بروشات الدجاج المغربية
بروشات الدجاج المغربية: وصفة شهية مع صوص طارطار
جربوا بروشات الدجاج المغربية الرائعة من @chef_amiiir! دجاج متبل بتوابل مغربية، مشوي ليصبح طرياً وعصيرياً، يُقدم مع صوص طارطار منزلي خفيف ومنعش. مثالية للعيد أو أي مناسبة خاصة!
بروشات الدجاج: نكهة مغربية أصيلة!
المقادير (لـ4-6 أشخاص)
للدجاج:
- 1 كجم صدر دجاج، مقطع مكعبات كبيرة (حوالي 4-5 سم)
- 1 ملعقة صغيرة (5 غرام) توابل دجاج مغربية
- 1 ملعقة صغيرة (5 غرام) فلفل أحمر (بابريكا)
- ½ ملعقة صغيرة (2 غرام) فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة (5 غرام) ملح
- ½ ملعقة صغيرة (2 غرام) زنجبيل مطحون
- 1 ملعقة كبيرة (15 غرام) خردل (موستارد)
- عصير نصف ليمونة (حوالي 15 مل)
- 2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت زيتون
لصوص المايونيز الأساسي:
- 1 بيضة
- 1 كوب (240 مل) زيت نباتي
- 1 ملعقة صغيرة (5 غرام) خردل
- 1 فص ثوم (حوالي 5 غرام)، مهروس
- ½ ملعقة صغيرة (2 غرام) ملح
- عصير نصف ليمونة (حوالي 15 مل)
لصوص الطارطار:
- 1 كوب (240 غرام) مايونيز (من الوصفة أعلاه)
- ¼ كوب (40 غرام) خيار مخلل، مفروم ناعماً
- ¼ كوب (40 غرام) بصل، مفروم ناعماً
- 2 ملعقة كبيرة (10 غرام) بقدونس مفروم
- 1 ملعقة صغيرة (5 مل) عصير ليمون
الأدوات:
- أسياخ خشبية أو معدنية للبروشات
- مقلاة شواء أو شواية
- خلاط يدوي للمايونيز
- وعاء للتتبيل
- وزن ثقيل (مثل مقلاة أخرى) للضغط أثناء الشواء
طريقة التحضير
تتبيل الدجاج:
- في وعاء كبير، اخلطي 1 كجم مكعبات صدر دجاج مع 1 ملعقة صغيرة توابل دجاج، 1 ملعقة فلفل أحمر، ½ ملعقة فلفل أسود، 1 ملعقة ملح، ½ ملعقة زنجبيل، 1 ملعقة خردل، عصير نصف ليمونة، و2 ملعقة زيت زيتون. قلبي جيداً.
- غطّي الوعاء واتركي الدجاج يتتبل في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل (أو طوال الليل لنكهة أعمق).
تحضير صوص المايونيز:
- في وعاء طويل، ضعي 1 بيضة، 1 كوب زيت نباتي، 1 ملعقة صغيرة خردل، 1 فص ثوم مهروس، ½ ملعقة ملح، وعصير نصف ليمونة.
- استخدمي خلاط يدوي، ابدئي من القاع واخلطي بحركة من الأسفل إلى الأعلى ببطء حتى يتكون مايونيز كثيف (حوالي 30-60 ثانية).
تحضير صوص الطارطار:
- في وعاء، اخلطي 1 كوب مايونيز مع ¼ كوب خيار مخلل مفروم، ¼ كوب بصل مفروم، 2 ملعقة بقدونس مفروم، و1 ملعقة صغيرة عصير ليمون. قلبي جيداً واضبطي الملح حسب الرغبة.
- برّدي الصوص في الثلاجة حتى وقت التقديم.
تحضير البروشات:
- انقعي الأسياخ الخشبية في الماء لمدة 30 دقيقة لتجنب احتراقها. رصّي مكعبات الدجاج على الأسياخ (3-4 قطع لكل سيخ).
- سخّني مقلاة شواء أو شواية على نار عالية. ادهني السطح بقليل من الزيت.
- اشوي البروشات لمدة 4-5 دقائق على كل جهة. اضغطي عليها بمقلاة ثقيلة أو وزن لتحصلي على علامات شواء واضحة وقوام متماسك.
- تأكدي من نضج الدجاج (يجب أن يكون طرياً وعصيرياً من الداخل).
التقديم:
- قدّمي البروشات ساخنة مع صوص الطارطار على الجانب. زيّني ببقدونس مفروم أو شرائح ليمون إذا رغبتِ.
- استمتعي بالنكهة المغربية الأصيلة! صحة وهنا!
ملاحظات
- قطّعي الدجاج إلى مكعبات كبيرة لتجنب جفافه أثناء الشواء.
- يمكن استخدام صلصة الطارطار مع أطباق أخرى مثل السمك أو الخضار المشوية.
- إذا لم يتوفر خلاط يدوي، استخدمي مايونيز جاهز لصوص الطارطار.
- خزّني الدجاج المتبل في الثلاجة لمدة يومين أو جمّديه لمدة شهر.
أسئلة متكررة
هل يمكن استخدام أفخاذ الدجاج؟
نعم، لكنها تحتاج وقتاً أطول للنضج.
هل يمكن حذف الخردل؟
نعم، لكنه يضيف نكهة مميزة.
كم يمكن تخزين صوص الطارطار؟
3-4 أيام في الثلاجة.
هل يمكن شوي البروشات في الفرن؟
نعم، على 200 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة مع التقليب.
هل يمكن تحضير الصوص بدون بيض؟
نعم، استخدمي مايونيز جاهز.
هل الوصفة مناسبة للأطفال؟
نعم، قللي الفلفل إذا لزم الأمر.
لماذا يجف الدجاج؟
تجنبي الشواء على نار عالية جداً أو لوقت طويل.
هل يمكن تجميد البروشات؟
نعم، لمدة شهر قبل الشواء.
