دونات أيام زمان
الدونات هذي رجعتني ٢٥ سنة ورا ✨ أيام بحيرة القطار لما كانت أبسط حاجة تعطينا أكبر سعادة! دونات مقرمشة من بره وهشة زي الهواء من جوه، بوصفة سهلة تحاكي طعم التسعينات الأصيل في جدة. جربوها واستعيدوا الذكريات!
المقادير
مقادير عجينة الدونات:
- 2 بيضات كبيرة (بدرجة حرارة المطبخ)
- نصف كوب حليب كامل الدسم دافئ
- 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية جافة
- 2 أكواب دقيق أبيض متعدد الاستخدامات (منخول)، بالإضافة إلى كمية إضافية حسب الحاجة للعجن
- ثلث كوب سكر أبيض حبيبات
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
- نصف ملعقة صغيرة ملح
- ربع كوب زبدة غير مملحة، مذابة (تضاف في نهاية العجن)
للقلي والتغطية:
- كمية وفيرة من الزيت النباتي للقلي العميق (تكفي لغمر الدونات)
- 1 كوب سكر بودرة (للتغطية بعد القلي)
طريقة التحضير
تحضير عجينة الدونات:
- في وعاء خلط كبير، اخلطي البيضتين، نصف كوب الحليب الدافئ، وملعقة كبيرة الخميرة الفورية. حرّكي قليلاً.
- أضيفي كوبين الدقيق المنخول، ثلث كوب السكر، ملعقة صغيرة الفانيليا، ونصف ملعقة صغيرة الملح إلى خليط السوائل.
- ابدئي بالعجن باستخدام عجانة مزودة بخطاف العجن أو باليد. اعجني المكونات حتى تتجمع وتتكون عجينة خشنة.
- أضيفي ربع كوب الزبدة المذابة إلى العجينة. استمرّي في العجن حتى يتم امتصاص الزبدة بالكامل وتصبح العجينة ناعمة جداً، لينة في الملمس، ومطاطية. قد تحتاجين لإضافة القليل من الدقيق إذا كانت العجينة لزجة جداً أو العكس.
- شكّلي العجينة على شكل كرة.
تخمير العجينة وتشكيل الدونات:
- ضعي كرة العجينة في وعاء مدهون قليلاً بالزيت. غطّي الوعاء واتركي العجينة تتخمر في مكان دافئ لمدة ساعتين تقريباً، أو حتى يتضاعف حجمها.
- بعد أن تختمر العجينة، أخرجي الهواء منها بلطف.
- على سطح عمل مرشوش بقليل من الدقيق، افردي العجينة باستخدام الشوبك لتصبح بسمك حوالي 1 سنتيمتر.
- استخدمي قطاعة دونات (أو قطاعتين دائريتين بأحجام مختلفة) لتقطيع العجينة على شكل حلقات دونات.
- اجمعي بقايا العجين المقطعة، اعجنيها بلطف لتتجمع، اتركيها لترتاح 5-10 دقائق، ثم افرديها وقطعي منها المزيد من الدونات.
قلي وتغطية الدونات:
- في قدر عميق أو مقلاة، سخّني كمية وفيرة من الزيت النباتي للقلي العميق. استخدمي ميزان حرارة للزيت وتأكدي أن درجة حرارة الزيت تصل إلى 160 درجة مئوية (320 فهرنهايت). من المهم جداً الحفاظ على هذه الحرارة أثناء القلي.
- أنزلي حبات الدونات بحذر في الزيت الساخن (لا تزدحم المقلاة).
- اقلي الدونات لمدة 3-4 دقائق تقريباً على كل وجه، أو حتى يصبح لونها ذهبياً جميلاً وتنتفخ وتظهر علامات النضج.
- باستخدام ملعقة ذات فتحات، أخرجي الدونات المقلية من الزيت.
- مباشرةً فور خروج الدونات من الزيت وهي لا تزال ساخنة جداً، ضعيها في طبق يحتوي على سكر بودرة وقلبيها لتغطية الدونات بالكامل بالسكر البودرة.
- كرّري عملية القلي والتغطية مع باقي كمية الدونات.
التقديم:
- اتركي الدونات المغطاة بالسكر البودرة لتبرد قليلاً قبل التقديم.
- قدمي دونات بحيرة القطار المقرمشة من الخارج والهشة من الداخل واستمتعي بالطعم الذي يعيدك إلى الذكريات. صحتين وهنا!
أسئلة متكررة
- ما الذي يمنح هذه الدونات قوامها المميز (مقرمشة من الخارج وهشة من الداخل)؟ القوام المميز يعود لعدة عوامل: نسبة السوائل والدهون في العجينة، عملية العجن الصحيحة التي تطور الغلوتين، فترة التخمير التي تجعل العجينة خفيفة ومليئة بالهواء، والأهم هو القلي في زيت بالحرارة الصحيحة (160°م) لضمان نضجها من الداخل واكتسابها قرمشة خارجية دون أن تحترق، بالإضافة إلى تغطيتها بالسكر البودرة فوراً بعد القلي.
- لماذا يتم إضافة الزبدة المذابة في نهاية عملية العجن؟ إضافة الزبدة في نهاية العجن (بعد أن تبدأ العجينة بالتجمع) هي تقنية شائعة في بعض أنواع العجائن الغنية بالدهون مثل البريوش والدونات. هذه الطريقة تسمح بتطوير شبكة غلوتين قوية أولاً، ثم تعمل الزبدة على تليين العجينة وجعلها أكثر نعومة ومرونة وسهولة في الفرد والتشكيل.
- ما أهمية فترة التخمير التي تبلغ ساعتين؟ فترة التخمير الطويلة (ساعتان) تسمح للخميرة بإنتاج كمية كافية من غاز ثاني أكسيد الكربون، مما يؤدي إلى تضاعف حجم العجينة ويجعلها خفيفة ومليئة بالهواء. هذا التخمير الجيد هو سر قوام الدونات الهش جداً من الداخل بعد القلي.
- ما أهمية درجة حرارة الزيت (160 درجة مئوية) أثناء القلي؟ درجة حرارة الزيت الصحيحة (160°م) مهمة جداً في قلي الدونات. إذا كان الزيت بارداً جداً، ستمتص الدونات الكثير من الزيت وتصبح دهنية وثقيلة. وإذا كان الزيت ساخناً جداً، سيتحمر سطح الدونات بسرعة قبل أن ينضج من الداخل، وقد يبقى معجناً أو نيئاً. الحرارة 160°م تسمح بنضج الدونات من الداخل واكتسابها لوناً ذهبياً جميلاً وقرمشة خارجية في نفس الوقت.
- لماذا تُغطى الدونات بالسكر البودرة فور خروجها من الزيت مباشرةً؟ تُغطى الدونات بالسكر البودرة فور خروجها من الزيت وهي لا تزال ساخنة جداً لأن الحرارة تساعد السكر البودرة على الالتصاق بسطح الدونات بشكل أفضل وتمنحه تلك الطبقة البيضاء الجميلة والطعم الحلو المميز الذي يتناقض مع قوامها المقرمش قليلاً.
