اكلير المحلات بأسهل طريقة
اكلير الشوكولاتة: وصفة سهلة بنكهة المحلات
استمتعوا باكلير مقرمش فارغ من الداخل، محشو بكريمة الشوكولاتة الغنية ومغطى بقناش الشوكولاتة اللامع! وصفة سهلة تناسب المبتدئين وتعطي نتيجة احترافية!
اكلير المحلات: طعم لا يُقاوم بطريقة بسيطة!
المقادير (لـ12-15 اكلير)
لعجينة الشو:
- 250 مل ماء
- 100 غرام زبدة أو مارغرين
- 1 ملعقة كبيرة (12 غرام) سكر
- رشة (1 غرام) ملح
- 1 ملعقة صغيرة (5 مل) فانيليا
- 150 غرام دقيق
- 4 حبات بيض متوسطة
لكريمة الباتسيير (كريمة الشوكولاتة):
- 500 مل حليب
- 3 ملاعق كبيرة (36 غرام) سكر
- 3 ملاعق كبيرة (30 غرام) نشا الذرة (مايزينة)
- 1 ملعقة صغيرة (5 مل) فانيليا
- 1 ملعقة صغيرة (5 غرام) مارغرين
- 80 غرام شوكولاتة داكنة (مثل @chocas.glacage)
لقناش الشوكولاتة:
- 200 غرام شوكولاتة داكنة
- 90 غرام كريمة سائلة (كريمة خفق)
الأدوات:
- قدر صغير
- صينية خبز مبطنة بورق زبدة
- كيس حلواني مع فوهة مستديرة أو نجمية
- مضرب يدوي أو كهربائي
- ملعقة خشبية
طريقة التحضير
تحضير عجينة الشو:
- في قدر على نار متوسطة، سخني 250 مل ماء مع 100 غرام زبدة، 1 ملعقة كبيرة سكر، ورشة ملح حتى تذوب الزبدة ويغلي الخليط.
- أطفئي النار، أضيفي 150 غرام دقيق دفعة واحدة، وقلبي بملعقة خشبية بسرعة حتى تتشكل عجينة متماسكة.
- أعيدي القدر إلى نار هادئة، وقلبي لمدة 1-2 دقيقة لتجفيف العجينة. انقليها إلى وعاء واتركيها تبرد لمدة 5-7 دقائق.
- أضيفي 1 ملعقة صغيرة فانيليا و4 بيضات واحدة تلو الأخرى، مع الخفق جيداً بعد كل بيضة حتى تصبح العجينة ناعمة وتشكل خيطاً عند رفع الملعقة.
- ضعي العجينة في كيس حلواني مع فوهة مستديرة أو نجمية، وشكّلي أصابع (8-10 سم) على صينية خبز مبطنة بورق زبدة، مع ترك مسافة بينها.
- اخبزي في فرن مسخن مسبقاً على 180 درجة مئوية (مروحة) لمدة 35-45 دقيقة حتى تصبح ذهبية ومقرمشة. لا تفتحي الفرن أثناء الخبز. اتركيها تبرد تماماً.
تحضير كريمة الباتسيير:
- في قدر، اخلطي 500 مل حليب، 3 ملاعق كبيرة سكر، 3 ملاعق كبيرة نشا، و1 ملعقة صغيرة فانيليا. قلبي على نار متوسطة حتى يغلي ويتكثف (حوالي 3-5 دقائق).
- أطفئي النار، أضيفي 1 ملعقة صغيرة مارغرين و80 غرام شوكولاتة داكنة مقطعة، وقلبي حتى تذوب. غطّي الكريمة واتركيها تبرد لمنع تكون قشرة.
تحضير قناش الشوكولاتة:
- سخني 90 غرام كريمة سائلة حتى تسخن دون أن تغلي. اسكبيها فوق 200 غرام شوكولاتة داكنة مقطعة، وقلبي حتى تذوب وتصبح ناعمة. اتركيها تبرد قليلاً.
تجميع الاكلير:
- اقطعي الاكلير من الجانب أو اصنعي 2-3 ثقوب صغيرة بأسفلها. ضعي الكريمة الباردة في كيس حلواني مع فوهة رفيعة وحشي الاكلير بعناية.
- اغمسي سطح الاكلير في قناش الشوكولاتة أو اسكبيه فوقه باستخدام ملعقة. زيّني حسب الرغبة (مثل رشة مكسرات أو سكر بودرة).
- قدّمي الاكلير بارداً أو بدرجة حرارة الغرفة. صحة وهنا!
ملاحظات
- تجفيف عجينة الشو على النار ضروري للحصول على قوام خفيف وفارغ من الداخل.
- بردي الكريمة تماماً قبل الحشو لتجنب تليين الاكلير.
- خزّني الاكلير في الثلاجة لمدة 2-3 أيام، لكن قدميه في نفس اليوم لأفضل قوام.
- يمكن استبدال الشوكولاتة الداكنة بشوكولاتة الحليب لنكهة أخف.
أسئلة متكررة
هل يمكن استخدام شوكولاتة الحليب بدلاً من الداكنة؟
نعم، لكن الشوكولاتة الداكنة تعطي نكهة أغنى وقواماً أفضل للقناش.
لماذا لم تنتفخ عجينة الشو؟
تأكدي من قياس الدقيق بدقة، تجفيف العجينة جيداً، وتجنب فتح الفرن أثناء الخبز.
كم يمكن تخزين الاكلير؟
2-3 أيام في الثلاجة، لكن يفضل تقديمها طازجة.
هل يمكن تجميد الاكلير؟
نعم، جمّدي الاكلير بدون حشو لمدة شهر، ثم أضيفي الكريمة والقناش بعد الذوبان.
لماذا أصبحت العجينة طرية؟
ربما لم تخبزيها بما يكفي أو فتحتِ الفرن مبكراً. اخبزيها حتى تصبح ذهبية.
هل يمكن إضافة نكهات أخرى؟
نعم، مثل قشر الليمون، القهوة، أو الكراميل في الكريمة.
هل الوصفة مناسبة للأطفال؟
نعم، فهي خالية من الكحول ومكوناتها آمنة.
هل يمكن تحضير الكريمة مسبقاً؟
نعم، حضّري الكريمة وخزّنيها في الثلاجة لمدة يومين مع تغطيتها جيداً.
