صينية سمك مع بطاطس في الفرن
صينية سمك مع بطاطس في الفرن 🔥🐟🥔
أطيب صينية سمك مع بطاطس بالفرن من إيدين عمك أبو راتب! سمك طازج مدلل، بطاطس محمرة مقرمشة، صوص طحينة وتوم غني، طشة زيت زيتون وليمون. طبق شتوي يدفي القلب ويشبع، سهل وسريع، طعمه يخبل وما بتنساه. جربوها وشاركوها مع الغوالي!
وصفة صينية سمك مع بطاطس في الفرن (لـ 4–6 أشخاص)
🐟 مكونات السمك والبطاطس:
- رأسين غنم (أو كمية سمك حسب العدد)
- بطاطس مقطعة شرائح أو مكعبات
- بصلة صغيرة
- ورق غار
- هيل حب
- عودين قرفة (اختياري)
- فلفل أسود حب
- ملح كثير
- خل أبيض (ملعقة كبيرة للسلق)
- زيت زيتون
- تون مهروس
- زعتر
- كزبرة مفرومة
- كمون
🥛 مكونات البدوة (الطحينة):
- لبن زبادي (كمية وفيرة)
- طحينة سمسم
- ثوم مهروس
- ملح
🍞 التقديم والطشة:
- خبز عربي أو صاج
- سمن حيواني طبيعي 100%
- فلفل أسود مطحون طازج
👩🍳 طريقة التحضير:
- اغسلي رأس الغنم جيدًا، انزليه في ماء بارد، أضيفي الخل الأبيض، اتركيه يغلي حتى تطلع الزفرة (رغوة)، صفيها.
- أضيفي البصلة الصغيرة، ورق الغار، الهيل، القرفة (اختياري)، الفلفل الأسود الحب والملح الكثير.
- غطي واتركي على نار هادئة 2–2.5 ساعة حتى يستوي اللحم تمامًا (يتقشر اللسان لوحده).
- في وعاء، اخلطي الزبادي مع الطحينة، الثوم المهروس ورشة ملح، اخفقي بالمضرب اليدوي حتى تصير كريمية ناعمة.
- في طبق التقديم، فتتي الخبز، صبي مرق الرأس الزريفة فوق الخبز حتى يتشرب.
- ضعي قطع اللحم (خاصة اللسان في الوسط)، رشي البدوة بكمية وفيرة، فلفلي الوجه بالفلفل الأسود الطازج.
- سخني السمن الحيواني في مقلاة حتى يسخن، طشي به فوق الفتة مباشرة (هالطشة سر الطعم الخرافي).
- قدمي ساخنة فورًا، بالعافية يا غوالي!
✅ أسرار نجاح فتة رأس الخروف:
- السلق البطيء على نار هادئة يجعل اللحم يذوب ويصبح طري جدًا.
- الملح الكثير في السلق مهم لإخراج النكهة وتعزيز الطعم.
- البدوة لازم تكون كريمية وثقيلة، الطحينة والثوم سر الطعم الغني.
- طشة السمن الحيواني الساخن في النهاية تعطي اللمسة الذهبية والريحة اللي ما تُنسى.
❓ الأسئلة الشائعة
- ليش الخل في السلق؟
يساعد على إخراج الزفرة والروائح غير المرغوبة بسرعة. - بديل السمن الحيواني؟
سمن عادي أو زبدة، لكن السمن الحيواني يعطي النكهة الأصيلة. - كم مدة السلق؟
2–2.5 ساعة على نار هادئة حتى يتقشر اللسان لوحده. - هل يمكن تحضيرها مسبقًا؟
نعم، سلقي الرأس من اليوم السابق، سخني المرق واللحم قبل التقديم.
@chef1omar
