كبة برغل تركية – Kıssır
كبة برغل تركية (Kıssır) – سلطة البرغل المنعشة 🥗🇹🇷
الطبق التركي الشهير كِسِر (Kıssır) – سلطة برغل ناعم منعشة، حامضة حارة، مليانة خضار طازجة ودبس رمان. جاهزة في 20 دقيقة فقط، بدون طبخ كثير. مثالية كمقبلات، جنب الكباب، أو وجبة خفيفة صيفية. لازم تجربيها وتدعيلي!
وصفة كبة برغل تركية (لـ6 أشخاص)
🌾 مقادير البرغل:
- 1 كوب (180 غ) برغل ناعم
- 1 كوب ماء ساخن جدًا
🍅 مقادير الصلصة:
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 3-4 ملاعق كبيرة معجون فلفل أحمر (حلو أو حار حسب الرغبة)
- 3-4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- 3 ملاعق كبيرة دبس رمان
- ملح وفلفل أسود (حسب الرغبة)
🥒 مقادير الخضار:
- 6 حبات بصل أخضر (مفروم ناعم)
- ربطة بقدونس (مفروم ناعم)
- ¼ كوب نعناع طازج (مفروم)
- 1 كوب طماطم كرزية (مقطعة أنصاف)
- 1 حبة خيار (مقطعة مكعبات صغيرة)
للتقديم:
- أوراق خس طازجة
الأدوات اللازمة:
- وعاء كبير
- مقلاة صغيرة
- ملعقة خشبية
طريقة التحضير خطوة بخطوة (20 دقيقة):
- نقع البرغل 🌾
- ضعي البرغل الناعم في وعاء كبير.
- أضيفي كوب ماء ساخن + ملعقتين معجون طماطم + ملعقة معجون فلفل.
- غطّي الوعاء واتركيه 10 دقائق حتى ينتفخ البرغل ويمتص السوائل.
- تحضير الصلصة الحارة 🍅
- في مقلاة على نار متوسطة، سخني 3 ملاعق زيت زيتون.
- أضيفي بصلة بيضاء مفرومة ناعم (اختياري – لنكهة أعمق).
- حمّري حتى يذبل، ثم أضيفي باقي معجون الفلفل + معجون الطماطم.
- قلبي دقيقة، أضيفي ربع كوب ماء، اتركيها تغلي دقيقتين حتى تتكاثف.
- أطفئي النار، دعيها تبرد قليلاً.
- دمج المكونات 🥗
- افرمي البصل الأخضر + البقدونس + النعناع ناعم جدًا.
- أضيفي الصلصة المبردة إلى البرغل المنتفخ، قلبي جيدًا.
- أضيفي دبس الرمان + عصير الليمون + الملح + الفلفل.
- أضيفي الخضار المفرومة + الطماطم الكرزية + الخيار.
- قلبي بلطف حتى تتجانس كل النكهات.
- ذوقي واضبطي الملح أو الحموضة.
- التقديم 🍽️
- رصّي أوراق الخس في طبق التقديم.
- اسكبي الكبة فوق الخس.
- قدّميها باردة أو بدرجة حرارة الغرفة.
أسرار الكبة التركية الأصلية:
- معجون الفلفل الأحمر = سر الحرارة واللون – استخدمي نوع حار إذا تحبين.
- دبس الرمان = يعطي الحموضة الحلوة المميزة.
- البرغل الناعم جدًا = يذوب بالفم (لا تستخدمي الخشن).
- قطّعي الخضار ناعم جدًا = قوام متجانس.
- اتركيها ساعة في الثلاجة = النكهات تتزاوج.
الأسئلة الشائعة عن كبة البرغل
بدون معجون فلفل؟
استبدليه بفلفل أحمر حار مفروم + بابريكا مدخنة.
بدون دبس رمان؟
استخدمي عصير ليمون + ملعقة سكر بني.
أضيف لحم؟
نعم! حمّري لحم مفروم مع البصل في الصلصة.
كيف أحفظها؟
في الثلاجة 2-3 أيام في علبة محكمة.
للدايت؟
قللي الزيت، استخدمي برغل كامل الحبوب.
للعزومات؟
قدّميها في أكواب صغيرة مع خبز محمص.
