عجينة القطايف الاحترافية
من كل قلبي بعطيكم أسرار القطايف كلها! 🩵🤍 اليوم بين أيديكم وصفة عجينة القطايف الاحترافية بعد تجارب استمرت لأكثر من 16 سنة. هذه الطريقة التي أفتخر بها حققت انتشاراً واسعاً، وهي السر للحصول على قطايف مثالية لرمضان وكل الأوقات.
المقادير
مقادير عجينة القطايف الاحترافية:
- 2 كوب طحين أبيض
- نصف كوب سميد ناعم
- 2 ملعقة كبيرة سكر
- 2 ملعقة كبيرة نشا الذرة
- 1 ملعقة صغيرة محلب ناعم
- 1 ملعقة صغيرة مليانة بيكنج باودر (يمكن استخدام ما يصل إلى 1.5 ملعقة صغيرة)
- نصف ملعقة صغيرة كربونات الصودا (بيكربونات)
- 2 كوب و 3/4 الكوب ماء دافئ (قد تحتاجين أكثر قليلاً حسب نوع الطحين والسميد)
- 2 ملعقة كبيرة ماء الورد
طريقة التحضير
تحضير عجينة القطايف:
- في وعاء الخلاط، ضعي جميع المكونات الجافة: الطحين، السميد الناعم، السكر، نشا الذرة، المحلب الناعم، البيكنج باودر، وكربونات الصودا.
- أضيفي الماء الدافئ وماء الورد إلى المكونات الجافة في الخلاط.
- اخلطي المكونات في الخلاط على سرعة عالية لمدة 5 دقائق كاملة. هذه الخطوة مهمة جداً لنجاح العجينة.
- بعد الخلط، اتركي العجينة لترتاح لمدة تتراوح بين 5 إلى 7 دقائق فقط، وليس أكثر.
خبز أقراص القطايف:
- سخني مقلاة غير لاصقة على نار عالية أولاً، ثم خففي النار إلى متوسطة (لا تجعليها أقل من المتوسطة).
- باستخدام مغرفة أو فنجان صغير، اسكبي مقداراً من العجينة على المقلاة الساخنة لتشكيل أقراص القطايف بالحجم المطلوب.
- اتركي الأقراص على النار دون قلبها. ستلاحظين ظهور فقاعات على سطح العجينة وستبدأ هذه الفقاعات بالانفجار.
- عندما يجف سطح القرص تماماً وتظهر ثقوب كثيرة، ويكون الجزء السفلي قد اكتسب لوناً ذهبياً خفيفاً، ارفعي القرص من المقلاة.
- ضعي أقراص القطايف المخبوزة على قطعة قماش نظيفة وافرديها جنباً إلى جنب (لا تضعيها فوق بعضها وهي ساخنة) حتى تبرد تماماً.
- غطي الأقراص بقماشة أخرى للحفاظ على طراوتها ومنع جفافها.
- احشي أقراص القطايف بالحشوة المفضلة لديك (مثل الجبن أو الجوز) وأغلقيها جيداً قبل قليها أو خبزها وتقديمها مع القطر (الشيرة).
أسئلة متكررة
- ما أهمية إضافة المحلب الناعم للعجينة؟ المحلب يضيف نكهة مميزة وعطرية جداً لعجينة القطايف التقليدية، وهو جزء أساسي من الوصفة الأصيلة.
- لماذا يجب ترك العجينة لترتاح لمدة قصيرة فقط؟ ترك العجينة لترتاح لمدة قصيرة يسمح للمكونات بالامتزاج وتفعيل البيكنج باودر والكربونات بشكل صحيح. تركها لفترة أطول قد يؤدي إلى تخمر زائد وتأثير سلبي على قوام الأقراص أثناء الخبز.
- ماذا أفعل إذا كانت العجينة سميكة جداً أو سائلة جداً؟ إذا كانت العجينة سميكة، أضيفي قليلاً من الماء الدافئ، ملعقة كبيرة في كل مرة، واخلطي حتى تصلي للقوام المناسب (يجب أن يكون قوامها يشبه خليط البان كيك السائل قليلاً). إذا كانت سائلة جداً، يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من الطحين أو السميد الناعم واخلطي جيداً.
- كيف يمكن تخزين عجينة القطايف النيئة أو أقراص القطايف المخبوزة؟ يمكن حفظ العجينة السائلة في الثلاجة ليوم أو يومين في وعاء مغلق. أما أقراص القطايف المخبوزة، فيمكن حفظها في الثلاجة لعدة أيام في كيس بلاستيكي محكم الإغلاق أو تجميدها لعدة أسابيع في أكياس تجميد بعد وضع قطعة من الورق بين كل طبقة من الأقراص لمنع الالتصاق.
