مضغوط دجاج
مضغوط دجاج: وصفة كبسة على الأصول
استمتعوا بمضغوط الدجاج الشهي بنكهات الكبسة الغنية، مع دجاج طري وأرز بسمتي عطري، يقدم مع سلطة الدقوس الحارة! وصفة سهلة باستخدام قدر الضغط لتحضير سريع وطعم لا يُقاوم!
مضغوط دجاج: شغل عالي في كل قضمة!
المقادير (لـ4-6 حصص)
لمضغوط الدجاج:
- 1 دجاجة كاملة (1200-1500 غرام)، مقطعة إلى 4 قطع ومنزوعة الجلد
- 3-4 بصلات متوسطة، مقطعة شرائح
- 2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت زيتون (أو زيت نباتي)
- 2 حبة طماطم متوسطة، مقطعة مكعبات
- 2 ملعقة كبيرة (30 غرام) معجون طماطم
- 2 فص ثوم، مفروم
- 1 كيلو أرز بسمتي
- 4 أكواب (1 لتر) ماء
- 1 ملعقة صغيرة (5 غرام) ملح (أو حسب الرغبة)
- 4 حبات هيل (حبهان)
- 2 ورقة غار (لورا)
- 2 عود قرفة
- 4 حبات قرنفل
- 1 ملعقة صغيرة (5 غرام) بهارات كبسة
لسلطة الدقوس:
- 2 حبة طماطم متوسطة
- ¼ كوب (15 غرام) كزبرة خضراء، مفرومة
- 1 فلفل أخضر حار
- 4 فصوص ثوم
- عصير 1 ليمونة (حوالي 2 ملعقة كبيرة، 30 مل)
- 1 ملعقة كبيرة (15 مل) خل
- ½ ملعقة صغيرة (2 غرام) كمون
- ½ ملعقة صغيرة (2 غرام) ملح
الأدوات:
- قدر ضغط (8-12 لتر)
- خلاط أو مدقة لتحضير الدقوس
- سكين ولوح تقطيع
- طبق تقديم
طريقة التحضير
تحضير المضغوط:
- اغسلي 1 كيلو أرز بسمتي جيداً، وانقعيه في ماء لمدة 30 دقيقة، ثم صفيه.
- في قدر الضغط على نار متوسطة، سخني 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون. أضيفي شرائح 3-4 بصلات وقلبي حتى تصبح ذهبية (حوالي 5-7 دقائق). احتفظي بحوالي ½ كوب من البصل المقلي للتزيين.
- أضيفي قطع الدجاج (منزوعة الجلد) إلى القدر، وقلبي حتى تتحمر قليلاً (حوالي 5 دقائق).
- أضيفي 2 حبة طماطم مقطعة، 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم، 2 فص ثوم مفروم، 4 حبات هيل، 2 ورقة غار، 2 عود قرفة، 4 حبات قرنفل، و1 ملعقة صغيرة بهارات كبسة. قلبي جيداً لمدة 2-3 دقائق.
- أضيفي 4 أكواب ماء و1 ملعقة صغيرة ملح (اضبطي الملح حسب الرغبة). أغلقي قدر الضغط واطهي على نار عالية حتى أول صفارة، ثم اخفضي النار واطهي لمدة 15 دقيقة.
- افتحي القدر بحذر، أخرجي الدجاج وضعيه جانباً. أضيفي الأرز المنقوع إلى القدر، واضبطي الماء إذا لزم الأمر (2 كوب ماء لكل كوب أرز). رتبي الدجاج فوق الأرز.
- أغلقي القدر مرة أخرى، واطهي على نار عالية حتى الصفارة، ثم اخفضي النار واطهي لمدة 10-12 دقيقة حتى ينضج الأرز.
تحضير سلطة الدقوس:
- في خلاط أو مدقة، امزجي 2 حبة طماطم، ¼ كوب كزبرة خضراء، 1 فلفل أخضر حار، 4 فصوص ثوم، عصير 1 ليمونة، 1 ملعقة كبيرة خل، ½ ملعقة صغيرة كمون، و½ ملعقة صغيرة ملح. افرمي حتى يصبح الخليط ناعماً.
التقديم:
- اسكبي الأرز في طبق تقديم، رتبي قطع الدجاج فوق الأرز، وزيّني بالبصل المقلي المحجوز.
- قدّمي المضغوط ساخناً مع سلطة الدقوس على الجانب. صحة وهنا!
ملاحظات
- استخدمي أرز بسمتي طويل الحبة للحصول على قوام مثالي.
- اضبطي كمية الفلفل الحار في الدقوس حسب تحملك للحرارة.
- تأكدي من تنظيف الدجاج جيداً وإزالة الجلد لطبق أخف.
- خزّني بقايا المضغوط في الثلاجة لمدة 2-3 أيام، وسخّنيه برفق قبل التقديم.
أسئلة متكررة
هل يمكن استخدام أرز غير بسمتي؟
نعم، لكن البسمتي يعطي النكهة والقوام الأفضل للمضغوط.
ماذا أفعل إذا لم يكن لدي قدر ضغط؟
يمكن طهيه في قدر عادي، لكن زيدي الماء (حوالي 5 أكواب) واطهي الدجاج لمدة 40 دقيقة والأرز لمدة 20 دقيقة.
كم يمكن تخزين المضغوط؟
2-3 أيام في الثلاجة مغطاة، أو يمكن تجميده لمدة شهر.
هل يمكن حذف الفلفل الحار من الدقوس؟
نعم، استخدمي فلفل أخضر حلو بدلاً من الحار إذا كنتِ تفضلين نكهة أقل حرارة.
لماذا لم ينضج الأرز جيداً؟
تأكدي من نقع الأرز واستخدام النسبة الصحيحة للماء (2:1).
هل يمكن إضافة خضروات أخرى؟
نعم، مثل الجزر أو الفلفل الملون مع الدجاج لتنويع النكهة.
هل الوصفة مناسبة للأطفال؟
نعم، لكن قللي الفلفل الحار في الدقوس إذا كنتِ تحضرينها للأطفال.
هل يمكن تحضير الدقوس مسبقاً؟
نعم، حضّري الدقوس وخزّنيها في الثلاجة لمدة 2-3 أيام مغطاة.
