الكريم باتسيير او الكاسترد

المقادير

pastry cream by chef zohor 🌟:
1kg milk full fat
50g fresh cream
140g sugar
20g vanille beans
4 egg yolk
corn starch80g
50g room temperature butter

طريقة التحضير

⁃ سخنو الحليب ، الكريمة، الفانيلا، نص كمية السكر الى ٦٠ درجة مؤية
⁃ اخلطو صفار البيض ، نص كمية السكر الباقية والنشا الي ان يتجانسو فقط
⁃ ضيفو القليل من حليب الساخن الي خليط البيض وثم اضيفوه على باقي خليط الحليب واستمرو فالخلط الي ان يصبح قوامه ثقيل
⁃ من تظهر فقاعات نفرده على صينيه مغلفة بنايلون والي الثلاجة الي ان تبرد ٣٥ درجة
⁃ ثم نخفقة مع الزبدة الي ان يصبح قوامه كريمي تماما ونجعله يبرد ويتماسك في الثلاجة ونستخدمه لاي نوع من الحلويات والكريمة