أو أي حشوة تحبيها)
طريقة التحضير خطوة بخطوة (ساعة ونص بس):
- تفعيل الخميرة وخلط العجينة
- في بولة كبيرة: نضيف الدقيق + السكر + الحليب البودرة + الملح + الخميرة + مبشور الليمون + الفانيليا ونقلّب كويس.
- نضيف بياض البيضة + الزيت + الماء الدافئ بالتدريج مع العجن المستمر.
- نعجن 8-10 دقايق يدوي أو بالعجان حتى نحصل على عجينة ناعمة ومطاطية وملساء جدًا (بتلتصق شوية في اليد لكن ما تعلّمش).
- التخمير الأول
- ندهن العجينة بقليل من الزيت، نغطيها ببلاستيك غذائي + فوطة ونسيبها في مكان دافئ 45-60 دقيقة لحد ما يتضاعف حجمها.
- التشكيل والحشو
- نقسم العجينة إلى 14 كورة متساوية (حوالي 90-100 جم الكورة).
- نفرد كل كورة على سطح مرشوش دقيق بشكل بيضاوي.
- نضع خط من الشوكولاتة في الوسط، نغلق العجينة عليها جيدًا ونلفها رول خفيف (زي الكرواسون الصغير).
- نرصهم في صينية مبطنة بورق زبدة مع مسافة بينهم.
- التخمير الثاني والخبز
- نغطي القطع ونسيبها تخمر 20-30 دقيقة تاني.
- ندهن الوجه بصفار البيض مخفوق مع رشة فانيليا وقليل من الحليب (للون الذهبي).
- نرش لوز إيفليه أو سمسم (اختياري).
- ندخلها فرن سخن مسبقًا على 180 درجة (حرارة متوسطة) لمدة 18-22 دقيقة حتى تحمر من فوق وتحت.
- نطلعها وندهنها فورًا بقليل من الزبدة أو شربات خفيف عشان تبقى لامعة وطرية.
أسرار البريوش الجزائري الخفيف ريشة:
- الماء دافئ جدًا (مش ساخن) = خميرة نشطة وبريوش منفوخ.
- العجن الكويس = مفتاح القوام المطاطي الناعم.
- بياض البيضة في العجين + صفارها للدهن = طراوة + لون ذهبي.
- ما تكتريش الحشوة عشان ما تطلعش في الفرن.
الأسئلة الشائعة
بدون حليب بودرة؟
استبدليه بـ 3 ملاعق كبيرة حليب سائل زيادة، بس الحليب البودرة بيدي طراوة أكتر.
أعملها سادة بدون حشو؟
أكيد! شكليها كور أو ضفاير وهتبقى تحفة مع القهوة.
أحشيها إيه غير الشوكولاتة؟
مربى – كريم باتيسيير – جبن كيري – عجينة تمر – حتى حلاوة طحينية!
أحفظها إزاي؟
في كيس بلاستيك محكم تبقى طرية 4-5 أيام، أو في الفريزر شهر كامل.
